Ингредиенты для основы на форму 22 см:
- 200 гр. песочного печенья
- 2 столовые ложки какао + для посыпки
- 110 гр. сливочного масла размягченного
Ингредиенты для карамели:
- 250 гр. сахарного песка
- 250 мл. сливок 33%
Ингредиенты для шоколадного крема:
- 600 мл цельного молока
- 350 гр. темного шоколада
- 4 листа желатина или 20 гр.
- 2 яичных желтка
- 60 гр. сахарной пудры
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
Взбитые сливки:
- 400 мл сливок 33%
- 1/2 столовой ложки сахарной пудры
Рецепт шоколадного пирога «Kuba Blanka»:
- Разогреть предварительно духовку до 200 градусов.
- Подготовить форму диаметром 20 см, слегка смазать маслом и застелить на дно пергаментную бумагу.
- Основа. Печенье поместить в чашу блендера и измельчить до мелких крошек. Добавить 2 столовые ложки какао, размягченное масло и тщательно перемешать руками.
- Основу распределить равномерно и плотно на дно и по бокам формы. Поместить на 30 минут охладить в холодильнике.
- Затем выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Типичный кулинар рекомендует ориентироваться по своей духовке. Запеченную основу остудить в форме.
- Карамель. В кастрюлю поместить 250 гр. сахара и поставить на средний огонь, растопить сахар до светло-коричневого цвета.
- Затем снять с огня и добавить 250 мл сливок. Вернуть обратно на огонь и готовить до полного растворения карамели.
- Оставить немного остыть, а затем вылить на подготовленную основу.
- Шоколадный крем. В большой миске смешать желтки, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 60 гр. сахара и 4 столовые ложки молока.
- Залить листы желатина холодной водой.
- Оставшееся молоко поместить в кастрюлю, добавить нарезанный шоколад и на медленном огне и помешивая постоянно нагреть до полного расплавления шоколада.
- После того, как шоколад расплавлен добавить шоколадное молоко медленно, постоянно перемешивая в яичную смесь.
- Вылить смесь обратно в кастрюлю и готовить на медленном огне до загустения. Снять с огня.
- Набухший желатин, отжать и добавить его в шоколадный крем. Перемешать до полного растворения.
- Крем остудить в течение 25-30 минут. Затем вылить ее на карамель и дать остыть до комнатной температуры.
- Поставить пирог на ночь в холодильник для стабилизации.
- Сборка. На следующий день снять кольца формы и переложить пирог на сервировочное блюдо.
- В чаше миксера взбить охлажденные сливки с 1/2 столовой ложки сахарной пудры до жестких пиков.
- Затем поместить взбитые сливки и кондитерский мешок и украсить сверху пирог.
- Посыпать сверху какао. Наслаждаемся!