Какао-порошок, не сладкий (у меня «Золотой ярлык») – 40 гр.,
Мука – 95 гр.,
Сода пищевая – 0,5 ч.л.,
Порошок для выпечки – 1 ч.л.,
Соль – ¼ ч.л.
Крем шоколадно-сырный:
Шоколад горький, 70-75% - 240 гр.,
Масло сливочное (комнатной t)– 230 гр.,
Сливочный творожный сыр (комнатной t) – 180 гр.,
Сахарная пудра – 160 гр.,
Какао-порошок, не сладкий – 20 гр.,
Горячий кофе «эспрессо» - 3-4 ст.л.
Печем кексы:
Разогреть духовку до 175 гр., в формочки для кексов разложить бумажные капсулы.
Растопить сливочное масло и шоколад в микроволновке. Растапливаем так – с шагом по 30 сек., после каждого перемешивать силиконовой лопаточкой, и опять на 30 сек. И так далее, пока не будет однородная масляно-шоколадная смесь.
В чашу миксера положить сметану, разбить яйца, всыпать сахар и ваниль. Взбить на средней скорости до однородной массы. Взбиваем, примерно, 1 минуту.
В отдельную миску просеять муку, какао, соду, разрыхлитель, соль, всё перемешать.
В чашу миксера, со сметанно-яичной массой, влить масляно-шоколадную смесь. Взбить до однородной гладкой массы, около 30 сек.-1 минуты.
Добавить медленно мучную смесь, взбивая на низкой скорости. Как только прекратили добавлять муку, выключить миксер. Не нужно сильно перевзбивать тесто. Тесто получится густым.
Заполнить формочки для кексов на 2/3. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. У готовых кексов при нажатии центр должен пружинить, и зубочистка выходить сухой.
Готовим крем:
Растопить шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 30 сек.
Комнатной температуры сливочное масло и сыр взбить в миксере, начиная с низкой скорости, затем, постепенно увеличивая до средней и высокой. Крем должен быть пушистым и светлым.
Какао заварить горячим кофе «эспрессо», сначала добавить 3 ст.л. кофе, если смесь будет густой, добавить ещё 1 ст.л. кофе.
В масляно-сырный крем добавить остывший какао и остывший расплавленный шоколад. Взбить до однородной массы.
Включить миксер на минимальную скорость и постепенно добавлять сахарную пудру по 1-2 ст.л.. После того, как всыпали всю сахарную пудру, дать ей размешаться и включить на максимальную скорость на 1-2 минуты.
Всё, крем готов. Украсить им полностью остывшие кексы и убрать в холодильник!
