Печеные овощи в томатном соусе

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны - 1 шт;
• Кабачки - 1 шт;
• Болгарский перец - 2 шт;
• Лук - 2 шт;
• Оливковое масло - 3 ст.л;
• Чеснок - 3-4 шт, очищенных дольки;
• Специи - по вкусу (зира, орегано, кориандр);
• Томатная паста - 2 ст.л;
• Помидоры - 4 шт;
• Зелень - 50 г, свежая;
• Соль - по вкусу;
• Перец черный - по вкусу;

Шаги приготовления:

1. Овощи помыть. Баклажан и кабачок нарезать кольцами средней толщины, перец нарезать кубиками.
2. Смешать в миске мелко нарезанный лук и чеснок, масло, травы и обжарить на заранее разогретой сковороде около 5 минут.
3. В это время вымыть и ошпарить помидоры. Снимаем с них кожицу и мельчим в блендере. Добавляем их и томатную пасту в сковороду и тушим еще около 5 минут.
4. Выкладываем в форму для запекания кольца баклажана и кабачка, сверху заливаем томатной смесью из сковороды, посыпаем солью и перцем.
5. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов до мягкости овощей (около 40 минут).
6. Когда блюдо готово, посыпаем его мелко нарубленной зеленью и подаем на стол горячим. Приятного аппетита!