Рецепт опубликован: 08 Декабря 2017 года Рецепт обновлен: 19 Октября 2018 года
Ингредиенты для опары:
Вода - 250 г, теплая;
Пшеничная мука - 150 г;
Цельнозерновая мука - 150 г;
Дрожжи - щепотка, сухие быстродействующие;
Для теста:
Вода - 550 мл, теплая;
Пшеничная мука - 480 г;
Дрожжи - 1,5 ч.л, сухие быстродействующие;
Опары - 180 г (половина заготовленной порции);
Соль - 2,5 ч.л;
Шаги приготовления:
Для опары смешать воду, хлебную муку, цельнозерновую муку и дрожжи до однородного состояния (опара будет плотной).
Накрыть и отложить на 12-18 часов – чем дольше подходит опара, тем лучше получится вкус хлеба.
Перемешать опару и воду в большой миске до однородной консистенции. Добавить муку, дрожжи и соль и перемешать вручную деревянной ложкой.
С помощью скребка или силиконового шпателя растянуть тесто по стенкам чаши, чтобы сделать его эластичным.
Накрыть чашу пленкой и дать подойти в течение 2 часов, пока масса не увеличится в объеме вдвое.
Через час немного постучать тесто деревянной ложкой (4-5 раз), а затем снова закрыть.
Застелить два противня пергаментом, присыпать мукой и отставить в сторону.
На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто (оно будет очень эластичным и липким).
Разделить тесто на две части и сформировать каждую в прямоугольник около 3,5 см в высоту. Переложить на противень и дайте постоять 30 минут.
Разогреть духовку до 220 ºC. Присыпать поверхность хлеба мукой и выпекать около 20 минут, до золотисто-коричневого цвета, выключить духовку и оставить хлеб на 10 минут.
Переложить хлеб на решетку, чтобы охладить, по крайней мере, на 15 минут до нарезки. Приятного аппетита!
