Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Рецепт «Буше» пирожное

Рецепт «Буше» пирожное

Представляем Вашему вниманию рецепт  приготовления пирожное «Буше» по ГОСТу.

Ингредиенты:

  • Мука-200 гр
  • Сахар-170 гр
  • Желток-170 гр
  • Белок-256 гр
  • Лимоннная кислота-2 гр
  • Ванилин

Приготовление:

  1. Делим белки от желтков.
  2. Желтки взбиваем с половиной количества сахара до увеличения в объеме 2,5раза
  3. Белки взбиваем, вторую половину сахара начинаем добавлять, когда белки начинают превращаться в пену, добавляем лимонную кислоту. Белки взбиваем до состояния, когда вы переворачивание чашу миксера с белками и белки не выпадают, значит белки готовы!!!
  4. В желтки добавляем муку и ванилин, и размешиваем уже вручную, движения снизу-вверх, потом частями добавляем белки. Долго не вымешиваем, как только видите, что тесто однородное, значит оно готово.
  5. Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем круглые печенье и выпекаем при температуре 190-200 гр-15-20 минут.

Причины брака:

  • 1. Бисквит плотный, небольшого объема-недостаточное взбивание желтков и белков.
  • 2. Длительный замес и длительное нахождение на противне.
  • 3. Бисквит расплывается-излишек яиц, либо плохое качество яиц.

Ингредиенты для суфле-прослойки:

  • Сахар-95 гр
  • Вода-45гр
  • Масло сливочное-40 гр
  • Молоко сгущенное-25 гр
  • Белки-30 гр
  • Желатин-5 гр
  • Лимонная кислота-щепотка
  • Коньяк-2 гр

Приготовление суфле-прослойки:

  1. Желатин заливаем водой (5 гр желатина+30 гр воды), ставим набухать.
  2. Сахар+вода, ставим на плиту в сотейнике и увариваем до состояния, когда вы окунете ложку в сироп, а потом в чашку с холодной водой, образуется капелька твердого шарика, все сироп готов!!! В это время взбиваете белок.
  3. По краю миксера заливаем сироп на взбитый белок+лимонная кислота и продолжаем взбивать до состояния пиков, нагреваем желатин, (но не кипятим!!!) и выливаем во взбитый белок с сиропом, сразу убавляем скорость миксера и на малых оборотах все перемешиваем+сгущенное молоко+ кусочками масло сливочное+коньяк. Не пугаться, что все это будет жидкое, почти, как жидкая сметана.
  4. После этого сразу можно суфле вылить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре. Ждать, когда застынет, примерно минут 30. Вы увидите, когда будете отсаживать на половинку пирожного, оно не должно растекаться.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

  • Шоколад -100 гр.
  • Сливки 33,35%-200 гр

Приготовление шоколадной глазури:

  1. Разогреваем сливки, но не кипятим!Выливаем на шоколад, хорошо перемешиваем и оставляем, тут важно периодически их перемешивать или накрыть пленкой в контакт, чтобы не заветрелось.
  2. Сборка:
  3. Берем одну половинку печенья выдавливаем суфле, накрываем второй половинкой, берем деревянную шпажку, насаживаем пирожное и окунаем я шоколадную глазурь, оставляем застывать.
  4. Украшение делаем из белого шоколада. Начинка в Буше может быть разная, но нам нравится именно с этим суфле, т.к оно не жирное и в меру сладкое. Еще каждую половинку можно пропитать сиропом сахарным с добавлением алкоголя, но это уже дело вкуса.

Похожие рецепты

Трюфеля с вишней в шоколадной помадке

Трюфеля с вишней в шоколадной помадке

Рецепт «Соффиони»

Рецепт «Соффиони»

Рецепты из тыквы пошагово с фото

Рецепты из тыквы пошагово с фото

Полезные и вкусные тыквенные пончики

Полезные и вкусные тыквенные пончики

Бисквитное пирожное с кремом и прослойкой безе

Бисквитное пирожное с кремом и прослойкой безе

Рецепт вкусного бисквитного пирожного

Рецепт вкусного бисквитного пирожного

ТОП рецептов за сегодня

Яркие и новые рецепты праздничных салатов

Яркие и новые рецепты праздничных салатов

Супер влажный шоколадный пирог

Супер влажный шоколадный пирог

Эффективная чистка организма от токсинов

Эффективная чистка организма от токсинов

Творожно-тыквенная запеканка

Творожно-тыквенная запеканка

25 продуктов, которые лучше всего сжигают жир с женского тела!

25 продуктов, которые лучше всего сжигают жир с женского тела!

Быстрый торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» для гурманов!

Быстрый торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» для гурманов!

Популярные рецепты

Вкусный салат с копченой колбасой, морковью и сыром

Вкусный салат с копченой колбасой, морковью и сыром

Рецепты приготовления самого вкусного горохового супа

Рецепты приготовления самого вкусного горохового супа

Изумительный вкусный торт «Мишутка»: советский рецепт

Изумительный вкусный торт «Мишутка»: советский рецепт

Самый вкусный бигос (бигус) из свежей капусты с говядиной

Самый вкусный бигос (бигус) из свежей капусты с говядиной

Пропитка для коржей

Пропитка для коржей

Хлеб в домашних условиях без дрожжей

Хлеб в домашних условиях без дрожжей

Copyright © 2016-2020 Типичный Кулинар.