Свиной или говяжий язык, с одной стороны, обычный субпродукт, а с другой — настоящий деликатес. И, к слову, не только у нас. Его таким считают во всех уголках мира и готовят из него разные блюда. У нас привычнее всего делать из языка заливное. Но этот субпродукт ведь можно запекать и даже мариновать. Получаются блюда ресторанного уровня.
Сегодня мы расскажем как легко и просто запечь язык в духовке, чтобы он получился нежным, ароматным и очень аппетитным. Ключевая роль в этом рецепте отведена соусу. Всё вместе — потрясающее сочетание компонентов! Язык в сливочно-горчичном соусе станет отличнейшим блюдом как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.
Запеченный язык в сливочно-горчичном соусе
Ингредиенты на 4 порции:
- Говяжий язык 500 г
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Смесь перцев 1,5 ст. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Вода 2–2,5 л
- Соль по вкусу
- Сливки 100 мл
- Дижонская горчица 2–3 ст. л.
- Твердый сыр 60 г
- Чеснок 2 зуб.
- Грецкие орехи 50 г
Приготовление:
- Языки промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Добавьте лук (целиком) и морковь (разрезанную на брусочки), посолите, приправьте смесью перцев и лавровым листом. Доведите до кипения и варите на медленном огне полтора-два часа.
- Готовые языки залейте холодной водой, снимите кожицу. Затем нарежьте их на ломтики толщиной примерно 0,5 см.
- Возьмите форму для выпекания или глубокую сковороду без ручки и выложите туда кусочки языков в два слоя.
- Приготовьте соус: смешайте сливки 33%-й жирности, зерновую горчицу (можно и обычную), тертый сыр, измельченный чеснок, соль и смесь перцев.
- Орехи подсушите на сковороде, затем измельчите в крупную крошку с помощью блендера или скалки.
- Залейте языки получившимся соусом и посыпьте сверху орехами. Отправьте форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до румяности, примерно 20–25 минут. Подавайте блюдо горячим.
Попробуйте ещё приготовить язык по-новому. Язык по-мароккански — изысканное блюдо с неповторимым колоритом, секрет которого в необычном сочетании ингредиентов и богатом аромате пряностей. Чего только засоленные лимоны стоят! Заменить в блюде их ничем нельзя, поэтому побеспокойтесь о наличии у себя соленых лимонов заранее. На их приготовление уйдет 30 дней. Долго? Да, но в результате блюдо с ними не отличит от оригинала даже кореной марокканец.
Язык по-мароккански
Ингредиенты на 4 порции:
- Свиной язык 3 шт.
- Лимон 3 шт.
- Морская соль 100 г
- Помидор 3 шт.
- Лук 2 шт.
- Перец чили 1 шт.
- Подсолнечное масло 60 мл
- Петрушка по вкусу
- Паприка 1 ст. л.
- Тмин 1 ст. л.
- Черный перец (молотый) по вкусу
- Вода 500 мл
- Кунжут 25 г
- Лимонный сок 2 ст. л.
Приготовление:
- Засолите лимоны. Для этого обдайте их кипятком на несколько минут, затем сделайте крестообразные разрезы, в которые поместите полоски перца чили. Внутрь также поместите по 1 ст. л. морской соли. Уложите лимоны в плотно закрывающуюся емкость, засыпьте оставшейся морской солью, укупорьте и оставьте в холодильнике на 30 дней.
- Свиной язык отварите и очистите от пленок.
- На сухой сковороде обжарьте кунжут с тмином, затем измельчите их в блендере.
- Отваренный и очищенные языки нарежьте поперек на одинаковые кусочки. Отправьте мясо в глубокую толстостенную кастрюлю, туда же отправьте нарезанные мелко помидоры, лук, петрушку, кунжутную пасту, паприку, черный перец. Влейте масло и воду, тушите 30 минут под крышкой.
- Полейте содержимое кастрюли соком свежего лимона, сверху выложите дольки соленых лимонов. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
- Когда блюдо будет готово, советуем лимоны извлечь в отдельную пиалу, чтобы они не перебили вкус других продуктов. Но подавайте язык по-маррокански, конечно же, с дольками тушеных засоленных лимонов. Радуйте новыми блюдами друзей, делитесь с ними рецептами!
Расширяйте свои кулинарные таланты, вам должно понравиться! И друзьям рекомендуйте поступать так же.