Ингредиенты:
- 3 кг. свиной шеи (именно шея – самая сочная часть свиной туши)
- 2 кг. белого репчатого лука
- Соль, перец – в том количестве, которое вы берете для приготовления свинины
- Смесь кавказских сухих трав или готовая приправа для шашлыка
- Большая кастрюля (в идеале – казан)
Рецепт приготовления тушенного мяса:
- Нарезаем мясо на крупные куски.
- Пересыпаем его солью, перцем и специями. Оставляем мариноваться на пару часов.
- Лук чистим и режем полукольцами.
- Делим мясо на две равные части, лук – на три. Первую часть мяса выкладываем в казан, сверху укладываем треть лука.
- Придавливаем рукой. Следом – мясо, затем еще раз лук, и еще раз так же.
- Собственно, слоев может быть больше. Главное, чтобы кастрюля была заполнена не до верха, а на 2/3. Каждый слой тщательно придавливаем рукой.
- Ставим кастрюлю (казан) на сильный огонь. Как только внутри казана зашкворчит – огонь убавляем, а содержимое казана перемешиваем: для этого и нужно было оставить в кастрюле свободное место.
- Тушим наш «шашлык» ровно час, время от времени перемешивая. За это время лук практически исчезнет, зато появится жидкость. Ее нужно выпарить. Поэтому снимаем крышку и тушим еще полчаса.
- Когда жидкость испарится, увеличиваем огонь и «делаем корочку». То есть еще минут 15 держим мясо на огне, перемешивая его реже, чем нужно. Блюдо готово!
Подавать такой «шашлык» нужно с тонким лавашем и зеленью. На гарнир можно сварить рис или картошку.