Очень воздушный кофейный бисквит и вкуснейший заварной крем.
Ингредиенты для теста:
- 80 г муки
- 80 г сахара
- 3 яйца
- 25 г сливочного масла
Для крема:
- 250 мл молока
- 2 ст.л. растворимого кофе
- 1 ч.л. какао-порошка
- 4 листа белого желатина
- 3 яичных желтка
- 90 г сахарной пудры
- 500 мл сливок (30% жирности)
- 5 ст.л. кофейного ликёра
Также:
- 1 ч.л. молотого эспрессо-кофе для украшения
Способ приготовления:
- Для приготовления теста растопите сливочное масло и отложите его в сторону. Взбейте ручным миксером яйца и сахар до получения белой пушистой массы.
- Постепенно введите в яичную смесь просеянную муку и хорошо перемешайте тесто силиконовым шпателем.
- Затем, тонкой струйкой влейте сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы.
- Дно разъёмной формы Ø 24 см выстелите пекарской бумагой.
- Заполните форму тестом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на нижней полке при температуре 180°C (газ 2-3, конвекционная печь 160°C ) в течение 20 минут.
- Выньте из духовки и дайте остыть.
- Ослабьте охлажденную форму и выньте корж.
- Остывший корж пропитайте ликёром и снова поместите в форму, закройте кольцо.
- Нагрейте молоко, растворите в нем кофе-эспрессо и какао-порошок. Отложите в сторону.
- Замочите желатин в холодной воде.
- Взбейте венчиком в миске эспрессо-молоко с желтками и 60 г сахара, поставьте смесь на горячую водяную баню и продолжайте всё время взбивать до получения пышной густеющей массы (около 6-8 минут).
- Снимите с паровой бани, отожмите желатин и растворите его в молочно-яичной массе.
- Охладите крем до состояния, когда он слегка начнёт застывать.
- Тем временем взбейте 300 мл сливок до жестких, упругих пиков и аккуратно силиконовым шпателем смешайте с охлаждённой кофейной частью крема.
- Подготовленный корж помещённый в разъёмную форму покрыть кремом и поставить на четыре часа в холодильник для застывания.
- Ослабить замок формы и с помощью кухонного ножа осторожно освободите края торта.
- Снимите кольцо и переложите торт на блюдо.
- Взбейте до жёстких пиков оставшиеся 300 мл сливок с оставшейся сахарной пудрой и равномерно распределяется ложкой по затвердевшей поверхности эспрессо-крема.
- Посыпьте верх торта молотым кофе. Приятного аппетита!