Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Рецепт Бородинского хлеба без дрожжей (на ржаной закваске)

Рецепт Бородинского хлеба без дрожжей (на ржаной закваске)

Сегодня мы приготовим домашний бородинский хлеб без дрожжей. На ржаной закваске. Закваску я выращивала 14 дней. 

Ингредиенты для опары:

  • активная ржаная закваска 100 г
  • вода теплая 100 мл
  • ржаная мука 100 г
  • сахар 1 ч.л

Ингредиенты для солодовой смеси:

  • солод ржаной ферментированный 2 ст.л
  • кориандр 1 ч.л
  • кипяток 150 мл

Ингредиенты для теста:

  • опара+солодовая смесь
  • вода 450 мл
  • растительное масло 80 мл
  • мука 700 г (300 г ржаной муки + 400 г пшеничной муки высшего сорта)
  • соль  1 ст.л
  • мед 1 ч.л

Дополнительные ингредиенты:

  • тмин, семена подсолнуха и тыквы (для украшения)
  • сливочное масло и рисовая мука (для формы)

Рецепт Бородинского хлеб пошагово:

  1. И так, с вечера я приготовила опару. В 100 г активной закваски, добавила 100 г ржаной муки, 100 мл теплой воды и оставила в темном месте, в тепле до утра. 
  2. На процесс уходит примерно 7-10 часов. Все зависит от того, на сколько у вас тепло в помещении.
  3. Также с вечера запарила ржаной ферментированный солод. В соотношении 2 ст.л солода на 150 мл кипятка.
  4. Добавила к солоду по щепотке таких специй как кориандр и кардамон. 
  5. Добавляем в опару наш запаренный солод, по одной столовой ложке соли и сахара, немного меда. 
  6. Вливаем воду и всыпаем муку. Хорошо перемешиваем.
  7. Добавляем растительное масло и замешиваем тесто. Одно будет достаточно жидком, не переживайте, так должно быть!
  8. Отправляем в тепло на один час. Спустя час добавляем семена подсолнуха и тыквы. 
  9. Хорошо перемешиваем и отправлемя в тепло до вечера ( на 7-10 часов).
  10. Спустя указанное время наблюдаем как тесто прекрасно поднялось буквально в 2 раза. 
  11. Отправляем наше тесто в формочки. Тесто жидкое, поэтому я выкладываю тесто с помощью ложечки.
  12. Формочки в которых мы будем выпекать наш бородинский хлеб обязательно смазать сливочным маслом и присыпать рисовой мукой. Именно рисовой, не пшеничной. 
  13. Тогда хлебушек будет очень удобно вынимать из форм.
  14. Формочки наполняем на 1/3, максимум на половину, т.к за ночь во время расстойки оно поднимется еще в 2 раза.
  15. Посыпаем сверху хлеб тмином и семенами. Накрываем пищевой пленкой и идем спать.
  16. Под утро тесто, как видите, хорошо расстоялось и поднялось. 
  17. Сверху посыпаем хлеб цельнозерновой пшеничной мукой и отправляем в духовку.
  18. Предварительно поставить емкость с горячей водой в включенную духовку и разогреть ее до максимальной температуры.
  19. Когда будете ставить хлеб в духовку, вода должна кипеть, и испаряться пар. 
  20. Выпекаем хлеб при 230-240 С около 50 мин. Первые 30 мин хлеб ничем не накрываем, затем когда схватится корочка можно накрыть листом пергамента.
  21. Достаем наш ароматный хлеб, даем остыть и нарезаем. Такой хлеб может хранится больше 2-х недель.
  22. Главное хранить такой хлеб не в пакетах и пищевой пленке, а в бумаге. Хорошо подойдет тот же пергамент.
  23. Приятного аппетита и вкусного хлеба вам! 
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.