Готовим начинку. Брынзу порезать очень мелкими кубиками (или натереть на крупной терке).
Шпинат разморозить и очень хорошо отжать от лишней жидкости (жидкость в пироге не нужна). При необходимости шпинат мелко порезать.
К шпинату добавить белок от яйца, посолить, поперчить, перемешать. Добавить брынзу, перемешать. Начинка готова.
Тесто разморозить, развернуть, раскатывать не нужно. Порезать на полоски не менее 5-6 см шириной (у меня получилось 5 полосок).
На полоски теста равномерно выложить начинку. Аккуратно слегка растягивая края теста и пряча внутрь начинку, слепить жгутики из теста (при необходимости подсыпать муку).
На противень постелить пекарскую бумагу. По центру выложить первый жгутик в виде спирали швом вниз.
Выложить все остальные жгутики по спирали. К желтку добавить чайную ложку воды, слегка взбить, хорошо смазать желтком вверх пирога.
Посыпать пирог маком. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40-50 минут.
Готовый пирог слегка остудить. Особенно вкусный пирог со шпинатом в теплом виде.
