Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Хлеб без дрожжей: 25 самых лучших рецептов!

Хлеб без дрожжей в домашних условиях

1. Ржаной хлеб рецепт без дрожжей

Ржаной хлеб рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

  • закваска домашняя ржаная 100% влажности на пике 134 г 
  • патока 33 г 
  • вода 134 г 
  • мука пшеничная высший сорт или первый 140 г 
  • мука пшеничная цельнозерновая 40 г 
  • мука ржаная 100 г 
  • коричневый сахар 33 г 
  • соль 10 г 
  • тмин 0,5 ч.л 
  • кунжут для посыпки 

Глазурь: 

  • закваска 25 г 
  • вода

Рецепт ржаного хлеба без дрожжей:

  1. Этот хлебушек можно смело отнести к кисло-сладким, так как у него нет резкой кислинки, как в Бородинском, хотя она присутствует (ржаное тесто как-никак), но если и ароматная сладость. В этом хлебушке специи очень ненавязчивы.  Хорошо хранится, ароматный, вкусный. Если не любите кислые хлеба, то этот точно придется по душе. Закваску берем на пике.  Если вы восстанавливаете ее после холодильника, то ее нужно будет покормить в соотношении 1:2:2 дважды через 12-15 часов (смотрите по состоянию закваски и температуре воздуха в комнате). Итоговое количество, которое мы возьмем 160 г.
  2. Закваску растворяем в воде комнатной температуры. Добавляем сахар, патоку, соль (я использую гималайскую мелкого помола) и тмин, перемешиваем. 
  3. Всыпаем муку, сначала ржаную, затем остальную. Замешиваем тесто около 5 минут (я делаю это миксером), смотрим по влагоемкости - нужно ли добавить еще муки или нет. Тесто должно отставать от стенок чаши, но быть липким немного. 
  4. Формируем шар, руками припыленными мукой или смазанными маслом. 
  5. Выкладываем тесто в чашу, накрываем пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте до увеличения в 1,5-2 раза. Тесто ржаное, так что, вернее всего, оно поднимется раза в 1,5. 
  6. Формируем наш хлебушек, укладываем швом вверх в корзину для расстойки, накрываем сверху пленкой и даем подойти еще часа 1,5 в теплом помещении, примерно при 25С. Тесто должно снова увеличиться в 1,5-2 раза. 
  7. Перекладываем его на перфарированный коврик швом вниз, делаем разрез. Порываем кисточкой глазурью (смешиваем закваску с водой до состояния кефира или чуть гуще). 
  8. Посыпаем кунжутом. Выпекаем (в идеале) на камне. Ставим в разогретую до 240С духовку под колпак. Через 10 минут убираем колпак. Температуру снижаем до 210 и выпекаем еще около 30-35 минут до характерного стука по донышку хлеба.
  9. Даем остыть хлебушку и оставляем созреть примерно на 10-12 часов (проще на ночь), укрыв натуральным полотенцем.  Ржаной хлеб без дрожжей получился очень вкусный!

2. Овсяный хлеб без муки и яиц

Овсяный хлеб без муки и яиц

Очень вкусный полезный овсяный хлеб с семечками, без муки и яиц, который обеспечит вас необходимым количеством клетчатки, полезных жиров, витаминов и минералов. Если вы хотите испечь сладкий хлеб, добавьте 2 столовые ложки меда или кленового сиропа в тесто. Невероятно полезный хлеб своими руками без дрожжей - идеально подойдет к любому салату, домашней пасте, пюре из авокадо, сыру и оливкам. Если вы любите полезный хлеб плотной консистенции, попробуйте этот рецепт!

Ингредиенты:

  • 2 стакана овсяных хлопьев 
  • 1,5 стакана воды
  • 0,5 стакана овсяных отрубей (или хлопьев)
  • 60 г семян подсолнечника
  • 60 г измельченных орехов
  • 4 ст. л. целых семян льна 
  • 2 ст. л. семян чиа (или мака) 
  • 2 ст. л. растопленного кокосового масла
  • 1 ч. л. морской соли

Как приготовить хлеб без муки и дрожжей:

  1. Смешайте все ингредиенты.
  2. Затем вылейте тесто в силиконовую или другую форму для выпечки хлеба, застеленную пергаментной бумагой, и оставьте тесто, минимум, на 1 час. Не пренебрегайте этим, иначе хлеб без дрожжей будет рассыпаться.
  3. Выпекайте хлеб 40 минут при температуре 175 градусов Цельсия.
  4. Выньте хлеб из духовки, переверните его и выпекайте еще 15 — 20 минут. Не закрывайте форму. В результате получится хрустящий хлеб с золотистой корочкой. Подавайте горячим! 

