Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Венские порционные багеты

Венские порционные багеты

Это совсем не багеты, а замечательные и неимоверно вкусные сдобные булочки, в стиле знаменитой венской выпечки. Тем не менее в рецепте их называют именно так, поэтому пусть будет -  Венские порционные багеты. Рецепт несложен. Повторить его может даже начинающий хлебопёк, однако результат всех очень порадует. Маленькая особенность этого рецепта, отсутствие сахара. Поэтому сии минибагеты можно употреблять не только с чаем или кофе, но и как хлеб  с обедом или ужином.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука высшего сорта - 500 гр
  • Дрожжи гранулированные - 6 гр
  • Соль поваренная - 8 гр
  • Масло сливочное - 60 гр
  • Молоко цельное, тёплое - 200 гр
  • Вода тёплая - 120 гр

Для смазки:

  • Молоко цельное -  10 гр (можно смешать с 1 желтком)

Приготовление:

  1. Дрожжи растворить в тёплой воде. В просеянную муку вылить дрожжевую воду и молоко. Начать замешивать тесто. После того как вся мука увлажнится добавить масло и продолжать замес. Если замес вести в планетарном миксере, первые 4 минуты месить на 1скортсти, после ввести масло и продолжать замес на 2 скорости 10-15 минут. За 3 минуты до конца замеса ввести соль. тесто должны получиться гладким и не липким.
  2. Брожение теста 90 минут, в тёплом месте. Я выбраживал у батареи отопления.
  3. Вывалить тесто на доску, обмять и разделить на 8 кусков по 115 гр.
  4. С помощью скалки каждый кусок раскатать в продолговатую лепёшку, длиной сантиметров 20.
  5. Скатать в рулет, вдоль длинной стороны и прокатать руками, получив ровную, не длинную колбаску. Катать надо с усилием, иначе могут раскрутится при выпечке.
  6. Расстойка на противне 30-50 минут.
  7. Пред выпечкой смазать молоком или молоком с желтком. Сделать косые неглубокие надрезы, густо, по всей длине багета.
  8. Выпекать в разогретой до 200С духовке 18-20 минут до румяной корочки.
  9. Остудить на решётке.
  10. Первая партия багетов, расстойка - 30 минут, время выпечки 18 минут.
  11. Из второй партии, расстойка 50 минут, время выпечки 20 минут.

Приятного аппетита.

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.