Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Рецепт еврейского штруделя «Флуден»

Рецепт еврейского штруделя «Флуден»

Этот пирог - штрудель Флуден — настоящее наслаждение для любителей домашней выпечки. Он сочетает в себе рассыпчатое песочное тесто, сочную начинку с нотками корицы и лёгкую хрустинку от орехов и булочных крошек. Уютный аромат, который наполняет кухню во время выпекания, сразу переносит в атмосферу бабушкиного дома.

Ингредиенты для теста:

  • Яйца – 2 шт.
  • Маргарин – 200 г (можно заменить на сливочное масло, но маргарин даст более рассыпчатую текстуру)
  • Сметана – 1 стакан (лучше использовать жирную, 20% и выше)
  • Пшеничная мука – 4,5 стакана (предварительно просеять для пышности)

Для начинки:

  • Вишнёвое варенье – 1 стакан (лучше с цельными ягодами)
  • Грецкие орехи – 1 стакан (измельчить не слишком мелко, чтобы сохранить текстуру)
  • Изюм – 1 стакан (промыть и замочить на 10 минут в горячей воде, затем обсушить)
  • Сахар – 1 стакан
  • Корица – 0,25 ч. л. (по вкусу)
  • Сливочное масло – 200 г
  • Булка (подсушенный белый хлеб) – 2 шт. среднего размера

Как приготовить флуден:

  • 1. Замес теста. В глубокой миске взбейте яйца до лёгкой пены. Добавьте мягкий маргарин (или сливочное масло) и сметану. Перемешайте венчиком или миксером до однородности. Порциями вводите просеянную муку, каждый раз хорошо вымешивая. Когда масса станет плотной, переложите на стол и продолжайте замешивать руками. Готовое тесто должно получиться мягким, но не липким. Разделите его на две части (одна чуть больше) и уберите в холодильник на 30–40 минут, завернув в пищевую плёнку.
  • 2. Подготовка начинки.  Вишнёвое варенье соедините с сахаром, изюмом, корицей и орехами. Булку натрите на тёрке или измельчите в крошку вручную. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте булочные крошки до золотистого цвета. Остудите и добавьте в начинку — они впитают лишнюю влагу и сохранят сочность.
  • 3. Формовка пирога. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной около 0,5 см и аккуратно выложите в смазанную маслом форму. Сформируйте бортики. Выложите начинку ровным слоем, слегка прижимая ложкой. Из оставшегося теста сделайте декоративную решётку: раскатайте и нарежьте полоски, выложите их поверх начинки крест-накрест.
  • 4. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C (верх-низ, без конвекции). Выпекайте пирог 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из теста. Остудите пирог в форме до тёплого состояния, чтобы начинка схватилась. После этого можно аккуратно переложить на блюдо и нарезать.

Советы и рекомендации, как сделать вкусный штрудель Флуден:

  1. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. Перед использованием дайте полежать при комнатной температуре 10 минут.
  2. Варенье можно заменить на любое густое: абрикосовое, черносмородиновое, сливовое — каждый раз вкус будет новым.
  3. Орехи можно слегка обжарить для усиления аромата.
  4. Для хрустящей корочки можно перед выпеканием смазать верх пирога желтком и посыпать сахаром.
  5. Подача: особенно вкусен пирог слегка тёплым, с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны.  
     
Copyright © 2016-2025 Типичный Кулинар.