3. Деревенский хлеб в духовке (без дрожжей) на воде и закваске Левито Мадре

Деревенский хлеб в духовке (без дрожжей) на воде и закваске Левито Мадре 

Ингредиенты:

  • закваска Левито Мадре 50% влажности  120 г
  • мука пшеничная в/с(1с)  340 г
  • мука ржаная (любая)  45 г
  • вода 260-270 г
  • соль 10 г

Хлеб без дрожжей на воде в духовке, рецепт приготовления:

  1. Смешать все, кроме закваски и соли... аутолиз 30-40 мин. Затем замес, внести закваску кусочками и добавить соль, потом еще воду, если это требует тесто, 10 мин. Ферментация 3 часа , с 1-2 обминками. Формовка подовым или в формах.. 
  2. Расстойка лучше в холодильнике (10-12 часов). Утром достаю тесто из холодильника, ставлю на стол, через полчаса включаю духовку, емкость, на которой выпекаю, не разогреваю в духовке... 
  3. Выпечка лучше под колпаком или в казане 240-250гр - 20 мин, снимаем крышку и еще 15 мин при 210-220 С.

4. Пшеничный хлеб без дрожжей (на ржаной закваске)

Пшеничный хлеб без дрожжей (на ржаной закваске)

Ингредиенты:

  • Закваска 218-220 г
  • Теплая вода 290-300 мл. 
  • Раст. масло 2-3 ст.л. 
  • Пшеничная мука высш. сорта 450 г
  • Соль 1 ч.л. 
  • Сахар 3/4 ст.л. 

Как приготовить пшеничный хлеб без дрожжей:

  1. Достаем из холодильника закваску ( грамм 100 - 150 ), добавляем к ней 100 мл. ОЧЕНЬ теплой воды и 100 гр. ржаной муки, замешиваем и сразу отмеряем в ведерко х/п 220 гр. 
  2. Остальную закваску убираем в холодильник до следующего раза. В ведерко добавляем 290 мл. теплой воды, раст. масло, муку, соль, сахар. и отправляем в х/п. 
  3. Выставляем программу "Французский хлеб" ( у меня "Панасоник" - 6 часов ) с отстрочкой 3 часа. Если закваска сильная, то хватает и 2 часов отсрочки. Я иногда заменяю 50 - 100 гр. муки высшего сорта на такое же количество муки пшеничной цельнозерновой, но тогда воды нужно брать 300 мл. Можно печь этот хлеб и без отсрочки, только закваске надо дать побродить в теплом месте 3 - 4 часа. Попробуйте, хлеб очень вкусный, совсем не кислый и очень удобно, что печется ночью, а утром на столе - свежий, горячий хлебушек.

5. Хлеб без дрожжей и яиц (базовый заквасочный Питера Рейнхарта)

Хлеб без дрожжей и яиц (базовый заквасочный Питера Рейнхарта)

Ингредиенты для стартера:

  • закваска спелая пшеничная 100% влажности 115 г
  • хлебная пшеничная мука 130 г
  • вода 60 мл 

Хлебное тесто: 

  • стартер весь хлебная пшеничная мука 575 г
  • вода (слегка теплая) от 340-400 мл 
  • соль 2 ч.л. 

Хлеб без яиц и дрожжей, пошаговый рецепт:

  1. Если закваска живет у вас в холодильнике, согрейте её перед изготовлением стартера. Затем в отмеренное количество закваски добавить воду, вымешать и всыпать муку. Не нужно усердствовать, главное, чтобы мука смочилась. 
  2. Спрыснуть сверху маслом, укрыть емкость и оставить на 4 часа при комнатной температуре или пока стартер не удвоится в размере.
  3. Поместить в холодильник минимум на ночь (может храниться до 2-х суток точно, пробовала).
  4. Достать за час до работы с тестом, чтобы стартер согрелся. 
  5. Замесите тесто, смешав стартер с водой (сначала вливайте 340! мл), потом добавив остальные ингредиенты. 
  6. Руками придется месить 12-15 минут, крюком для теста 4 минуты на средней скорости, потом 5-10 минут отдых и еще 4 минуты вымешивания.
  7. В процессе вымешивания отрегулируйте воду, поскольку невозможно точно сказать, сколько возьмет ваша мука ( у меня уходит на моей муке в среднем 380мл). Тесто должно быть хлебным, образовывать колобок, не липнуть к стенам дежи, но быть мягким, податливым и почти липучим. Должна развиться клейковина (при вытягивании тесто не рвется, а натягивается пленкой и нитями).
  8. Спрыснуть маслом и укрыть чашу с тестом. Оставить при комнатной температуре для брожения на 3-4 часа или до удвоения в размере. 
  9. Сформовать из теста изделие (булки, батоны, круглый каравай). Рейнхарт предлагает делить эту массу теста на два изделия. 
  10. Поместить в расстоечную корзину и дать 2-3 часа расстойки или поставить на ночь в холодильник. Правда, потом, если поместили в холодильник, придется доставать не менее чем за 4 часа до выпечки.
  11. Духовку разогреть до 250-260 градусов. Рабочая температу (при которой будет проходить выпечка) - 230 градусов. Сделать на заготовках надрезы, опрыскать водой и поместить в разогретую духовку. 
  12. Выплеснуть на специальный разогретый поддон/противень чашку кипятка, снизить температуру до 230 градусов и выпекать 10 минут. Если необходимо - размерните на 180 градусов и еще 10-20 минут. До ярко-золотистого цвета. У хлеба без дрожжей великолепный и богатый вкус, насыщенный запах!

