Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Нежный венский сырник

Нежный венский сырник

Сочный, нежный, пушистый, ароматный, полезный — лучший завтрак на свете. Выпечка на основе творога без избытков муки и манки — это ли ни цель всех родителей, чтобы накормить детей полезным кальцием.  Классический творожник без добавления сухофруктов и вкусовых добавок, нежнейшая, тающая во рту выпечка с идеальной основой нежной консистенции — вот рецепт традиционного венского сырника.

Ингредиенты:

  • Творог (жирный) — 750 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Яйцо — 6 шт.  
  • Сахар — ¾ стакана  
  • Мука — 1 ст.л  
  • Крахмал  — 1 ст.л
  • Ваниль — 1 пакетик 

Учтите, для нежного, мягкого сырника с кремовой структурой требуется жирный творог. Из диетического творожка, к сожалению, вкусной запеканки не получится. Для предсказуемости результата и привлекательного внешнего сырника  важно использовать продукты комнатной температуры. 

Пошаговый рецепт:

  1. Творог тщательно пробить блендером до состояния однородной массы. Его также можно пропустить через мясорубку или протереть через сито.
  2. Сливочное масло растопить и остудить.
  3. Разделить белки и желтки у яиц. Если используете двухжелтковые или крупные яйца типа “богатырь”, то достаточно будет и 5 шт.
  4. Белки взбить венчиком до состояния большой пышной массы. Взбивать до появления белковых пиков, которые должны остаться мягкими и стекающими с венчика.
  5. К желткам всыпать сахар и ванильный сахар. Указанное количество сахара является оптимальной нормой для десерта, но если хочется более сладкого сырника, то сахара можно всыпать больше.
  6. Хорошо взбить желтки до полного растворения сахара и значительного увеличения массы в объеме.
  7. В однородный и перетертый творог влить растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешать его.
  8. Затем всыпать в тесто по ложке муки и картофельного крахмала. Муку можно заменить на еще одну ложку крахмала или пудинговую смесь. Перемешать ингредиенты.
  9. Затем ввести желтковую сладкую массу в тесто.
  10. Все смешать до однородности. На этом этапе тесто еще можно смешивать миксером на малой скорости.
  11. Последними подмешать взбитые белки, аккуратно их перемешивая силиконовой лопаткой.
  12. Готовое к выпечке творожное тесто должно быть однородным, воздушным и стекающим.
  13. Подготовить разъемную форму для выпечки. Застелить  бока формы пищевой бумагой, т.к. сырник при выпечки хорошо увеличится.
  14. Печь венский сырник при 150С около 90 минут. Духовку лучше разогреть заранее и не увеличивать температурный режим в процессе выпечки.
  15. Почти все творожные сырники без муки в процессе готовки поднимаются, а затем опадают. Поэтому остужать изделие также следует правильно. Выключить огонь нужно тогда, когда верх запеканки подрумянится, а середина еще будет казаться слегка жидкой. В момент остывания она затвердеет.  Остуживать сырник следует не доставая его из духовки, а лишь слегка приоткрыв дверцу духового шкафа. 
  16. Полностью остывшую творожную запеканку украсить по своему вкусу. Верх сырника можно смазать растопленным шоколадом и присыпать воздушным рисом.
  17. В каждом кусочке пирога чувствуется его насыщенный творожный вкус. Структура изделия однородная с очень легким ванильным ароматом. 
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.