Сочный, нежный, пушистый, ароматный, полезный — лучший завтрак на свете. Выпечка на основе творога без избытков муки и манки — это ли ни цель всех родителей, чтобы накормить детей полезным кальцием. Классический творожник без добавления сухофруктов и вкусовых добавок, нежнейшая, тающая во рту выпечка с идеальной основой нежной консистенции — вот рецепт традиционного венского сырника.
Ингредиенты:
- Творог (жирный) — 750 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо — 6 шт.
- Сахар — ¾ стакана
- Мука — 1 ст.л
- Крахмал — 1 ст.л
- Ваниль — 1 пакетик
Учтите, для нежного, мягкого сырника с кремовой структурой требуется жирный творог. Из диетического творожка, к сожалению, вкусной запеканки не получится. Для предсказуемости результата и привлекательного внешнего сырника важно использовать продукты комнатной температуры.
Пошаговый рецепт:
- Творог тщательно пробить блендером до состояния однородной массы. Его также можно пропустить через мясорубку или протереть через сито.
- Сливочное масло растопить и остудить.
- Разделить белки и желтки у яиц. Если используете двухжелтковые или крупные яйца типа “богатырь”, то достаточно будет и 5 шт.
- Белки взбить венчиком до состояния большой пышной массы. Взбивать до появления белковых пиков, которые должны остаться мягкими и стекающими с венчика.
- К желткам всыпать сахар и ванильный сахар. Указанное количество сахара является оптимальной нормой для десерта, но если хочется более сладкого сырника, то сахара можно всыпать больше.
- Хорошо взбить желтки до полного растворения сахара и значительного увеличения массы в объеме.
- В однородный и перетертый творог влить растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешать его.
- Затем всыпать в тесто по ложке муки и картофельного крахмала. Муку можно заменить на еще одну ложку крахмала или пудинговую смесь. Перемешать ингредиенты.
- Затем ввести желтковую сладкую массу в тесто.
- Все смешать до однородности. На этом этапе тесто еще можно смешивать миксером на малой скорости.
- Последними подмешать взбитые белки, аккуратно их перемешивая силиконовой лопаткой.
- Готовое к выпечке творожное тесто должно быть однородным, воздушным и стекающим.
- Подготовить разъемную форму для выпечки. Застелить бока формы пищевой бумагой, т.к. сырник при выпечки хорошо увеличится.
- Печь венский сырник при 150С около 90 минут. Духовку лучше разогреть заранее и не увеличивать температурный режим в процессе выпечки.
- Почти все творожные сырники без муки в процессе готовки поднимаются, а затем опадают. Поэтому остужать изделие также следует правильно. Выключить огонь нужно тогда, когда верх запеканки подрумянится, а середина еще будет казаться слегка жидкой. В момент остывания она затвердеет. Остуживать сырник следует не доставая его из духовки, а лишь слегка приоткрыв дверцу духового шкафа.
- Полностью остывшую творожную запеканку украсить по своему вкусу. Верх сырника можно смазать растопленным шоколадом и присыпать воздушным рисом.
- В каждом кусочке пирога чувствуется его насыщенный творожный вкус. Структура изделия однородная с очень легким ванильным ароматом.