Если вы хоть раз испечете этот торт, он навсегда займет достойное место в вашем кондитерском арсенале. Воздушный, хрустящий, он напоминает «Графские развалины», но у него есть своя изюминка, а точнее -свой орешек.
Ингредиенты для коржа:
- 10 белков;
- 240 грамм сахарной пудры;
- полкило грецких орехов;
- 2 столовые ложки крахмала.
Для крема возьмите:
- 10 желтков;
- 100 мл молока
- 200 грамм сливочного масла;
- 1 стакан сахара.
Как приготовить:
- Выпекаем корж. Разбейте яйца и аккуратно отделите белки от желтков. В белки всыпьте сахарную пудру и взбейте миксером, пока они не превратятся в крепкую пену.
- Аккуратно добавьте крахмал, распределив его по поверхности пены и осторожно вмешайте в белковую массу. Очень важно выполнять движения в одном направлении.
- Введите в белковую массу грецкие орехи, постепенно подсыпая их и вмешиваясь в пену круговыми движениями в том же направлении, в котором вы ее сбивали. Орехи нужно предварительно прожарить - это придаст им особый вкус.
- «Тесто» готово. Из него можно испечь несколько коржей круглой формы или один большой на противне. Поверхность, на которую вы выльете белковую массу, нужно застелить пергаментной бумагой. Смазывать его ничем не нужно.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте в нее противень с коржом и тут же убавьте огонь до 180 градусов. Выпекайте корж в течение 20-25 минут, пока он не станет светло-бежевого карамельного оттенка.
- Тем временем готовим крем. Размягченное сливочное масло взбейте миксером, пока масса не станет однородной. Взбейте желтки с сахаром и влейте в них молоко тонкой струйкой. Вмешивать молоко нужно в том же направлении, в котором вы сбивали желтки.
- Поставьте сковороду на маленький огонь и вылейте на нее крем. Постоянно помешивая, доведите его до кипения и тут же снимите с конфорки.
- Дождитесь, пока крем остынет и добавьте к нему сливочное масло, затем просейте через сито какао-порошок. Влейте столовую ложку кoньяку или любого другого крепкого напитка. Взбейте все миксером.
- Собираем торт. Достаньте корж из духовки. Если вы приготовили один большой корж, разрежьте его на столько кусков, сколько вы хотите чтобы было слоев в торта. Соберите торт, перемазывая коржи кремом. Последний слой крема присыпьте крошкой и натрите сверху шоколад по вкусу. Можно также украсить торт орехами. Если вы все сделали правильно, торт исчезнет со стола уже через несколько минут.