Для того чтобы попробовать традиционную финскую кухню совсем необязательно отправляться в путешествие. Известный шеф-повар Олег Туркин рассказал нам секреты приготовления традиционного пирога из клюквы и меренги. Ингредиенты рассчитаны на 10-12 порций, время приготовления – 1 час.
Ингредиенты для приготовления:
- Сливочное масло - 125 г;
- Сахар - 100 г;
- Мука - 1 стакан;
- Яичный желток - 2 шт;
- Соль - щепотка;
- Разрыхлитель - 1/3 ч.л;
Для начинки
- Клюква - 200 г;
- Сахар - 2 ст.л;
- Крахмал картофельный - 1 ч.л;
Для безе
- Яичный белок - 2 шт;
- Сахар - 2-3 стакана;
Шаги приготовления:
- Рекомендуем начать приготовление с замеса теста. Для этого, охлаждённое
сливочное масло разотрите с сахаром и мукой. К ингредиентам добавьте желтки, и
вымесите тесто. В случае необходимости положите до трёх ложек холодной воды.
Уберите в холодильник на полчаса тесто.
- Ягоды клюквы разотрите с сахаром и крахмалом. В том случае, если вы
используете замороженные ягоды, то ставить их на размораживание не стоит.
- Замешенное тесто распределите по дну и стенкам формы. Дно пласта наколите
вилкой и выпекайте корж на протяжении пятнадцати минут при температуре 200
градусов.
- Подготовьте меренгу. Для этого охлаждённые белки нужно взбить с сахаром до
увеличения массы вдвое и образования пены. На получившийся корж положите
ягоды клюквы.
- Сверху коржа выдавите получившийся белковый крем в виде решётки. После этого
вы можете поставить безе на 15 минут для того чтобы оно осталось мягким и
слегка подрумянилось. Либо сделать температуру до 150 градусов и выпекайте в
течение 45 минут, и тогда безе получится сухим и хрустящим.
- Последний этап приготовления пирога – это выключить огонь, приоткрыть
духовой шкаф и остудить, таким образом, пирог, не винимая его.
