Секрет этого рецепта, по моему мнению, заключается в тесте — оно получается мягким и вкусным.
Ингредиенты для теста:
- 3.5 стакана муки;
- 350 мл воды;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. топленого масла (или просто масла)
- 0.5 ч.л. соли.
Для фарша:
- 700 г фарша (лучше баранину, конечно, но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;
- 0.5 ст. воды или кефира;
- соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).
- Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Если немного комков останется — не страшно, они потом разойдутся.
- Добавить яйцо и перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 2-3).
- Приготовьте фарш. В фарш добавить лук, воду или кефир, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
- Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца, или вилкой.
- В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне.