Ингредиенты:
- язык говяжий 500 г
- свиная шея 700 г
- бекон (нарезка) 5-6 шт.
- соль
- смесь перцев
- прованские травы
- гвоздика 2 шт.
- душистый перец 3 шт.
- лавровый лист 1-2 шт.
- чай (чёрный) 2-3 ч. л
Пошаговый рецепт приготовления:
- Говяжий язык тщательно вымыть.
- Отварить до готовности с добавлением соли, гвоздики, душистого перца и лаврового листа.
- Приготовить чайный маринад с пряностями (гвоздика, душистый перец, лавровый лист), довести до кипения.
- Готовый язык вынуть из бульона, очистить от кожи под струёй холодной воды, погрузить в чайный маринад, оставить до полного остывания.
- Свиную шею надрезать вдоль не до конца, раскрыть как книгу, посыпать солью, смесью перцев и прованскими травами, отбить слегка, выравнивая по толщине.
- Подготовленный пласт свинины застелить пластинами бекона.
- Выложить маринованный язык, свернуть плотным рулетом, обвязать шпагатом.
- Рулет поместить в жаропрочную форму, влить немного чайного маринада, плотно укрыть фольгой.
- Запекать при 240* 30 мин. Не открывая дверцу духовки, выключить и оставить в духовом шкафу до полного остывания.
- Если в форме осталась жидкость - слить, поставить готовый рулет под пресс на ночь в холодильник.
