Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Как приготовить чебуреки

Как приготовить чебуреки

Чебурек — это национальное блюдо крымских татар. В переводе с крымско-татарского слово означает «сырой пирожок». Еще до того, как в нашу страну проник чуждый западный фастфуд, чебуреки были одним из любимых блюд советских людей. Поговаривают, что время от времени даже сам Брежнев просил приготовить ему чебуреки с бараниной и свининой, которые он ценил наравне с шашлыками и дичью. В те годы чебуреки делались согласно единому ГОСТу и имели, за исключением Крыма, почти одинаковый вкус на территории всей страны. Сегодня покупать чебуреки на улице бывает небезопасно: никогда не знаешь, в каких условиях и из чего их готовили. Поэтому всем любителям жареных, румяных и ароматных чебуреков мы предлагаем приготовить их в домашних условиях.

Раз в неделю мы стараемся готовить чебуреки, это уже как традиция. Фарш мы стараемся сильно не сминать, подливаем в него бульон, а лук раскатываем скалкой. Получается напитанный мясным соком, нежный и хрустящий чебурек, а не «подошва» с тонким слоем сухой начинки. Приготовьте вместе  с нами.

Как приготовить чебуреки

Чтобы получить чудесные, напитанные мясным соком, нежные и хрустящие чебуреки, а не пересушенные и почти несъедобные подошвы, нужно знать ряд секретов, с которыми мы рады познакомить читателей.

Тесто

Муку для чебуреков следует предварительно просеять. Обогащаясь воздухом, она даст впоследствии более пышное и мягкое тесто. Воду для теста необходимо вскипятить и добавлять часть муки в еще горячую воду.

После этого смесь нужно остудить до комнатной температуры, а затем уже добавлять остальные ингредиенты. Замесить густое тесто и, укутав пленкой, определить в холодильное отделение на полчаса. После холода оно станет более эластичным и будет легче раскатываться.

Для того, чтобы тесто при жарке чебуреков не впитывало слишком много масла, рекомендуется добавить в него при замесе столовую ложку водки. Чтобы тесто было мягче, можно добавить в него 1 куриное яйцо или заменить воду в тесте молоком.

Фарш

Настоящие любители чебуреков не признают мясорубок и блендеров, по их мнению, мясо на чебуреки нужно рубить ножом на мелкие кусочки, так в мясе сохранится больше драгоценного сока. Мясо не должно быть слишком пресным. Жир обязательно должен присутствовать, если показалось, что его не хватает, можно добавить кусочек сливочного масла.

Вместо воды в фарш для чебуреков можно добавить минералку, бульон, кефир. Для оригинальных чебуреков подойдет зеленый или черный чай. Если фарш жидкий, стоит добавлять в него меньше воды. Фарш также можно предварительно обжарить в течение 5–7 минут, и только затем смешивать с водой и использовать в чебуреках.

Кстати, совсем недавно мы рассказывали, как приготовить чебуреки по-еврейски с сырной начинкой. Когда чебурек обжаривается, сыр внутри плавится, а вкус получается просто невообразимый. Попробуй, не пожалеешь!

Чебуреки с мясом

Ингредиенты для теста:

  • 500 мл воды
  • 1 кг муки
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1,5 ч. л. 9%-го уксуса
  • соль по вкусу

Для начинки:

  • 500 г мясного фарша (смесь говядины и свинины)
  • 200 г лука
  • 2 ст. л. воды (бульона)
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ст. растительного масла для жарки

Приготовление:

  1. Просей муку при помощи мелкого сита.
  2. Вскипяти воду, перелей в глубокую миску, посоли, добавь растительное масло.
  3. Всыпь часть муки и размешай смесь до однородности.
  4. Остуди до комнатной температуры, добавь уксус и вмешай остальную муку.
  5. Оставь тесто отдыхать в прохладном месте на 1 час.
  6. Поруби мясо, мелко нарежь лук. Моя знакомая татарка прокатывала лук скалкой, чтобы он был мягче. Смешай лук и мясо, посоли, поперчи. Можно дополнительно использовать кумин, зеленый лук, кориандр, хмели-сунели.
  7. Добавь воду (бульон) и перемешай. Мешать надо осторожно, так как иначе мясо выделит белок и фарш превратится в слипшийся комок. Дай фаршу полежать, специи должны распространить свое влияние.
  8. Отщипни кусочек теста и скатай в шарик около 4 сантиметров в диаметре. Раскатай его в круг так, чтобы толщина теста была 1,5 миллиметра. Если тоньше, может лопнуть при жарке, толще — чебурек не будет таким нежным.
  9. На один сегмент раскатанного кружочка положи столовую ложку фарша, разровняй, сложи кружок пополам и залепи края.
  10. Разогрей сковороду, вылей на нее масло и дождись его закипания.
  11. Жарить чебуреки нужно так, чтобы они были полностью покрыты маслом, иначе могут получиться большие пельмени.
  12. Жарь чебуреки 3 минуты с одной стороны, затем переверни и жарь еще 3 минуты. Выкладывай чебуреки так, чтоб стекло лишнее масло. Например, на бумажные полотенца или большой плоский дуршлаг.

Теперь  известны секреты приготовления чебуреков с мясом. Тонкое румяное тесто, нежный сочный фарш. Чебуреки по этому рецепту получаются отменными. Подавать их можно со сметаной или томатным соусом. Даже на следующий день они остаются мягкими и сочными! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Вкусные заварные чебуреки с мясом

Вкусные заварные чебуреки с мясом

Быстрый способ приготовления чебуреков из лаваша

Быстрый способ приготовления чебуреков из лаваша

Чебуреки в духовке

Чебуреки в духовке

Самый правильный рецепт приготовления вкусных чебуреков

Самый правильный рецепт приготовления вкусных чебуреков

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях по-татарски!

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях по-татарски!

Чебуреки со вкусом пиццы в домашних условиях

Чебуреки со вкусом пиццы в домашних условиях

ТОП рецептов за сегодня

Яркие и новые рецепты праздничных салатов

Яркие и новые рецепты праздничных салатов

Супер влажный шоколадный пирог

Супер влажный шоколадный пирог

Эффективная чистка организма от токсинов

Эффективная чистка организма от токсинов

Творожно-тыквенная запеканка

Творожно-тыквенная запеканка

25 продуктов, которые лучше всего сжигают жир с женского тела!

25 продуктов, которые лучше всего сжигают жир с женского тела!

Быстрый торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» для гурманов!

Быстрый торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» для гурманов!

Популярные рецепты

Вкусный салат с копченой колбасой, морковью и сыром

Вкусный салат с копченой колбасой, морковью и сыром

Рецепты приготовления самого вкусного горохового супа

Рецепты приготовления самого вкусного горохового супа

Изумительный вкусный торт «Мишутка»: советский рецепт

Изумительный вкусный торт «Мишутка»: советский рецепт

Самый вкусный бигос (бигус) из свежей капусты с говядиной

Самый вкусный бигос (бигус) из свежей капусты с говядиной

Пропитка для бисквита

Пропитка для бисквита

Рецепт хлеба без дрожжей

Рецепт хлеба без дрожжей

Copyright © 2016-2020 Типичный Кулинар.