Аджапсандали – известное и любимое многими блюдо грузинской кухни. Его относят к холодным закускам, но также это блюдо можно подавать горячим со свежим лавашем и зеленью.
На приготовление аджапсандали у вас уйдет не более получаса. А на сложный вариант, когда все компоненты обжариваются отдельно, конечно, потребуется больше времени. Но, говорят, приготовленное таким способом блюдо имеет более изысканный вид и вкус. Кстати, в переводе с тюркских наречий это название означает «какая ты восхитительная». И это уже говорит о многом!
Ингредиенты для приготовления:
- Баклажаны - 6 шт;
- Болгарский перец - 4 шт;
- Морковь - 2 шт;
- Лук - 5 шт;
- Помидоры - 1 кг (спелые, мясистые);
- Чеснок - 1 головка;
- Петрушка - 1 пучок небольшой;
- Кинза свежая - 1 пучок небольшой;
- Базилик свежий - 3-4 веточки (фиолетовый);
- Специи - по 1/2 ч.л (молотый кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран);
- Растительное масло - по усмотрению;
- Соль, перец - по вкусу;
Шаги приготовления:
- Нарежьте баклажаны кубиками (1,5 см). Засыпьте солью и залейте холодной водой на один час. А после нужно слить воду и отжать лишнюю влагу.
- Разогрейте сковородку и обжарьте баклажаны в масле (можно частями) до готовности. Готовые баклажаны выложите на бумажные полотенца.
- Далее нарежьте лук мелкими кубиками, сладкий перец – полосками, а морковь натрите на крупной терке. В той же сковороде обжарьте в масле нарезанный лук до золотистого цвета в течение 10 минут.
- Добавьте морковь и перец и продолжайте жарить всё на небольшом огне, периодически помешивая, примерно 10 минут.
- Помидоры ошпариваем кипятком и опускаем в холодную воду, чтобы снять кожицу, затем измельчаем.
- Чеснок и кинзу мелко нарезаем, кладем в ступку, солим и толчем до образования кашицы. Полученную смесь добавьте в протертые помидоры и перемешайте.
- Все обжаренные овощи перемешиваем и заливаем помидорной смесью, после чего ставим на маленький огонь.
- Мелко нарезаем базилик и петрушку и высыпаем в кастрюлю. Солим, перчим и добавляем специи. Томим блюдо еще около 10 минут.
- Выключаем огонь и остужаем примерно полчаса. Ваш яркий и ароматный аджапсандали готов!