Домашний торт «Птичье молоко» с манным кремом, цитрусовыми и шоколадной глазурью – это новый взгляд на популярное советское лакомство, вкус которого знаком многим с детства. Десерт с сочными коржами и нежной, тающей во рту начинкой покорит не только неисправимых сладкоежек. Главное – выбрать хороший рецепт и точно соблюдать указанные пропорции. Оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» с манкой немного отличается от классического на основе суфле, придуманного в Москве более 40 лет назад.
Тесто для коржей готовят с добавлением какао-порошка, поэтому выпечка имеет богатый шоколадный вкус. Для приготовления пышного, в меру сладкого крема используют манку мелкого помола, сливочное масло и лимоны, измельченные в чаше блендера до состояния однородной массы. Остывшие бисквиты перекладывают в разъемную форму для выпекания, перемазывают подготовленной начинкой и покрывают слоем шоколадной глазури.
Продукты для коржей:
- мука просеянная – 6 ст. ложек;
- какао (желательно, алкализованное) – 50 гр;
- маргарин – 130 гр;
- сахар – 200 гр;
- яйца – 3 шт.;
- разрыхлитель – 10 гр;
- соль – небольшая щепотка.
Как приготовить коржи:
- Взбить добела яйца с сахаром.
- Влить растопленный маргарин комнатной температуры тонкой струйкой, продолжая взбивать.
- Всыпать смесь муки, какао-порошка, разрыхлителя, соли. Еще раз взбить.
- Переложить тесто в разъемную форму.
- Выпекать при температуре 180°С 40 минут.
Продукты для крема:
- молоко – 0,5 л;
- манка мелкого помола – 3 ст. ложки;
- сахар – 5 ст. л.;
- лимон среднего размера – 1 шт.;
- масло сливочное – 200 гр.
Как приготовить крем:
- Лимон обдать крутым кипятком, нарезать кружочками.
- Засыпать кусочки цитруса сахаром, измельчить с помощью блендера до однородности.
- Соединить манку с холодным молоком.
- Варить, помешивая, пока манная каша не станет густой.
- Смешать теплую кашу и измельченный цитрус.
- Перебить смесь в чаше блендера, остудить до комнатной температуры. Добавить мягкое масло, взбить крем миксером.
Продукты для глазури:
- какао (желательно, алкализованное) – 5 ст. ложек;
- масло сливочное – 20 гр;
- сахар – 5 ст. ложек
Как приготовить глазурь:
- Смешать 5 столовых ложек воды, какао и сахар.
- Прогреть смесь на медленном огне, добавить масло. Варить глазурь до растворения сахарного песка.
Сборка торта
- Вкусный торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном получится красивым, если уделить внимание сборке.
- Высокий десерт рекомендуется собирать прямо в разъемной форме для выпекания пирога, чтобы коржи не съехали на одну сторону.
- Бортики емкости следует застелить пищевой пленкой – в этом случае даже жидкая начинка не вытечет и успеет затвердеть в холодильнике.
- Весь процесс сборки состоит из следующих этапов: Остывший бисквит разрезают нитью или остро заточенным ножом на части.
- Этот пункт можно пропустить, если выпекать каждый корж отдельно.
- Коржи перемазывают лимонным кремом с манкой.
- Если бисквиты получились суховатыми или слегка пригорели, их необходимо предварительно пропитать ликером, нежирной сметаной или крепким растворимым кофе.
- Верхний бисквит покрывают густой шоколадной глазурью.
- Ее желательно наносить в 2 этапа, чтобы поверхность торта была однородной, глянцевой, без примеси бисквитных крошек.
Готовый торт «Птичье молоко» с лимоном и манкой убирают в холодильник на 10-12 часов, после чего аккуратно извлекают из формы. Приятного аппетита!