Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Американское печенье с кусочками шоколада

Американское печенье с кусочками шоколада

Вкуснейшее американское печенье с кусочками шоколада и коричневым сливочным маслом! Я уже перепробовала столько разных рецептов печенья, пока это не получилось просто идеальным! 

Ингредиенты:

  • сливочное масло коричневое (ореховое) - 220 мл (1 стакан)
  • сахар коричневый - 200 г (1 стакан)
  • сахар белый (обычный) - 70 г (1/3 стакана)
  • яйца - 2 шт
  • мука пшеничная - 200 г (1,5 стакана)
  • крахмал кукурузный - 1 ч.л
  • разрыхлитель - 1/2 ч.л
  • сода пищевая - 1/2 ч.л
  • соль - 1/4 ч.л
  • ваниль или ванильный экстракт - 1/2 ст.л
  • молочный шоколад в каплях - 200 г

Рецепт американского печенья с кусочками шоколада:

  1. Растопите сливочное масло и продолжайте взбивать, пока оно не станет коричневым - следите за ним, чтобы не обжечься, и дайте ему остыть перед использованием.
  2. Смешайте яйца и сахар.
  3. Добавьте коричневое масло в сахарно-яичную смесь и медленно добавьте все остальные сухие ингредиенты.
  4. Когда тесто будет готово, добавьте шоколадные капли и дайте остыть тесту в холодильнике в течение 30 минут.
  5. Раскатайте тесто для печенья в шарики и выложите их на противень. Оставьте расстояние между печеньем, чтобы оно не прилипали друг к другу.
  6. Выпекайте при 170 C около 10-12 минут - если ваша духовка готовит очень быстро, достаньте печенье сразу, как только подрумянятся края. Приятного аппетита!

Коричневое (ореховое) масло (beurre noisette) что это такое?

Коричневое (ореховое) сливочное масло

Коричневое (или ореховое beurre noisette) сливочное масло обогатит и усложнит  вкус даже простых домашних блюд. Приготовить его не долго и не сложно – нужно только внимание и аккуратность (с приобретением опыта все происходит почти автоматически). Коричневое масло – это результат нагрева  обычного сливочного масла: оно плавится,  остаточные твердые  молочные частицы отделяются от молочного жира, выпадают в осадок и темнеют. Почему это  происходит? Когда молочный жир при нагревании достигает  130 ° C, его  натуральный молочный сахар и  сывороточные белки карамелизируются, то есть происходит  реакция Майяра. 

Если добавить и вбить в растопленное масло сухое молоко, количество сахара  и белков в молочном жире увеличится и можно получить еще очень интересные хлопья, которые не только обогатят вкус блюд, но и создадут интересную текстуру: ими можно посыпать рыбу, морские гребешки, любые запеченные или жаренные овощи, ризотто или пасту, а также использовать в кондитерке. Если взять при этом соленое сливочное масло, крошка получится солоноватой, что приятно оттенит вкус рыбы, морепродуктов или десерта.

Совет: не топите сразу более 200 гр масло, используйте небольшую кастрюльку-ковшик из нержавеющей стали с толстым дном: тонкая посуда нагревается неравномерно, а на темном фоне сложнее заметить степень изменения цвета масла, и оно легко может сгореть.

Как приготовить коричневое масло:

  1. Положите нарезанное более-менее одинаковыми кусочками сливочное масло в светлую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном  и поставьте на средний огонь.
  2. Когда масло запенится, начните постоянно помешивать его  венчиком, чтобы твердые молочные частицы не сгорели. И не спускайте с масла глаз!
  3. Как только вы заметите, что твердые частицы осадка начали темнеть и почувствуете ореховый аромат (если есть электронный или другой кулинарный термометр, используйте его: температура должна в этот момент достичь 128°) снимите кастрюлю с огня, но не прекращайте размешивать: в течение 30-40 секунд остаточное тепло  кастрюли доведет масло до нужной степени темно-золотого, слегка коричневатого цвета (оно нагреется до 130°- 138°).
  4. Сразу перелейте масло в заранее подготовленную другую кастрюльку, чтобы остановить процесс приготовления (иначе масло сгорит – это происходит, когда температуры превышает 140°)

Как сделать коричневое масло

Коричневое масло с добавлением сухого молока

  1. На 150 г обычного или  соленого масла потребуется  50 г сухого, лучше нежиренного молока
  2. Положите нарезанное более-менее одинаковыми кусочками сливочное масло в светлую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном  и поставьте на средний огонь.
  3. Когда масло запенится, добавьте в него сухое молоко и начните интенсивно и  постоянно помешивать его  венчиком, чтобы твердые молочные частицы не сгорели. Готовьте до золотисто-коричневого цвета.
  4. Если есть электронный или другой кулинарный термометр, используйте его: температура должна  достичь 130° -снимите кастрюлю с огня и процедите масло через сито, застеленное бумажным фильтром (можно использовать обычное кухонное полотенце). Слейте масло в подготовленный контейнер, а коричнывым хлопьям дайте отечь в течение 3-5 минут.
  5. Переложите  хлопья на чистое бумажное полотенце и оставьте до остывания. После этого храните в герметичном контейнере!
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.