Кассероль из тыквы
Слово кассероль имеет французские корни. Изначально так называлась кастрюля из жаропрочного материала с крышкой, в которой блюдо запекали в духовке и в ней же подавали на стол. Позже этим словом стали называть и сами блюда, запеченные в духовке. По-русски это просто запеканка. Кассероль можно приготовить из чего угодно — мяса, рыбы, овощей, сыра. Но в сезон тыквы стоит сделать его именно с этим овощем.
Ингредиенты:
- Тыква — 900 г (вес уже очищенной)
- Яйцо — 4 шт
- Сыр плавленый - 120 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Молоко — 120 г
- Майонез — 80
Рецепт кассероля из тыквы:
- Тыкву нарежьте на тонкие слайсы (3−5 мм шириной) и уложите на противень с предварительно налитой водой (совсем чуть-чуть).
- Поставьте в разогретую до 180°С духовку и выпекайте около 8 минут.
- Тыква должна быть аль денте, чтобы слайсы не ломались и не разваливались.
- Приготовьте заливку: в миксер положите яйца, молоко, домашний майонез , соль, перец и натертый плавленый сыр.
- Взбейте до однородной консистенции. В форму для выпекания выложите поочередно слоями пропаренную тыкву и заливайте каждый слой яично-молочной смесью: слой тыквы — слой смеси.
- Запеките кассероль в духовке при температуре 185°С 20−25 минут. На последних 5 минутах включите обдув, чтобы зарумянить кассероль.
Тыквенно-апельсиновый конфитюр
В этом конфитюре соединяются две яркие, сильные ноты — цитрусовая и анисовая и в результате рождается новый вкус и аромат, которым и пропитывается тыква.
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г (очищенная)
- Апельсин — 2 шт
- Сахар — 115 г
- Анисовая звездочка — 1 шт.
Рецепт тыквенно-апельсинового конфитюра:
- Тыкву нарежьте на мелкие кубики.
- Снимите с апельсинов цедру и выдавите сок.
- В сотейник влейте апельсиновый сок, добавьте цедру, сахар и анисовую звездочку. Варите на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая.
- В форму для выпекания выложите тыкву и залейте горячим апельсиновым сиропом.
- Выпекайте в духовке при температуре 180 °C в течение часа. После готовности остудите. Попробуйте приготовить на завтрак — с творогом, йогуртом или овсяной кашей.
Тыквенный тирамису
Для десерта понадобится бисквит, сметанный крем и апельсиново-тыквенный конфитюр из предыдущего рецепта.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт
- Мука — 75 г
- Сахар — 110 г
- Ваниль — 1 г
- Сметана 20% - 350−400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Загуститель для сметаны — 12 г (одна упаковка)
Рецепт тыквенного тирамису:
- Приготовьте конфитюр и приступайте к бисквиту. Разделите белки и желтки. В желтки добавьте половину всего сахара и ваниль. Миксером на максимальной скорости взбейте желтки в течение 5−7 минут до получения очень плотной и светлой массы.
- Отдельно взбейте белки до упругих пиков. Не прекращая взбивать, всыпьте небольшими порциями оставшийся сахарный песок и доведите до твердых пиков.
- В желтки добавьте белки и медленно и аккуратно лопаткой перемешайте до однородности. Дальше добавьте половину муки и вновь перемешайте до однородности. Мешайте медленно, без резких движений, чтобы не сбить объем. Таким образом в два-три захода добавляя муку, осторожно замешайте тесто.
- Тесто переложите в форму для выпечки диаметром 21 см, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой.
- Ставьте в духовку разогретую до 180 °C на 30 — 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы от перепада температуры бисквит не упал.
- Достаньте из духовки и дайте остыть. Он получается очень воздушный и легкий, и поэтому, чтобы он не просел под собственным весом, его лучше остужать, не вытаскивая из формы, просто перевернув ее вверх ногами.
- Для приготовления крема взбейте миксером сметану в течение 1 минуты, в ней появится много пузырьков. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Дальше добавьте загуститель и взбивайте 2−3 минуты. Крем сразу начнет загустевать.
- Соберите десерт. Возьмите конфитюр и отделите сироп от кусочков тыквы. Бисквит нарежьте кубиком и каждый кусочек пропитайте сиропом, помещая его на 1−2 секунды в сироп.⠀
- Выкладывайте слоями: бисквит, потом — сметанный крем и тыкву. Повторите несколько раз.
- Дайте десерту настояться пару часов и подавайте!⠀Если вы приготовили десерт порционно и не съели все за один раз, то его можно хранить в холодильнике до 3-х дней.
Как видите из этого овоща можно приготовить необычные и очень вкусные блюда. Тыква способна на большее, чем быть просто начинкой для пирога или основой для супа. Готовьте с удовольствием и приятного всем аппетита!