Сегодня мы приготовим очень вкусные слоеные булочки Бриошь. Бриошь - пышные булочки из нежного, тающего во рту сладкого теста. Рецепт впервые был предложен французским кондитером Бриошем. Их можно приготовить как с начинкой, так и без начинки, сладкими, как десерт, так и в меру сладкими, к примеру, к бургерам на обед, и на завтрак с вареньем к чаю.
Ингредиенты:
- Молоко - 500 мл
- Дрожжи прессованные - 40 г (сухих 15 г)
- Сахар - 140 (для более сладких 200 и больше)
- Соль - 22 г
- Яйца - 5 шт (220 г)
- Масло сливочное - 100 г
- Мука - 1250 г (просеять обязательно)
- Для смазывания булочек Бриошь: желток + 2 ст.л молока
- Кунжут для посыпки
Как сделать булочки Бриошь в домашних условиях:
- Для приготовления булочек нам понадобится: пшеничная мука, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, сахар и соль.
- В небольшую емкость вливаем теплое молоко, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10-15 мин.
- Тем временем в другой емкости уже большего размера, взбить 5 яиц. Добавить к яйцам нашу опару и муку. Муку вспыпаем частями. Сперва замешиваем тесто миксером с насадками крюк. Затем, когда тесто для булочек станет более плотным, убираем миксер, и замешиваем тесто руками. На весь замес теста у меня ушло около 10 мин.
- Тесто Бриошь должно получится мягким, эластичным, не прилипать к рукам.
- Накрыть полотенцем тесто и поставить в тепло на 1 час.
- Спустя час, тесто немного увеличилось в объеме. Добавляем соль и сливочное масло комнатной температуры, не расстопленное, а именно комнатной температуры. Замешиваем тесто около 10-15 мин. Тесто сперва будет капризничать и "проситься на ручки". Обминаем до тех пор, пока тесто не станет послушным и перестанет прилипать к рукам. Отправить тесто в тепло на 2 часа.
- Спустя 2 часа тесто для булочек Бриошь увеличилось в размере буквально в 3 раза!
- Немного обминаем тесто. Затем отщипываем кусочки примерно по 100 г. Формируем булочки и выкладываем на противень с пергаментом. Между булочками должно быть достаточно места, так как после расстойки они увеличатся в размере в два раза. Теперь булочки Бриошь можно немного приплюснуть, это чтобы они были круглыми, красивыми, равномерно пропеклись, и нам удобно было формировать из них при необходимости бургеры.
- Накрываем полотенцем и даем постоять так буквально 40 мин.
- Спустя 40 мин булочки хорошо поднялись и увеличились в размере.
- В тарелочку разбиваем яйцо, нам нужен только желток, добавляем пару ложечек молока. Хорошо перемешиваем.
- Смазываем наши булочки Бриошь этой смесью из желтка и молока. Сверху посыпать кунжутом.
- Отправить булочки выпекаться в разогретую духовку при 180 С около 20-30 мин. Булочки выпекаются довольно быстро.
- Посмотрите какие булочки-красавицы. Румяные, пышные, ароматные булочки Бриошь....
- Также я сделаю 4 большие булочки по 200 г. Для бургеров мужу. Тоже смазываем желтком с молоком и посыпаем кунжутом. Булочки такого размера я буду выпекать примерно 25-35 минут.
- Всего из этого количества теста получится около 20 булочек.
- А вот и наши котлеты для бургеров, сейчас муж пойжет жарить..., также у меня подготовленный мелко нарезанный ялтинский лук, сочный, селый помидор и маринованые огурчики. Для бургеров лучше всего использовать не соленые, а именно маринованные огурцы.
- На только что снятые с огня горячие котлеты выкладываем по два кусочка сыра чеддер, достаем соусы и собираем сочный мужской бутерброд.
- Так как булочки не сильно сладкие, они идеальны и к мясу, и к первым блюдам, и к чаю. Я обожаю булочки Бриошь с кусочком сливочного масла и домашним повидлом.
Это просто моя любовь! Булочки Бриошь довольно долгое время остаются мягкими и не черствеют. Пробуйте, готовьте, приятного аппетита и пышных булочек вам! 