Называется цахтоном знаменитейший осетинский белый соус, который подается с мясом, а готовят его традиционно с каким-либо молочнокислым продуктом, например, не очень жидким кефирчиком или мацони, а также с острым стручковым перчиком и пряной свежей зеленью.
Белый осетинский соус подается, в основном к блюдам из рыбы или каких-либо видов мяса, причем, благодаря цахтону преображается до неузнаваемости любая пища.
Ингредиенты для приготовления:
- Хмели-сунели - 0,5 ч.л;
- Говядина - 420 г, постная;
- Морская соль - по вкусу;
- Сметана - 210 г, домашняя густая;
- Кинза свежая - 20 г;
- Петрушка - 20 г, кудрявая;
- Перец чили свежий - по вкусу;
- Чеснок - 2 шт, очищенные дольки;
Шаги приготовления:
- Сначала все компоненты подготовить необходимо таким образом, чтобы они находились постоянно под рукой.
- Постное мясо следует промыть, затем до полной готовности отварить, причем, его готовку осуществлять нужно будет не менее трех часов.
- Как только говядина сварится полностью, необходимо остудить ее, а пока она остывает, следует нарезать как можно мельче всю промытую пряную зелень, а очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс.
- Всю зелень выложить в ступку, перетереть ее, как только она начнет выпускать сок, добавить необходимо по своему усмотрению свежий или молотый сушеный перчик острый, а также очищенный чесночок, еще раз растереть все.
- Соединить все растертые компоненты со сметаной, затем насыпать хмели-сунели, все перемешать, после этого соус можно считать готовым.
- Поперек волокон брусками нарезать остывшее отваренное мясо, соединить его с белым осетинским соусом и перемешать хорошенько, на один час оставить в холодильной камере, затем подавать, предварительно оформив веточками зелени. Приятного аппетита!
Изюминка такого соуса состоит в том, что получается он невероятно потрясающим, правда, следует знать о том, что свои вкусовые качества сохраняет он не больше двух дней. Готовить осетинский белый соус можно классическим способом, то есть только с применением чесночка. А те, кто любит все остренькое и пикантное, могут добавить в цахтон и жгучий перчик.
Кстати, для того, чтобы соус цахтон приобрел еще более яркий вкус, в него дополнительно добавить можно и другие ароматические компоненты, например, какие-либо специи. Если хочется приготовить цахтон остренький, а в наличии свежего стручкового перчика не имеется, то можно воспользоваться молотым сушеным.