Давно известно, что корону царицы кулинарного мира носит французская кухня. Там, во Франции, еда не только шанс поесть, когда ты голоден. Скорее — это образ жизни. Исторически известно, что родоначальником французской кухни является король Франциск Первый. То было в XVI веке. Именно тогда был установлен этикет питания аристократии.
Прелюдией были закуски и первые блюда. После вступления шла основная трапеза — горячие мясные и рыбные блюда. И затем уже шла кода — сыры и фрукты. Двух веков хватило блюдам французской кухни, чтобы покорить Европу. Многие правители европейских стран призывали к своему двору французских кулинаров и платили им бешеные деньги за блюда, приготовленные по рецептам французской кухни.
Французские повара действительно умели сделать так, что начальный продукт узнать было невозможно. Для этого они использовали сочетания несочетаемого, соусы и много других хитростей. Когда во Франции царствовал Король — солнце, подача каждого блюда становилась торжественным процессом. Людовик XIV был истинным ценителем утонченной кухни (и в больших количествах). На его столе всегда было множество разнообразных салатов, супы и горячее из мяса, птицы и рыбы. Ну, про вино можно не говорить.
На столе французской знати оно присутствовало всегда. Но и домашняя французская кухня редко обходилась без салатов, мяса (как минимум, птицы) и кувшина вина. В особенном почете было бургундское вино. Но в регионах всегда делали свое — зачем тратить лишние и немалые деньги на покупку чужого вина.
Особенностями французской кухни всегда было использование только свежайших продуктов и сохранение всех их ароматов и вкусов, независимо от способа термообработки. Что интересно, французская кухня фактически не работает с молочной продукцией. Единственным исключением является сыр, без которого француз не проживет и дня. Крупы также не в фаворе у кулинаров Франции. Всевозможные овощи, картофель, вполне способны заменить крупу, что французы и доказали лишний раз всему мира. Мясные продукты, используемые в рецептах домашней кухни, в основном нежирные. Это баранина, телятина, курица, дичь. А фаворитами являются морепродукты и рыба. Что непременно во французской кулинарии — это использование вина или коньяка в приготовлении блюд из мяса или рыбы.
Ну, и никак нельзя не сказать о том, чем в первую очередь гордится французская кухня. Не сложно догадаться, что это соусы. Если их меньше, пятисот, то это будет очень странно. Приготовление соуса — великое искусство. Каждый повар на протяжении своей профессиональной карьеры, пытается приготовить свой собственный соус. Удается это единицам. И сейчас, конечно, вызывает улыбку реальное положение дел — соусы всегда готовились для того, чтобы скрыть какие-то недостатки в приготовленном блюде. И только потом соус вошел на кулинарный Олимп, как нечто большее, чем ластик для стирания огрехов повара.
На страницах нашего сайта вы найдете много интересных рецептов французской кухни с фото и просто интересной исторической информации, которую любителям и профессиональной кулинарии будет знать небезынтересно.
