Необходимые ингредиенты для теста:
- 1 яйцо
- 30 г сливочного масла
- 20 г растительного масла
- 500 г муки
- 250 мл сливок (10-22%) или молока
- 70 г сахара
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей
- 0,5 ч. ложки соли
Для крема:
- 2 желтка или 1 яйцо
- 500 мл сливок (10-22%) или молока
- 50 г муки
- 100 г сахара
- ванилин на кончике ножа
- 1 желток и 2 ч. ложки молока (или 1 яйцо) для смазывания пирога
Пошаговый рецепт приготовления:
Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на использование в приготовлении формы диаметром 28-30 см.
- В умеренно горячем молоке или сливках 250 мл. растворяем соль, сахар, распускаем сливочное масло и даём слегка поостыть.
- Просеиваем муку и смешиваем с быстрорастворимыми дрожжами.
- Выливаем молочную смесь в муку. Температура смеси, когда будем вливать в тесто, должна быть не выше 37 градусов, чтобы не сварить дрожжи.
- Добавляем яйцо, растительное масло и замешиваем однородное мягкое тесто. Тесто нужно хорошо вымешать, до чистых рук.
- Готовое тесто укладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на пол часа, для подъёма. Тесто удвоится в объёме.В процессе его нужно обминать.
- Готовим крем. Самый вкусный крем получается на желтках, в данном случае используем 2 шт. или можете использовать одно целое яйцо.
- Желтки слегка взбиваем венчиком, затем высыпаем ванилин, сахар и смешиваем.
- Добавляем часть сливок (или молоко), высыпаем муку (или крахмал) и смешиваем до однородной консистенции. Затем разведём массу уже оставшимися сливками (или молоком).
- Ставим на плиту и при постоянном помешивании, варим до загустения.Когда крем закипит, варить ещё пару минут.
- Готовому крему даём полностью остыть, накрыв пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовывалась плёнка из крема.
- Готовое тесто делим на две части: 1/3 и 2/3. Дать постоять тесту перед раскаткой 5-7 минут, накрыв пищевой плёнкой.
- Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и присыпаем слегка мукой. можно использовать керамическую форму или разъёмную, застелив дно пергаментом.
- Из 2/3 части теста раскатываем пласт диаметром больше формы для выпекания на 2 см., чтобы сформировать бортики.
- Заварной крем помещаем в кондитерский мешок, срезав уголок. Заполняем кремом всю форму, равномерно распределяя по поверхности теста.
- Из 1/3 части теста раскатываем пласт по размеру диаметра формы и накрываем сверху заварного крема. Накрываем пищевой плёнкой и даём постоять 10 минут.
- Из остатков теста можно сделать украшения для пирога-торта, в виде рефлённых полосочек, выложив их различными узорами или косичками.
- Накрываем сверху кухонным полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут.
- Взбиваем желток с одной чайной ложкой молока и смазываем пирог. Можно нанести узоры из крема, поверх теста, но это уже по желанию. Подробный рецепт приготовления смотрите в видео.