Рецепт «Буше» пирожное

Представляем Вашему вниманию рецепт  приготовления пирожное «Буше» по ГОСТу.

Ингредиенты:

• Мука-200 гр
• Сахар-170 гр
• Желток-170 гр
• Белок-256 гр
• Лимоннная кислота-2 гр
• Ванилин

Приготовление:

1. Делим белки от желтков.
2. Желтки взбиваем с половиной количества сахара до увеличения в объеме 2,5раза
3. Белки взбиваем, вторую половину сахара начинаем добавлять, когда белки начинают превращаться в пену, добавляем лимонную кислоту. Белки взбиваем до состояния, когда вы переворачивание чашу миксера с белками и белки не выпадают, значит белки готовы!!!
4. В желтки добавляем муку и ванилин, и размешиваем уже вручную, движения снизу-вверх, потом частями добавляем белки. Долго не вымешиваем, как только видите, что тесто однородное, значит оно готово.
5. Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем круглые печенье и выпекаем при температуре 190-200 гр-15-20 минут.

Причины брака:

• 1. Бисквит плотный, небольшого объема-недостаточное взбивание желтков и белков.
• 2. Длительный замес и длительное нахождение на противне.
• 3. Бисквит расплывается-излишек яиц, либо плохое качество яиц.

Ингредиенты для суфле-прослойки:

• Сахар-95 гр
• Вода-45гр
• Масло сливочное-40 гр
• Молоко сгущенное-25 гр
• Белки-30 гр
• Желатин-5 гр
• Лимонная кислота-щепотка
• Коньяк-2 гр

Приготовление суфле-прослойки:

1. Желатин заливаем водой (5 гр желатина+30 гр воды), ставим набухать.
2. Сахар+вода, ставим на плиту в сотейнике и увариваем до состояния, когда вы окунете ложку в сироп, а потом в чашку с холодной водой, образуется капелька твердого шарика, все сироп готов!!! В это время взбиваете белок.
3. По краю миксера заливаем сироп на взбитый белок+лимонная кислота и продолжаем взбивать до состояния пиков, нагреваем желатин, (но не кипятим!!!) и выливаем во взбитый белок с сиропом, сразу убавляем скорость миксера и на малых оборотах все перемешиваем+сгущенное молоко+ кусочками масло сливочное+коньяк. Не пугаться, что все это будет жидкое, почти, как жидкая сметана.
4. После этого сразу можно суфле вылить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре. Ждать, когда застынет, примерно минут 30. Вы увидите, когда будете отсаживать на половинку пирожного, оно не должно растекаться.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• Шоколад -100 гр.
• Сливки 33,35%-200 гр

Приготовление шоколадной глазури:

1. Разогреваем сливки, но не кипятим!Выливаем на шоколад, хорошо перемешиваем и оставляем, тут важно периодически их перемешивать или накрыть пленкой в контакт, чтобы не заветрелось.
2. Сборка:
3. Берем одну половинку печенья выдавливаем суфле, накрываем второй половинкой, берем деревянную шпажку, насаживаем пирожное и окунаем я шоколадную глазурь, оставляем застывать.
4. Украшение делаем из белого шоколада. Начинка в Буше может быть разная, но нам нравится именно с этим суфле, т.к оно не жирное и в меру сладкое. Еще каждую половинку можно пропитать сиропом сахарным с добавлением алкоголя, но это уже дело вкуса.