Изысканное и аппетитное блюдо карпаччо из говядины вы сможете с лёгкостью приготовить на своей кухне. Воспроизвести его довольно просто, ведь у вас под рукой будет рецепт от шеф-повара С.Синицына.
Ингредиенты для приготовления:
- Говядина - 500 г, (мраморная, вырезка);
- Оливковое масло - 1/2 стакана;
- Малина - 1 горсть, свежая;
- Сок лимонный - 1 ст.л;
- Морская соль - 2 щепотки, (желательно гималайская);
- Хлеб - багет луковый или с травами;
- Руккола - 1 горсть;
- Соус песто - 4 ч.л;
- Бальзамический крем - 4 ст.л;
Шаги приготовления:
- Багет нужно заморозить. Ингредиент нарежьте на слайсере либо при помощи острого ножа. Кусочки хлеба выложите на противень и просушите в духовом шкафу на протяжении получаса при 120 градусов. В том случае если отсутствует возможность тонко нарезать багет, то можно использовать тонкий лаваш.
- Говядину, вам понадобится вырезка, очистите от плёнок и промокните плотной салфеткой, для того чтобы устранить не нужную влагу. Нарежьте острым ножом мясо на тонкие ломтики поперек волокон.
- Мясо переложите на доску и прикрыв пищевой плёнкой отбейте их до полупрозрачного состояния. Мясо нужно отбить для того чтобы оно не развалилось во время приготовления. В том случае, если нет пищевой плёнки, можно использовать обыкновенный файл для бумаги.
- При помощи блендера взбейте оливковое масло, лимонный сок, малину и специи. Чтобы отжать сок нужно покатать, его по столу слегка придавливая. Для того чтобы в соус не попали косточки лучше всего отжимать сок через сито.
- Оставьте на тарелке, в которой вы планируете подавать, след от бальзамического крема и выложите мясо.
- Полейте мясо малиновым соусом. В середину тарелки положите рукколу и соус песто.
- Украсьте блюдо свежими ягодами малины. Приправьте свежемолотым перцем и кристаллами соли. Не стоит забывать о подсушенном багете.