Французский флан: Что вам о нём известно? Если вы пожелаете хотя бы приблизительно разобраться в премудростях французской кухни, понадобится, пожалуй, посвятить ей несколько лет. Это время не пропадет даром, если вам удастся попробовать самые главные деликатесы, основные соусы, супы... Но сегодня нас больше интересует сладкое. А точнее – простой и прекрасный десерт под названием флан! На что он похож, и с чем его едят?
Если вы пожелаете хотя бы приблизительно разобраться в премудростях французской кухни, понадобится, пожалуй, посвятить ей несколько лет. Это время не пропадет даром, если вам удастся попробовать самые главные деликатесы, основные соусы, супы... Но сегодня нас больше интересует сладкое. А точнее – простой и прекрасный десерт под названием флан!
Ингредиенты для начинки:
- 750 мл молока
- 250 мл сахара
- 1 стручок ванили
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала
- 250 мл 35%-ных сливок
- 4 яичных желтка
- 1 яйцо
Ингредиенты для теста:
- 1,5 стакана муки
- 1 столовая ложка сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 150 г сливочного масла
- 1/4 стакана молока
- 1 яичный желток
Рецепт приготовления французского флана:
- Займёмся кремом. В кастрюле, довести молоко до кипения, добавить сахар, стручок ванили. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
- В миске растворить крахмал, с помощью венчика. Добавить яичные желтки и яйцо. Медленно влить в молоко, непрерывно помешивая. Варить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, пока не загустеет. Снять с огня и процедить. Накрыть полиэтиленовой пленкой, дать остыть, затем поставить в холодильник.
- Тесто. В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло, запустите на несколько секунд. Добавить молоко и яичный желток, включить, пока не получится тесто.
- Рабочую поверхность притрусить мукой, раскатать тесто, примерно 20 см в диаметре. Расстелить в форме для запекания. Плотно прижать тесто к поверхности формы снизу и с боков. Поставить в морозильник на 15 минут или 30 минут в холодильник.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Налейте охлажденный заварной крем сверху на тесто. Края теста обрезать на уровне начинки. Поместить форму с пирогом на противень и выпекать в течение 40 до 45 минут. Достать из духовки, остудить и поставить в холодильник на 6 часов.
Французский флан - вкус детства!
Как водится, каждая французская деревенька гордится собственным лакомством – эклеры, торты, пряники... Причем всех разновидностей и названий не знают даже сами французы. Но один вид пирожных встречается практически повсеместно – это домашний флан. Для взрослых французов он является одним из самых драгоценных воспоминаний о детстве, а для тех, кто уехал – важной частью ностальгии по Родине.
На что похож флан? По виду это обычный тарт, т.е. открытый пирог, залитый плотной кремовой начинкой. А по сути – запеченный кондитерский крем. У него очень тонкая, почти незаметная корочка, но главное во флане – питательный и при этом легкий, очень вкусный крем. На фоне других французских сладостей флан кажется простоватым, но зато этот рецепт известен со времен Средневековья.
С чего все началось? Предположительно, первые фланы были солеными. В прежние времена сладости готовились совсем не так, как сейчас. Большой популярностью, например, пользовались фрукты в сахаре или зерна пряностей. В старинных записях наряду с медовыми встречаются рецепты флана с карпами и угрями, нередко – для поста, когда обычное молоко заменялось миндальным.
Название блюда, скорее всего, происходит от франкского flado – «пирог, торт, блин». Первые упоминания слова (в форме flaon) относятся к XII ст. А в современном написании оно встречается с XIV ст. Кстати, заварной крем, один из предков нынешнего флана, появился еще раньше: древние римляне, обожавшие яйца, переняли от греков навык смешивания их с молоком и медленного томления в горшочках или обжарки в растительном масле. Такая пища считалась чрезвычайно полезной.
Французский флан - международный любимец!
Разумеется, простоту и изящество блюда оценили не только во Франции. После того, как рецепт распространился по всей Европе, испанцы завезли его в Латинскую Америку. Правда, тамошний флан лишь весьма отдаленно похож на французский.
Как же готовить настоящий французский кондитерский крем? Быстро и легко! Сначала нужно вскипятить молоко с ванилью. Приглядывая, чтобы молоко не убежало, смешивают сахар с крахмалом, а затем в сухую смесь постепенно добавляют тщательно взбитые яйца и смешивают все до гладкости, не оставляя ни единого комочка.
ВАЖНО: яйца нужно взбивать действительно на совесть, иначе флан получится недостаточно пышным. У французов даже есть поговорка «упал, как флан» – о проектах, которые громко начинались, но затем завершились провалом.
Пора бы вспомнить о молоке, которое как раз поднялось. Его нужно понемногу добавить в яичную смесь и вновь старательно размешать. После этого кастрюльку ставят на слабый огонь и доводят до кипения. Конечно, продолжая помешивать.
Как правило, традиционный флан готовят с начинкой из целого чернослива без косточек. Но если вам не нравится чернослив, без него можно обойтись. Сегодня изобретательные хозяйки готовят флан: с яблоками, киви и клубникой, шоколадный, имбирный, тыквенный, карамельный, с бананом и бататом... А также несладкие разновидности: с брокколи, грибами, луком, сыром...
Что дальше? Слой начинки кладут в форму на слой рубленого теста, а сверху – густую кремовую массу (достаточно толстым слоем). Все это отправляется в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 40 минут Готово! Хотя описание кажется длинным, приготовить флан совсем несложно. И в этом – одна из причин его популярности.
У нас, конечно, тоже найдется в запасе несколько замечательных рецептов флана – попробуйте! Сочетание нежного заварного крема с аппетитной начинкой и тонкими, чуть похрустывающими пластинками теста наверняка придется по вкусу вам и вашим близким!