Киш — это прекрасный аналог хорошо знакомых нам пирогов. Начинка для него может быть любой, используйте все, что есть у вас под рукой, к примеру семгу или шпинат. Вместо чеддера подойдет маасдам, а также голландский и пошехонский сыры. Когда будете формовать тесто, убедитесь, что угол по толщине получается таким же, как и весь остальной корж. Иначе основа пропечется неравномерно.
Ингредиенты на 6 порций:
- мука 300 г
- холодное сливочное масло 140 г
- ледяная вода 90 мл
- соль 1 щепотка
- сахар 1 ст. л.
- уксус 1 ст. л.
Для начинки:
- лук репчатый 1 шт.
- оливковое масло Extra Virgin 2 ст. л.
- чеснок 1 зубчик
- яйца куриные 3 шт.
- соль по вкусу
- сливки жирные 250 мл
- сыр чеддер 200 г
- индейка филе 450 г
- перец по вкусу
- помидоры черри 10 шт.
Приготовление:
- В чашу для измельчения всыпать муку. Нарезать кубиком холодное сливочное масло, добавить к муке.
- Туда же добавить 30 мл ледяной воды, соль, сахар и уксус. Все измельчить, в процессе постепенно ввести оставшуюся ледяную воду.
- Тесто выложить в форму для выпекания, быстро и равномерно распределить, сделать бортики.
- На тесто выложить пергамент, сверху заполнить форму бобами — используйте 1–1,5 кг. Корж выпекать при 180°С в течение 20 минут, почти до готовности.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом. Мелко нарезать лук, слегка обжарить.
- Чеснок измельчить, добавить в луку, обжарить все до золотистого цвета.
- В миске взбить яйца с солью, затем влить сливки и снова взбить смесь. Всыпать 150 грамм тертого чеддера, все перемешать.
- Предварительно приготовить филе индейки — можете отварить, потушить или запечь. Также можно использовать уже готовую продукцию. Мясо измельчить, добавить к яичной смеси вместе с обжаренным луком и чесноком. Посолить, поперчить и перемешать.
- Корж вынуть из духовки, убрать бобы,выложить начинку. Украсить пирог нарезанными помидорами черри, сверху посыпать оставшимся чеддером.
- Киш поставить в духовку на 25–30 минут, выпекать до готовности.