Краковское печенье

На витринах хлебных отделов гастрономов краковское печенье было не самым заметным. Оно терялось среди корзинок с цветным пышным кремом, пузатых трубочек и эклеров. Но вкус у этого хрустящего двухслойного лакомства точно запоминающийся: раз попробуешь — полюбишь навсегда. Сегодня мы предлагаем максимально приближенный к ГОСТу рецепт пирожного «Краковское».

В основе десерта рассыпчатое песочное тесто, а легкость выпечке придает слой заварного безе. Вместо миндаля можете использовать фундук или грецкие орехи. Они отлично подходят для этого десерта. У арахиса достаточно насыщенный вкус, уравновесьте его чуть большим количеством соли. Но это будет, конечно, другая кулинарная история.

Ингредиенты на 5 порций:

  • Пшеничная мука 140 г 
  • Сахарная пудра 40 г 
  • Сливочное масло 60 г 
  • Желтки 1 шт. 
  • Миндальный экстракт по вкусу 
  • Разрыхлитель 1 щеп. 
  • Соль 1 щеп. 
  • Яичные белки 2 шт. 
  • Сахар 130 г 
  • Миндаль 70 г

Приготовление:

  1. Для песочной основы разотрите до пышности мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте желток, каплю миндальной эссенции, взбейте. 100 г муки просейте с разрыхлителем и добавьте к масляной смеси. Соберите массу в ком, оберните пленкой и отправьте в холодильник на пару часов. 
  2. Тесто раскатайте между двух листов пергамента в пласт толщиной 5 мм. Переложите на противень, наколите вилкой по всей площади, отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Корж будет готов через 7 минут.
  3. Миндаль прокалите на сухой сковороде, охладите, а затем измельчите в комбайне в крупную крошку. Можете воспользоваться скалкой. 
  4. В сотейнике белки взбейте до устойчивых пиков, добавьте сахар и миндальную крошку. Поставьте сотейник на огонь, при непрерывном помешивании доведите содержимое до кипения. Слегка остудите массу, порциями вмешайте оставшиеся 40 г муки. 
  5. Распределите белково-ореховую массу по поверхности коржа, оставьте на 20 мин. Температуру в духовке снизьте до 160 градусов, отправьте туда корж на 20–25 мин. Сразу же по извлечении из духовки разрежьте пласт на порционные кусочки. 

Предлагаем приготовить и наслаждаться по полной  любимым десертом детства! Делитесь рецептами с друзьями и приятного аппетита!

Краковское печенье
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2019 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.