Рецепт Оливье с мясом и свежими огурцами

Нереально вкусный салат Оливье. Рецепт простой,  а вкус бесподобный! 

Ингредиенты для салата Оливье:

• яйца 5 шт
• картофель 2-3 шт
• огурцы свежие 3 шт
• морковь 2-3 шт
• белый салатный лук  1 шт
• горошек 1 банка
• мясо (свиная вырезка запеченная и домашняя запеченная курица, часть бедро) 350 г

Ингредиенты для соуса (майонеза):

• яйцо 1 шт
• оливковое масло 100 мл
• масло виноградных косточек 100-150 мл
• соль, перец по вкусу
• сок половины лимона
• горчица 1 ч.л

Рецепт вкусного домашнего Оливье:

1. Яйца довести до кипения и варить в течении 5 мин. После чего слить воду и залить на пару минут холодной водой.
2. Картофель и морковь я готовлю в духовке, так получается вкуснее Оливье. Для этого овощи помыть, сложить в рукав для запекания, налить немного воды, примерно 150-200 мл, завязать рукав и отправить в духовку примерно на час.  
3. Овощи остудить, очистить. Подготовить остальные ингредиенты для Оливье. У меня это белый салатный лук, 5 куриных яиц, картофель, морковь, запеченная свиная вырезка, и запеченная курица, 3 свежих огурца, и само собой разумеется консервированный горошек.
4. Нарезаем все ингредиенты кубиком и складываем в большую емкость. 
5. Готовим заправку для салата Оливье. Для этого нам понадобится сок с половины лимона.
6. В чистую высокую емкость, у меня это пол литровая баночка, аккуратно вливаем яйцо, чтобы желток остался целым. У меня яйцо с холодильника. 
7. Ставим погружной блендер, включаем его. И не поднимая его, по чуть-чуть подливаем масло. У меня это оливковое масло без запаха, и масло виноградных косточек (оно тоже без запаха). Как только масса начнет загущаться, приподнимаем блендер вниз-вверх и продолжаем подливать масло. Добавляем лимонный сок, сахар, соль, горчицу, молотый черный перец и продолжаем взбивать. Пробуем наш соус для салата Оливье, балансируем до необходимого вкуса. Домашний майонез можно хранить в холодильнике не больше 3-х дней.
8. Добавляем соль в наш Оливье, молотый перец и хорошо перемешиваем.
9. Отсыпаем в отдельную емкость, ту часть салата, что вы сейчас будете кушать. Не нужно заправлять салат Оливье весь майонезом. Только перед самой подачей.
10. Оформляем подачу салата, посыпаем перцем. Оставшийся салат я храню в таком контейнере в холодильнике. Это удобно и занимает немного места в холодильнике. Приятного аппетита! 

Рецепт майонеза для салата Оливье от известного шеф-повара Саввы  Либкина:

• 140 мл оливкового масла холодного отжима
• 2 желтка свежайших яиц
• 20 граммов настоящей дижонской горчицы
• 20 мл растительных сливок
• 10 мл лимонного сока
• соль и перец по вкусу

Как приготовить правильный майонез для Оливье:

1. Выложите яичные желтки в нержавеющую, стеклянную или фарфоровую миску. Добавьте cок лимона, соль и  белый перец и горчицу. Взбейте эту смесь.
2. Затем начните добавлять масло по каплям, продолжая энергично взбивать. Когда майонез начнет принимать форму, вы можете продолжать добавлять масло легкой струей, не прекращая взбивания, до получения идеальной текстуры. 
3. При взбивании венчиком важно не менять скорость и направление взбивания.
4. Добавьте растительные сливки и доведите до вкуса.
5. Консистенция зависит от того, как вы хотите использовать майонез: слегка жидкий, чтобы добавить его в салат, более твердый, чтобы использовать его в бутербродах.
6. Майонез должен постоять несколько часов после приготовления в холодильнике.
7. Рекомендую пробовать майонез, положив ложечку соуса на ломтик свежесваренного теплого картофеля. Так знакомый аромат детства лучше проявляется! 

Секреты вкусного Оливье (от Саввы Либкина):

• Вместо магазинного майонеза используйте майонез собственного приготовления.  Домашний майонез, в отличие от магазинного, живет три дня, но больше и не нужно.
• Пробуйте майонез перед заправкой салата, ведь каков вкус майонеза, таким будет и вкус салата. Если не добились идеального вкуса майонеза, лучше переделайте. 
• Вместо колбасы положите в салат отварную телятину и отварной телячий язык. Сразу после варки опустите их в ледяную воду, и только после этого нарезайте.
• Другой вариант, вместо телятины и языка – жареное куриное филе (или копченая утиная грудка) и жареное мясо перепелки. После жарки охладить и порезать кубиками.
• Покупайте картошку тех сортов, которые не развариваются. Говорите продавцу: мне не для пюре, а для салата. 
• Крайне важны пропорции. Я предпочитаю такое соотношение: 40% мяса, 40% овощей и яиц, 20% майонеза.
• Смешивайте всё непосредственно перед подачей, а не за час или за день до подачи на стол. (© Савва Либкин)