Изумительный десерт «парфе» это великолепная охлажденная сладость.Традиционно готовится из взбитых сливок с сахаром и ванилью. Парфе пришло к нам из знаменитой своими кондитерскими изделиями Франции. Сегодня вариаций приготовления освежающей сладости не сосчитать.
В парфе добавляют что угодно: молоко, сметану, мороженое, шоколад. Мы хотим поделиться с вами рецептом прекрасного холодного десерта с мятой и апельсином. Если вы решите приготовить его к празднику, рекомендуем сразу же разливать сладкую смесь в отдельные небольшие формочки. Также можете украсить сладость любимыми ягодами.
Ингредиенты:
- Молоко 150 мл
- Мята 30 г
- Желатин 8 г
- Яйцо 2 шт.
- Желтки 1 шт.
- Сахар 110 г
- Сметана 250 г
- Молочный шоколад по вкусу
Приготовление:
- Нагрейте в сотейнике молоко, добавьте мяту, накройте сотейник крышкой и варите молоко на медленном огне в течение 30 минут, а затем процедите его.
- Замочите в холодной воде желатин, в глубокой посуде взбейте яйца с 1 желтком и сахаром. В отдельной емкости взбейте сметану.
- Продолжая взбивать яйца с сахаром, влейте в смесь процеженное молоко. Полученную массу перелейте в кастрюлю, поставьте ее на медленный огонь и взбивайте смесь до тех пор, пока она не увеличится в три раза.
- Снимите массу с огня, добавьте отжатый желатин и взбивайте смесь до полного остывания. Затем добавьте взбитую сметану и хорошенько всё перемешайте.
- Перелейте смесь в стеклянную форму и поместите в холодильник на 10 часов.
Поздравляем, изумительное мятное парфе готово. Рекомендуем присыпать его перед подачей тертым шоколадом. Если вам захотелось попробовать этот летний десерт, сохраните себе такой простой рецепт!
Как приготовить апельсиновое парфе:
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 500 мл сливок 30-33%
- 150 гр сахара
- цедра с 1 большого апельсина
- 50 мл апельсинового сока
Для соуса:
- 1 апельсин
- 3 ст.л сахара
- 50 мл.воды
- 1 ч.л крахмала (у меня кукурузный)
Рецепт приготовления:
- Желтки отделяем от белков. Белки ставим в холодильник. А желтки взбиваем с половиной сахара, добавляем туда цедру и сок.
- Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром, до устойчивых пиков.
- Сливки взбиваем в густую пену.
- Теперь" собираем" наше парфе.В белки добавляем желтки и аккуратно перемешиваем, но не круговыми движениями,а как бы складывая. Далее добавляем наши сливки и еще раз аккуратно вымешиваем, тем же методом складывания.
- Берем форму укладываем в нее пищевую пленку и выкладываем наше парфе,сверху укрываем пленкой и в морозилку на 12 часов. У меня получилась 1 большая форма и 7 маленьких силиконовых. (их я в заморозке держала часа 4,им хватило)
- Готовим соус: Снимаем кожуру с апельсина. Нарезаем ее тоненько полосками.
- В сотейнике кипятим воду (где - то 1 литр) кладем туда наши корочки, провариваем мин 1-2, сливаем воду и повторяем процедуру еще раз.
- Далее в другую кастрюльку кладем сахар заливаем водой и варим светлую карамель. Добавляем проваренные полоски цедры и еще немного провариваем. Добавляем апельсиновый сок, быстро перемешиваем. Далее разводим крахмал в 1 ст.л воды добавляем к полоскам и даем соусу загустеть, проварив 1-2 мин.
- Соус остужаем и подаем с парфе!
Чтобы белки наверняка взбились, придерживаемся правил:
- белки должны быть холодными и только белки, желток не должен туда попасть
- посуда в которой будете взбивать должна быть чистой, сухой и охлажденной
- добавьте пару капель лимонного сока или пару гранул лимонной кислоты
- венчики от миксера перед взбиванием положите на несколько минут в морозилку. Пышных вам белков!