Название французского блюда террин означает керамическую форму для запекания с крышкой, о чём можно догадаться, зная специфику его приготовления. Традиционный террин больше всего напоминает красочную запеканку. В разрезе он, как и многие представители его кухни, похож на мозаику, а потому считается праздничным, несмотря на простоту. Мы предлагаем познакомиться с заливным террином — печь его не нужно, но от такой красоты глаз не оторвать. Французский зельц в чистом виде! Прохладный, сочный и очень нежный, а мороки с ним не больше, чем с супом. Кстати, в некоторых странах террин известен как супник.
Ингредиенты:
- Говядина — 500 г
- Зеленый лук — 25 г
- Укроп — 25 г
- Петрушка — 25 г
- Вода — 1,5 л
- Желатин — 10 г
- Соль по вкусу
- Черный перец (молотый) по вкусу
- Перец душистый — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления заливного террина:
- Готовим бульон и мясо. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте душистый перец, два лавровых листа, соль и варите 2–2,5 часа.
- Залейте желатин теплой водой и оставьте набухать в течение 30–40 минут.
- Поставьте бульон без мяса на огонь, добавьте еще соли при необходимости, молотый чёрный перец и желатин. Помешивайте бульон, пока желатин полностью не растворится и оставьте его остывать.
- Мелко нарежьте зелень (примерно по одному пучку лука, укропа и петрушки). Мясо нарежьте кубиками и смешайте с зеленью.
- Переложите мясо с зеленью в глубокую форму, предварительно выстелив ее пищевой пленкой, и залейте его бульоном. Оставьте в холодильнике на 3 часа до полного застывания.
Добавить в террин что-то для красоты — обычное дело, чаще всего это горсть консервированного зеленого горошка или кукурузы. Такого рода заливное хорошо воспринимается как самостоятельное блюдо, но во время приема большого количества гостей оно превращается в яркую закуску, которую подают с любимыми соусами, зеленью и овощами (в зависимости от основы, которая может быть из рыбы, птицы или овощей). Поделитесь нашим рецептом с теми, кто оценит этот шедевр французской кухни!