Лимонный пирог рецепт

Лимонный пирог, еще иногда называемый лимонным пирогом с безе, является одним из классических рецептов десертов. Обычно лимонный пирог готовится из песочного теста, лимонно-кремовой начинки и пышного безе сверху.

Мягкое безе при этом выкладывается поверх пирога, оставляя его открытым. В отличие от вишневого, яблочного и других ягодных пирогов, лимонный пирог не имеет теста сверху. Мы разобрались, как пошагово приготовить лимонный пирог.

Как приготовить лимонный пирог

Вообще кремы, пудинги и пироги с лимонным ароматом впервые встречаются в летописях времен Средневековья, однако ставший классическим рецепт лимонного пирога с безе был усовершенствован лишь в 19 веке швейцарским пекарем и кондитером Александром Фрезе.

Основной секрет лимонного крема – в том, что для него используются яичные желтки, перемешиваемые с лимонной цедрой и соком, а также небольшое количество крахмала. Он-то и придает крему объем. Белки при этом вовсе не пропадают, а идут на приготовление безе, взбиваемого с определенной точностью до мягких пиков.

При приготовлении лимонного пирога очень важно следить за каждым этапом и быть очень внимательным на стадии выпекания, поскольку от заданной температуры и времени, которое пирог проводит в духовке, напрямую зависит пышность безе.

Итак, как приготовить лимонный пирог идеальной консистенции и с незабываемым вкусом?

Ингредиенты для приготовления:

    Для теста

    • Мука - 375 г;
    • Соль - щепотка;
    • Сливочное масло - 60 г, кубиками;
    • Яичный желток - 1 шт;
    • Сок лимонный - 1 ч.л;
    • Вода - по усмотрению;

    Для лимонного крема

    • Сахар - 300 г;
    • Крахмал кукурузный - 6 ст.л;
    • Соль - 1/2 ч.л;
    • Яичный желток - 4 шт;
    • Цедра лимона - 1 ст.л;
    • Сок лимонный - 125 мл;
    • Сливочное масло - 3 ст.л;

    Для безе

    • Яичный белок - 5 шт;
    • Сахарная пудра - 80 г;
    • Винный камень - 1/4 ч.л;

    Шаги приготовления:

    1. Сначала нужно приготовить тесто, смешав муку с солью, в отдельном стакане взбив желток с лимонным соком и добавив в него ледяную воду (примерно 2 столовые ложки) и в отдельной миске размягчив масло. Все ингредиенты смешать, добавляя при необходимости еще ледяной воды, до образования диска из теста. Обернуть в пленку и поставить в холодильник примерно на полчаса.
    2. Пока тесто в холодильнике, можно взяться за лимонный крем, смешав сахар, крахмал и соль в жаропрочном соуснике. Добавить 500 мл воды и довести до кипения, постоянно помешивая. Огонь уменьшить. В отдельном соуснике взбить желтки и влить в них четверть получившейся сахарной массы. Поварить соус на огне 2 минуты, помешивая. Снять с огня, вмешать лимонную цедру, лимонный сок и масло, а также оставшуюся сахарную смесь и мешать до растворения масла. Снять с огня и дать остыть в течение получаса.
    3. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм. Выложить в форму для пирога, оформить тесто по краям. Выложить поверх теста фольгу и положить вес (тут пригодится фасоль). Выпекать при 200 градусах 15 минут, после чего вынуть фольгу и фасоль и допекать еще 10 минут. Когда тесто остынет, выложить в него лимонный крем и выровнять поверхность.
    4. Приготовить безе, взбив белки с винным камнем до мягких пиков. Вмешать сахар по одной столовой ложке, до образования пиков. Выложить безе с помощью спатулы, начиная с внешнего периметра пирога. Выпекать при 200 градусах 5-6 минут, пока на безе не образуется золотистая корочка. Дать пирогу полностью остыть (1 час) перед подачей.
      Приготовление - Лимонный пирог рецепт - Шаг 4
    Лимонный пирог рецепт
    Типичный Кулинар на Facebook
    Copyright © 2017-2018 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.