Представляем вашему вниманию рецепт традиционной закуски зельц из свиной головы. Вкусное и простое блюдо, которое сможете приготовить самостоятельно.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- свиная голова, около 5 кг
- языки 2 шт
- мясо 400 г
- чеснок 1 головка
- горчица в зернах 100 г
- соль и перец по вкусу и по желанию желатин
Процесс приготовления:
- Свиная голова может быть любого веса. Хорошо промываем рубленые куски головы и заливаем холодной водой на 2 часа.
- Очищаем все от грязи, щетины.
- Заливаем водой свиную голову, языки и мясо и доводим до кипения, постоянно убирая пенку.
- Когда вода закипит, добавляем лук и соль по вкусу. Варим 2.5 часа, но вы смотрите по состоянию мяса – если оно хорошо отходит от костей, значит, готово. За полчаса до окончания варки.
- Добавляем лавровый лист и солим еще по вкусу.
- Язык вынимаем и кладем в холодную воду, чтобы легко снять кожицу.
- Режем мясо пока оно теплое. Язык – чуть большими кусочками, хрящики и мясо – чуть меньше.
- Смешиваем мясо с измельченным чесноком и зернами сухой горчицы, солью и перцем. Вымешиваем.
- Налейте немного процеженного бульона – если не уверены что застынет, смешайте бульон с желатином.
- Форму застилаем пленкой и выкладываем мясо. Хорошо его уплотняем.
- Как вариант – языки вы можете не резать вместе с мясом, а выложить по центру формы целыми и при нарезке получите красивые ломтики.
- Заливаем половником бульона, накрываем пленкой и ставим в холодильник.
- Можно уложить массу в бутылку, обрезав верх и заполнив мясом. Накрываем пленкой и ставим груз. В холодильнике закуска должна постоять всю ночь.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!