Долго я «ходила вокруг» этого десерта из одной кулинарной книги и вот, наконец то решилась! Получается очень вкусно, могу сказать с уверенностью!
Ингредиенты для бисквита-дакуаз:
- 8 яичных белков
- 60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар)
- 110 г мелко молотого миндаля
- 110 г сахарной пудры
- 25 г муки
Для шоколадного мусса:
- 2 небольшие яичные желтка- 3 желтка
- 40 мл сиропа(из 25 гр сахара и 25 мл воды)-60мл сиропа(35сахара-35 воды)
- 80 г шоколада — 120 шоколада
- 150 мл сливок для взбивания 225 мл сливок
Для ванильного крема:
- 85 мл молока 125 мл молока
- 2 стручка ванили
- 20 г сахара 30 г сахара
- 2 яичных желтка 3 яичных желтка
- 1 ч.л крахмала 1 с половиной ч.л. крахмала
- 1 ч.л. сахарной пудры 1 с половиной ч.л сахара
- 15 г желатина порошка
- 100 г итальянской меренги 150 гр меренги
- 100 мл жирных сливок 200 мл сливок
Для шоколадной глазури:
- 180 г шоколада
- 200 мл сливок для взбивания
- 40 г сахара
- 40 г глюкозы
- 30 г сливочного масла
Для итальянской меренги:
- 5 белков
- 250 г сахара
- 60 мл воды
Форма прямоугольная размером 35 см на 11 см и высотой 7,5 см.
Рецепт приготовления десерта:
- Приготовление бисквита. Нагрейте духовку до 180 градусов. Взбейте белки и добавьте сахарную пудру,чтобы получились меренги.
- Просейте все сухие ингредиенты вместе и осторожно введите в белки. Покройте бумагой для выпечки противень и равномерно распределите смесь.
- Выпекать 20 минут. Остудить на решётке.
- Можно делать из половины порции продуктов,так как ровно половина у меня осталась.
- Приготовление шоколадного мусса. Взбейте желтки. Доведите сахар и воду до 120 градусов,влейте в желтки и продолжайте взбивать пока масса не остынет.
- Растопите шоколад и помешивая влейте в смесь желтков. Взбейте сливки и соедините с шоколадно желтковой массой. Охладите.
- Я увеличила шоколадный мусс в половину, но даже этого оказалась мало. Нужно делать двойную норму продуктов.
- Приготовление ванильного крема. Замочите желатин в воде и оставьте набухать. Нагрейте молоко с стручками ванили.
- Разотрите желтки с сахаром, добавьте крахмал и сахарную пудру. Влейте молоко тоненькой струйкой в желтковую смесь продолжая взбивать.
- Верните смесь на огонь и варите до загустения (постоянно помешивая). Подогрейте желатин до растворения и добавьте в крем.
- Сливки взбить и добавить в крем,а также итальянские меренги. Хорошо размешать. Остудить.
- Приготовление итальянской меренги. Сварите сироп из сахара и воды до пробы на мягкий шарик. Слегка охладите.
- Взбейте белки до тугой пены. Постепенно соедините с сиропом,постоянно взбивая.
- Приготовление шоколадной глазури. Поломайте шоколад крупными кусками. Подогрейте сливки с сахаром и глюкозой, вылейте на шоколад.
- Перемешайте подтаявший шоколад с маслом до однородности. Охладите глазурь до 40 градусов.
- Сборка. Выстелите форму прозрачной плёнкой так чтобы она выступала на 5 сантиметром над верхним краем. Отсадите из кондитерского мешка слой мусса по контуру формы.
- Разрежьте бисквит на две половинки длиной формы, но поуже. Положите одну полоску на шоколадный мусс
- Заполните муссом промежутки между бисквитом. Отсадите слой ванильного крема на бисквит.
- Положите вторую полоску бисквита. Заполните ванильным кремом. Закройте плёнкой и заморозьте.
- Переверните десерт на разделочную доску,осторожно придерживая плёнку. Разрежьте плёнку по середине и снимите половину плёнки
- Посыпьте открытую часть полена порошком какао, удалите остаток плёнки.
- Шоколадной глазурью покройте вторую половину полена, выложите посередине орехи, охладите и подавайте десерт к столу.
- Форма полена должна быть полукруглой сверху, для это нужна форма соответствующая, с округлым дном. У меня такой не было делала в обычной. Приятного аппетита!