Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Воздушный пирог с нежным заварным кремом

Воздушный пирог с нежным заварным кремом

Необходимые ингредиенты для теста:

  • 1 яйцо
  • 30 г сливочного масла
  • 20 г растительного масла
  • 500 г муки
  • 250 мл сливок (10-22%) или молока
  • 70 г сахара
  • 7 г сухих быстродействующих дрожжей
  • 0,5 ч. ложки соли

Для крема:

  • 2 желтка или 1 яйцо
  • 500 мл сливок (10-22%) или молока
  • 50 г муки
  • 100 г сахара
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 желток и 2 ч. ложки молока (или 1 яйцо) для смазывания пирога

Пошаговый рецепт приготовления:

Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на  использование  в приготовлении формы диаметром 28-30 см.

  1. В умеренно горячем молоке или сливках 250 мл.  растворяем соль, сахар, распускаем сливочное масло и даём слегка поостыть. 
  2. Просеиваем муку и смешиваем с быстрорастворимыми дрожжами.
  3. Выливаем молочную смесь в муку. Температура смеси, когда будем вливать в тесто, должна быть не выше 37 градусов, чтобы не сварить дрожжи.
  4. Добавляем яйцо, растительное масло и замешиваем однородное мягкое тесто. Тесто нужно хорошо вымешать, до чистых рук.
  5. Готовое тесто укладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на пол часа, для подъёма. Тесто удвоится в объёме.В процессе его нужно обминать.
  6. Готовим крем. Самый вкусный крем получается на желтках, в данном случае используем 2 шт. или можете использовать одно целое яйцо.
  7. Желтки слегка взбиваем венчиком, затем высыпаем ванилин, сахар и смешиваем. 
  8. Добавляем часть сливок (или молоко), высыпаем муку (или крахмал) и смешиваем до однородной консистенции. Затем разведём массу уже оставшимися сливками (или молоком).
  9. Ставим на плиту и при постоянном помешивании, варим до загустения.Когда крем закипит, варить ещё пару минут.
  10. Готовому крему даём полностью остыть, накрыв пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовывалась плёнка из крема.
  11. Готовое тесто делим на две части: 1/3 и  2/3. Дать постоять тесту перед раскаткой 5-7 минут, накрыв пищевой плёнкой.
  12. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и присыпаем слегка мукой. можно использовать керамическую форму или разъёмную, застелив дно пергаментом.
  13. Из 2/3 части теста раскатываем пласт диаметром больше формы для выпекания на 2 см., чтобы сформировать бортики.
  14. Заварной крем помещаем в кондитерский мешок, срезав уголок. Заполняем кремом всю форму, равномерно распределяя по поверхности теста.
  15. Из 1/3 части теста раскатываем пласт по размеру диаметра формы и накрываем сверху  заварного крема. Накрываем пищевой плёнкой и даём постоять 10 минут.
  16. Из остатков теста можно сделать украшения для пирога-торта, в виде рефлённых полосочек, выложив их различными узорами или косичками.
  17. Накрываем сверху кухонным полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут.
  18. Взбиваем желток с одной чайной ложкой молока и смазываем пирог. Можно нанести узоры из крема, поверх теста, но это уже по желанию. Подробный рецепт приготовления смотрите в видео.

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.