Необходимые ингредиенты:
- холодная вода 1 стакан
- неароматизированный желатин 3 шт.пачки
- гранулированный сахар 2 стакана
- кукурузный сироп 2/3 стакана
- йодированная соль щепотка
- ароматизатор (любой) 1/4 ч.л.
- пищевой краситель (ежевика и другая ягода)
- сахарная пудра 1 стакан
Пошаговый рецепт приготовления:
- Накройте форму для выпечки хлеба (примерно 20 x 10 x 6 сантиметров) фольгой и слегка покройте поверхность антипригарным разбрызгивателем. (Подойдет любая форма для выпечки, но чем она меньше и выше, тем толще получится ваш домашний зефир.)
- Налейте половину стакана холодной воды в большую миску (лучше всего использовать мощный миксер, оснащенный насадкой для взбивания).
- Посыпьте воду желатином и дайте постоять в таком виде, пока он не станет мягким и не впитает воду, приблизительно 15 минут.
- Смешайте два стакана сахара, кукурузный сироп, соль и оставшуюся половину стакана холодной воды в металлической средней кастрюле.
- Включите маленький огонь и помешивайте периодически до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Смажьте края кастрюли влажной кондитерской кистью, чтобы смыть все нерастворенные кристаллы сахара. Прикрепите термометр к боковой поверхности кастрюли (термометр не должен касаться дна емкости). Увеличьте огонь до среднего и доведите сироп до кипения. Варить, не помешивая, пока сироп не достигнет 115 градусов.
- Когда миксер будет включен на низкую скорость, медленно наливайте горячий сироп в желатиновую смесь тонкой струей, следя за тем, чтобы он не разбрызгивался (сироп горячий). Постепенно увеличивайте скорость до высокой и доведите смесь до густой и жесткой консистенции. Вам понадобится для этого примерно двадцать минут. Совет: накройте кухонным полотенцем верхнюю часть, чтобы предотвратить разбрызгивание горячего сиропа.
- Добавьте ароматизатор и краситель и взбивайте еще тридцать секунд.
- Выложите половину смеси в кастрюлю и разровняйте верх лопаточкой.
- Добавьте пищевой краситель (по желанию) в оставшуюся смесь и перемешайте. Положите окрашенную смесь зефира в подготовленную кастрюлю сверху белого слоя.
- Дайте смеси отстояться при комнатной температуре до твердого состояния около 4 часов.
- Посыпьте рабочую поверхность большим количеством сахарной пудры. Положите зефир на сахар. Рассыпьте сахарную пудру сверху зефирной пластины. Смажьте большой острый нож кулинарным спреем. Разрежьте зефир на квадраты. Стряхните лишний сахар.
Примечание: Хранить зефир в герметичном контейнере, переложенном листами пергаментной бумаги, при комнатной температуре до двух недель. Готовьте с радостью и наслаждайтесь!