Летом, в самую жару, когда пот заливает глаза, хочется забиться куда-нибудь под кондиционер или залечь в подвал. Но, именно в эту самую жару, наши женщины начинают сезон летних заготовок и крутят в трёхлитровых банках компоты, варят варенье, солят огурцы, маринуют томаты... бррр.
Мы тоже так делали. Ровно до тех пор, пока в гостях у меня в гостях не побывала подруга из Австрии. Конечно 300 банок компотов, варенья и разносолов впечатляют. У бедной девушки, от вида стройных рядов трёхлитровок баночек даже глаз задёргался:
- Сколько же вы времени и ресурсов на это потратили? Это же всё дорого!
- В сезон это стоит копейки, зато зимой быстро и вкусно.
- Но ведь кипячение и длительное хранение убивает все полезные вещества?
- Ну не знаю, мы не убивали эти невидимые полезные вещества...
- Окей. А моя мама тоже варит компоты, но делает это зимой.
Нууу... что сказать, вы уже морально готовы к фантастическому рецепту австрийской бабушки, которая долгими зимними вечерами варит себе и сорокалетней дитятке вкусный компот.
На самом деле он совсем не фантастический, нам понравилась сама технология его приготовления и то, сколько времени экономится. Не нужно в жару стоять и крутить все эти банки, искать ярко-жёлтые елабужские крышки, накрывать компоты одеялом, чтобы настоялось, а потом прислушиваться:
- Это не компот там шарахнул в кладовке?
Как сварить вкусный компот зимой
Итак, как мы организуем систему хранения ягод, фруктов и даже овощей и как из этого всего варится компот.
Всё лето мы раскладываем виноград, вишню, смородину, сливы, порезанные яблоки, груши и прочие вкусняшки в 500-граммовые контейнеры из пищевого полиэтилена и замораживаем в огромном морозильном ларе. Когда контейнеры заканчиваются в ход идут ЗИП-пакеты из Икеи - очень полезная штука.
Когда настаёт зима, и хочется побаловать себя вкусом лета, мы варим австрийский компот:
- Берётся кастрюля из нержавеющей стали на 7 литров.
- В кастрюлю наливается 5,5 литров холодной воды.
- После чего в воду добавляется 1 килограмм замороженных ягод и фруктов. Из каждого контейнера или пакета берётся в общей сложности по 200 грамм: вишня, красная смородина, чёрная смородина, виноград, бананы и яблоки свежие. Иногда добавляем грушу, шиповник, ежевику и прочее. Главное не переборщить иначе будет просто мешанина вкусов. 5-6 вкусов это максимум. Если готовите маленьким детям - сахар не добавяйте, можете добавить на один банан больше!
- Кастрюля ставится на средний газ и доводится до кипения - как только появляются первые бурунчики, варим еще 2 минуты и выключаем! Варить компот долго не нужно, иначе долгое кипячение не оставит ничего полезного в компоте. А ведь нам этого не надо!
- Для улучшения вкуса, компоту нужно дать остыть и настояться не менее 3-х часов. Но, чаще всего, мы варим эту вкусняшку поздно вечером, за ночь он настаивается, а утром детей не оттащить за уши от кастрюли. Но если вы с улицы, замерзли, то можно и горяченького. Этот компот вкусный как в теплом, так и холодном виде!