Испанцы обычно готовят это чилиндрон с бараниной или курицей. Возможны варианты из курицы, фазана, кролика, говядины, оленины и антилопы, дикого кабана и свинины, сегодня мы приготовим с курицы. Можно экспериментировать и использовать практически любую дичь или даже приготовить вегетарианский вариант с грибами. Но базовый рецепт является основой!
Ингредиенты для приготовления:
- Мясо - 1,5 кг порезанного на порционные куски;
- Лук - 2 шт;
- Чеснок - 10 шт, очищенные дольки;
- Паприка молотая - 2 ст.л;
- Перец черный - 1 ст.л;
- Болгарский перец - 1 шт, жаренный полосочками;
- Помидоры - 1 стакан, измельченные;
- Вино - 2 стакана (красное или белое);
- Бекон - 1/2 стакана нарезанного кубиками вяленого мяса (или ветчина);
- Розмарин - 1 ст.л, свежий и нарезанный;
- Лавровый лист - 3-4 шт;
- Петрушка - 1/2 стакана, измельченная;
- Оливковое масло - 1/4 стакана;
- Грибы - по усмотрению, сушеные;
- Соль - по вкусу;
Шаги приготовления:
- Положите грибы в емкость, залейте их кипятком, накройте крышкой и пока отставьте в сторону.
- Посолите мясо и отложите его на 20 минут, оно должно пропитаться солью при комнатной температуре. Используйте это время, чтобы нарезать овощи.
- Промокните мясо насухо, налейте оливковое масло в большую жаровню или в кастрюлю с толстыми стенами и дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Подрумяньте куски со всех сторон. Добавьте больше масла при обжарке, если это необходимо.
- Когда мясо подрумянится, добавьте лук и перемешайте. Посыпьте лук небольшим количеством соли. Подождите, пока лук не поменяет свой цвет на коричневый, затем добавьте чеснок, вяленое мясо и грибы (если используете их). Готовьте до появления аромата.
- Влейте вино в кастрюлю и увеличьте огонь до высокого. Перемешайте и варите в таком темпе столько, чтобы уровень вина уменьшился наполовину. Затем уменьшите огонь до среднего и добавьте помидоры, жареный красный перец и все специи и травы (кроме петрушки). Хорошо перемешайте. Уровень жидкости должен быть примерно на 2/3 от толщины мяса. Если он низкий, добавьте чуть-чуть воды.
- Накройте крышкой и продолжайте варить на маленьком огне — еле-еле булькает — до готовности. Сколько времени это займет? Зависит от ингредиентов. Приготовление фазанов и кроликов займет около 90 минут, кабана, свинины и зайца около 2 часов, оленина и говядина – до 3 часов или больше.
- Перед тем, как подавать блюдо на стол, протестируйте его на соль и добавьте при необходимости. Затем приправьте всё черным перцем и петрушкой и хорошо перемешайте. Подавайте с картофельным пюре или рисом (хотя возможны другие варианты). Ну и с бокалом хорошего вина. Приятного аппетита!