Это совсем не багеты, а замечательные и неимоверно вкусные сдобные булочки, в стиле знаменитой венской выпечки. Тем не менее в рецепте их называют именно так, поэтому пусть будет - Венские порционные багеты. Рецепт несложен. Повторить его может даже начинающий хлебопёк, однако результат всех очень порадует. Маленькая особенность этого рецепта, отсутствие сахара. Поэтому сии минибагеты можно употреблять не только с чаем или кофе, но и как хлеб с обедом или ужином.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта - 500 гр
- Дрожжи гранулированные - 6 гр
- Соль поваренная - 8 гр
- Масло сливочное - 60 гр
- Молоко цельное, тёплое - 200 гр
- Вода тёплая - 120 гр
Для смазки:
- Молоко цельное - 10 гр (можно смешать с 1 желтком)
Приготовление:
- Дрожжи растворить в тёплой воде. В просеянную муку вылить дрожжевую воду и молоко. Начать замешивать тесто. После того как вся мука увлажнится добавить масло и продолжать замес. Если замес вести в планетарном миксере, первые 4 минуты месить на 1скортсти, после ввести масло и продолжать замес на 2 скорости 10-15 минут. За 3 минуты до конца замеса ввести соль. тесто должны получиться гладким и не липким.
- Брожение теста 90 минут, в тёплом месте. Я выбраживал у батареи отопления.
- Вывалить тесто на доску, обмять и разделить на 8 кусков по 115 гр.
- С помощью скалки каждый кусок раскатать в продолговатую лепёшку, длиной сантиметров 20.
- Скатать в рулет, вдоль длинной стороны и прокатать руками, получив ровную, не длинную колбаску. Катать надо с усилием, иначе могут раскрутится при выпечке.
- Расстойка на противне 30-50 минут.
- Пред выпечкой смазать молоком или молоком с желтком. Сделать косые неглубокие надрезы, густо, по всей длине багета.
- Выпекать в разогретой до 200С духовке 18-20 минут до румяной корочки.
- Остудить на решётке.
- Первая партия багетов, расстойка - 30 минут, время выпечки 18 минут.
- Из второй партии, расстойка 50 минут, время выпечки 20 минут.
Приятного аппетита.