Если вы постоянно интересуетесь новыми блюдами и кулинарией, то, наверняка, уже не раз встречали такое понятие в рецептах, как медальоны. Медальоны из свинины – достаточно простое, но в то же время очень эффектное блюдо в которое вы влюбитесь с первого кусочка! Для более интересного вкуса медальоны из свинины предлагается сочетать с беконом (в него можно завернуть мясо), а также эндивием (растением, известным как салатный цикорий).
Ингредиенты для приготовления:
- Свинина - 400 г;
- Растительное масло - 100 г;
- Мясные обрезки - 100 г;
- Эндивий - 1 шт;
- Специи - по вкусу, шалфей, тимьян;
- Соль - по вкусу;
- Сливки - 200 г;
- Бекон - 200 г;
- Чеснок - по вкусу;
Как приготовить медальоны из свинины:
- Перед началом готовки следует разогреть сбрызнутую растительным маслом сковороду на сильном огне. Затем следует выложить на неё мясо, желательно обрезанную от жира и жилок вырезку, которую нужно предварительно обвязать нитками (по кругу через каждые пару сантиметров).
- Обжаривать мясо следует со всех сторон до золотистости. Солить его не нужно – бекон, которым мясо будет обернуто, итак довольно солёный.
- Когда мясо будет готово, следует убавить огонь до среднего, затем добавить сливочное масло и растопить. По вкусу можно добавить веточку тимьяна или шалфея, а также поперчить и добавить раздавленный ножом зубчик чеснока.
- Дождавшись, когда мясо растопится, нужно наклонить сковороду, а затем начать поливать мясо маслом со специями. Так его нужно готовить в течение десяти минут, чтобы кусок успел прогреться изнутри.
- Когда мясо будет готово, его следует убрать в сторону, а на освободившуюся сковороду положить мясные обрезки. Обжаривать их необходимо до коричневого цвета. Готовые куски отодвигаются к краю сковороды. В освободившийся центр кладётся разрезанный пополам эндивий, у которого предварительно вырезается сердцевина и донышко, т.к. они сильно горчат. К эндивию добавляется столько воды, чтобы плод был покрыт почти полностью.
- После добавления лимонного сока эндивий оставляем вариться на сильном огне до момента размягчения. Пока он готовится, с мяса следует срезать нитки, а затем обернуть его беконом в столько слоёв, сколько будет угодно.
- Чем больше слоёв, тем более солёными выйдут медальоны. Главное, чтобы мясо было полностью закрыто. Готовый рулет необходимо вновь обвязать нитками и вдоль, и поперёк.
- К этому моменту эндивий должен размягчиться. Готовый плод выкладывается на решётку, затем со сковороды убираются мясные обрезки.
- Оставшийся соус сливается на новую сковороду через дуршлаг. К нему добавляются сливки, сколько угодно, – чем жирнее, тем насыщеннее сливочный вкус. Можно посолить, учитывая, что в дальнейшем соус выпарится и станет ещё более солёным. Поперчить следует по вкусу.