Будьте осторожны — очень уж эта коварная вкуснятина! За два дня почти 40 шт. в одну морду съела всё, практически, одна…жесть… остановиться сложно, понимаю, что жирею, но ничего с собой поделать не могу…такие они, зараза, наркотические)) ни силы у меня, ни воли... Из теста получится примерно 38-40 шт., диаметром в готовом виде 5 см.
Ингредиенты для приготовления:
Для теста
- Мука - 200 г;
- Вода - 180 мл;
- Сливочное масло - 100 г;
- Соль - щепотка;
- Яйца - 6 шт;
Для кракелина
- Сахар коричневый - 100 г;
- Мука - 100 г;
- Сливочное масло - 75 г, охлажденное;
Для заварного крема
- Молоко - 200 мл;
- Сахар - 150 г;
- Яйца - 1 шт;
- Мука - 1,5 ст.л;
- Ванильный сахар - 1 пакетик;
- Сливочное масло - 180 г;
Шаги приготовления:
- Для кракелина. Муку смешать с сахаром, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, смесь перетереть в крошку и собрать в ком.
- Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщиной в 2 мм. Вместе с пергаментом тесто убрать в морозилку.
- У готового замороженного теста вырезать кружочки равные диаметру отсаженных заварных пирожных, оставшееся тесто убираем в морозилку.
- Для теста. Яйца разбить в миску, взвесить, взбить слегка вилочкой.
- В сотейник налить воду, положить масло, добавить щепотку соли. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку, и интенсивно лопаткой перемешивать. Мешаем, не снимая с огня, мука должна завариться. Мешаем на огне ещё 2-3 минуты, на дне сотейника должна образоваться корочка, а тесто собраться в комок.
- Горячее тесто перекладываем в кухонную машину, насадка «лопатка» и начинаем взбивать, постепенно добавляя по 1-2 ст.л. яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки «конусом»
- Отсадить на противень с бумагой для запекания, прижать хвостики пальцем едва смоченным водой, положить сверху замороженный кружок теста для кракелина и отправить в нагретую духовку до 220 гр., режим «низ-верх»
- Выпекать при 220 гр. — 10 минут, затем, уменьшить до 180 гр и печь ещё 25-30 минут. Остывшие профитроли начинить кремом.
- Для крема. В миске взбить яйца с сахаром, добавить в молоко, ванилин и поставить на маленький огонь.
- Непрерывно помешивая, добавить муку и довести до кипения, охладить, добавить размягченное заранее вынутое из холодильника масло и хорошенько взбить миксером до однородной массы.