Этот пирог - штрудель Флуден — настоящее наслаждение для любителей домашней выпечки. Он сочетает в себе рассыпчатое песочное тесто, сочную начинку с нотками корицы и лёгкую хрустинку от орехов и булочных крошек. Уютный аромат, который наполняет кухню во время выпекания, сразу переносит в атмосферу бабушкиного дома.
Ингредиенты для теста:
- Яйца – 2 шт.
- Маргарин – 200 г (можно заменить на сливочное масло, но маргарин даст более рассыпчатую текстуру)
- Сметана – 1 стакан (лучше использовать жирную, 20% и выше)
- Пшеничная мука – 4,5 стакана (предварительно просеять для пышности)
Для начинки:
- Вишнёвое варенье – 1 стакан (лучше с цельными ягодами)
- Грецкие орехи – 1 стакан (измельчить не слишком мелко, чтобы сохранить текстуру)
- Изюм – 1 стакан (промыть и замочить на 10 минут в горячей воде, затем обсушить)
- Сахар – 1 стакан
- Корица – 0,25 ч. л. (по вкусу)
- Сливочное масло – 200 г
- Булка (подсушенный белый хлеб) – 2 шт. среднего размера
Как приготовить флуден:
- 1. Замес теста. В глубокой миске взбейте яйца до лёгкой пены. Добавьте мягкий маргарин (или сливочное масло) и сметану. Перемешайте венчиком или миксером до однородности. Порциями вводите просеянную муку, каждый раз хорошо вымешивая. Когда масса станет плотной, переложите на стол и продолжайте замешивать руками. Готовое тесто должно получиться мягким, но не липким. Разделите его на две части (одна чуть больше) и уберите в холодильник на 30–40 минут, завернув в пищевую плёнку.
- 2. Подготовка начинки. Вишнёвое варенье соедините с сахаром, изюмом, корицей и орехами. Булку натрите на тёрке или измельчите в крошку вручную. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте булочные крошки до золотистого цвета. Остудите и добавьте в начинку — они впитают лишнюю влагу и сохранят сочность.
- 3. Формовка пирога. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной около 0,5 см и аккуратно выложите в смазанную маслом форму. Сформируйте бортики. Выложите начинку ровным слоем, слегка прижимая ложкой. Из оставшегося теста сделайте декоративную решётку: раскатайте и нарежьте полоски, выложите их поверх начинки крест-накрест.
- 4. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C (верх-низ, без конвекции). Выпекайте пирог 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из теста. Остудите пирог в форме до тёплого состояния, чтобы начинка схватилась. После этого можно аккуратно переложить на блюдо и нарезать.
Советы и рекомендации, как сделать вкусный штрудель Флуден:
- Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. Перед использованием дайте полежать при комнатной температуре 10 минут.
- Варенье можно заменить на любое густое: абрикосовое, черносмородиновое, сливовое — каждый раз вкус будет новым.
- Орехи можно слегка обжарить для усиления аромата.
- Для хрустящей корочки можно перед выпеканием смазать верх пирога желтком и посыпать сахаром.
- Подача: особенно вкусен пирог слегка тёплым, с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны.