Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Черемша маринованная (квашеная)

Черемша маринованная (квашеная)

Сейчас, пока сезон, очень советую заквасить черемшу - она ​​сохраняет пряно-чесночный вкус, и очень вкусная, как закуска. Я специально поставила ее квасить чуть более недели назад, чтобы убедиться  получается ли она, перед тем как советовать вам. Получается - ну очень вкусно!

Итак, черемшу помыть от земли, связать нитками в нетугие пучки (я использовала резинки). Сложить в миску и залить рассолом: на 2 л. чистой воды - 100-120 г соли (5-6% раствор соли) и 30 г сахара.

Вообще-то весь лук, в том числе и черемша, имеют достаточно высокое содержание природного сахара, но я себе решила, что надо подтолкнуть  процесс брожения и добавила еще немного сахара. Для чего сахар? Для того, что квашение происходит под влиянием сбраживания сахаров молочнокислыми бактериями, конечным продуктом является молочная кислота, которая для нашей квашеной черемши выступает консервантом.

Кстати, что интересно, что черемшу можно квасить и "в собственном соку" - вымытую и нарезанную черемшу пересыпать смесью соли и сахара, примять, она пустит сок и будет в нем кваситься. Соли при таком способе надо +/- 2% от веса зелени.

В обоих случаях лучше квасить в специальной банке, которая имеет "водяной затвор". Но для такого хаотического квашения (в смысле не регулярного, а от случая к случаю) как у меня, можно прижать черемшу тарелкой так, чтобы уровень рассола был выше уровня зелени.

Квашения черемши займет 7-8-10 дней. В результате черемша изменит цвет, белые кончики станут желтыми, а зеленые листья - цвета "хаки", где-то так. 

Когда черемша заквасилась я сделала так: пучки травы переложила в банку поменьше, так, чтобы она хорошо утрамбовалась и не занимала много места, рассол перекипятила, охладила и залила черемшу. Закрыла крышкой и поставила в холодное место, пусть стоит. Думаю, кваситься дальше она не должна, но посмотрю.

Польза черемши для организма

Почему не стоит покупать черемшу с рук

Дикую черемшу покупать и собирать нельзя, потому что занесена в Красную Книгу Украины, кроме южных и восточных областей. 

Черемша прекрасно растет на огороде, разрастается безумно и является первой огородной зеленью. Так что - сейте, наздоровье! А еще фермерскую (культивируемую, посеянную из семян) черемшу можно купить в крупных супермаркетах и ​​на оптовых рынках. Вкусной черемши и будьте здоровы!

Черемша что это за растение?

Черемша что это за растение?

Черемша, или медвежий лук, – это многолетнее травянистое растение, листья которого по виду напоминают ядовитый ландыш, а по вкусу – чеснок.

Черемша относится к поздним эфемероидным растениям, то есть имеет очень короткий вегетационный период. Цвести она начинает в мае, плодоносить в июне, но вот листья у неё появляются в апреле. Как раз их человек и употребляет в пищу. В виду этого факта черемшу считают первоцветом, хотя цветы у нее, как было сказано ранее, появляются гораздо позже, чем у других растений из этой группы.

Польза черемши для организма

После долгой зимы медвежий лук – это первая зелень, которая вырастает в природе. Имеет лёгкий чесночный вкус. Она богата различными витаминами и микроэлементами: содержит А, С, тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), фолиевую кислоту (В9), ниацин и ниациновый эквивалент (РР). Черемша стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, обладает бактерицидными действиями, поддерживает сердечно-сосудистую и иммунную системы. Лечебные свойства у лука медвежьего примерно такие, как у чеснока.

Помимо этого, черемша низкокалорийна, поэтому хорошо подходит для людей, следящих за фигурой. Листья и черешки этого вида лука добавляют в салаты и супы, начинки для пирогов.ммм

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.