Представляем Вашему вниманию рецепт приготовления торта «Турецкая кофейня». Классический вариант орехового бисквита с пропиткой, кофейным кремом и шоколадной глазурью, не оставит ни кого равнодушным.
Ингредиенты для бисквита:
- 3 ст. л. муки
- 200 г грецких орехов
- 6 яиц
- 1 стакан сахара
Для пропитки:
- 50 мл коньяка
- 150 мл крепкого кофе
- 4 ст. л. сахара
- 250 г сливок жирностью 35%
- 150 мл крепкого кофе
- 1,5 ст. л. желатина
- 1–2 ст. л. коньяка
- 2 ст. л. сахара
Для декора:
- 50 г сливочного масла
- 250 г шоколада
- грецкие орехи
Пошаговый рецепт приготовления:
- Разогреть духовку до 180 °С. Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму диаметром 24 см с высокими бортами.
- Грецкие орехи измельчить в мелкую крошку при помощи кофемолки.
- Взбить миксером желтки с сахаром до получения пышной светлой массы. Сахар должен полностью раствориться. Добавить муку и перемешать лопаткой. Затем всыпать ореховую крошку и снова перемешать.
- Белки нужно взбить отдельно до мягких пиков. Затем вылить смесь желтков, муки и орехов на белки и перемешать лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.
- Перелить тесто в форму и выпекать бисквит до готовности, 25–30 мин. Проверить готовность бисквита деревянной палочкой. Бисквит должен быть упругим при нажатии и начать отходить от стенок формы. Остудить бисквит в форме, а затем аккуратно перевернуть. Разрезать на 2 коржа.
- Готовим крем. Залить желатин 60 мл холодной воды и оставить на 5–7 мин. Когда желатин набухнет, нужно растопить его на среднем огне, затем хорошо размешать и при необходимости процедить через мелкое ситечко. Остудить до комнатной температуры.
- Взбиваем холодные сливки с сахаром до мягких пиков, тонкой струйкой влить кофе и коньяк, а затем, не переставая взбивать, добавляем желатин. Крем убираем в холодильник, пока он не начнет застывать, приблизительно на 10–15 мин.
- Для пропитки смешиваем холодный кофе с сахаром и коньяком.
- Берём большое блюдо, размещаем на нём корж срезом вверх и силиконовой кисточкой наносим пропитку. Выкладываем крем в кондитерский мешок и по спирали наносим на корж. Пропитать второй корж и положить на крем. Убераем торт в холодильник на 2–3 часа.
- Растопить шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи импульсами по 10 сек., хорошо перемешивая каждый раз. Полить торт шоколадом и дать немного застыть. Украшаем грецкими орехами. Приятного аппетита!