6. Черный хлеб в духовке без дрожжей на воде, без закваски: рецепт пошагово

Хлеб в духовке без дрожжей на воде, без закваски: рецепт пошагово

Ингредиенты:

  • Мука ржаная обдирная 300 г
  • Мука пшеничная в/с 200 г 
  • Соль 1,5 ч. л. 
  • Сахар (мед) 1,5 ст.л. 
  • Масло нерафинированное подсолнечное 1,5 ст.л. 
  • Вода 400 мл 

Примечание: Для более грубого хлеба нужно муку высшего сорта заменить мукой 2 сорта. Если это невозможно, то можно использовать пшеничные отруби с мукой высшего сорта (т. е. 180 г муки в/с и 20 г отрубей). 

Как приготовить хлеб в духовке без дрожжей и без закваски:

  1. Кладем все ингредиенты в емкость размером от 1,5 до 2 л (я использую пластиковую мерную кружку с крышкой). 
  2. Берем миксер с насадками крюками (можно использовать и венчики, но тогда следует добавить чуть больше воды) и перемешиваем все до однородной консистенции (обычно это занимает не более 5 минут). 
  3. Закрываем емкость крышкой и ставим в теплое место на 24 часа (на теплый пол, под батарею и т. п.). 
  4. Берем противень или достаточно широкую тефлоновую (керамическую) форму, смазываем растительным маслом и при помощи столовой ложки опрокидываем наше тесто на противень. Оно должно немного растекаться. 
  5. Ставим противень с тестом в духовку, но духовку не включаем (либо выставляем температуру 30 градусов, дабы тесто лучше подходило), ждем 1 час. 
  6. Включаем духовку на 150 градусов и оставляем печься в течение 1 часа. 
  7. Вынимаем форму с хлебом, опрокидываем хлеб на доску (решетку) и оставляем на 1 час при комнатной температуре для окончательного пропекания и охлаждения. Также за это время выходит лишняя влага и хлеб становится нормальной консистенции. 

7. Рецепт хлеба на соде без дрожжей

Рецепт хлеба на соде без дрожжей

Рецепт, как приготовить хлеб без дрожжей и закваски, хорош тем, что процесс не займет много времени. Он также является отличной альтернативой покупному хлебу, качество которого очень сомнительно. Описание приготовления: Не упускаю возможности готовить дома, в том числе и хлеб, хотя делаю это не часто. Нашел вот такой вариант, где он готовится без дрожжей, что влияют на фигуру, а также без закваски, на приготовление которой нужно потратить время. Для выпечки хлеба нужны всего 5 ингредиентов. Готовое изделие получается ароматным, с хрустящей корочкой. 

Ингредиенты: 

  • Мука  — 300-400 г
  • Сода  — 0,5 ч.л
  • Кефир  — 300 г 
  • Соль  — 1 ч.л 
  • Сахар  — 1 ч.л

Хлеб в духовке без дрожжей на воде без закваски рецепт:

  1. В миску просеиваю муку, чтобы обогатить ее кислородом, сразу не всю (около 200-300 грамм). Добавляю к ней сахар и соль, перемешиваю все ингредиенты. 
  2. В другую миску наливаю кефир, добавляю к нему соду, перемешиваю и оставляю на 5 минут, затем вливаю его к сухим ингредиентам и вымешиваю тесто, сперва с помощью лопатки или ложки, а потом руками. Перекладываю тесто из миски на стол, присыпанный мукой, и вымешиваю дальше. Отправляю тесто в тарелку, накрываю его полотенцем и оставляю на 30 минут. 
  3. Через полчаса обминаю тесто руками, скатываю его в шар и придаю нужную форму, делаю крестообразные надрезы. Перекладываю тесто на противень, посыпанный мукой, и отправляю в разогретый до 230 градусов духовой шкаф. 
  4. Через 15 минут уменьшаю температуру до 200 градусов и готовлю от 30 до 60 минут. 
  5. Готовый хлеб проверяю зубочисткой, после чего накрываю его полотенцем и оставляю на пару минут, хлеб получается румяным, с приятной хрустящей корочкой. Хлеб в духовке без дрожжей и без закваски готовится просто и быстро, пробуйте!

8. Хлеб из овсяной муки в духовке без дрожжей

Хлеб из овсяной муки в духовке без дрожжей

Ингредиенты:

  • овсяные хлопья среднего помола — 250 мл (1 стакан);
  • овсяная мука — 250 мл (1 стакан);
  • молоко — 250 мл (1 стакан);
  • оливковое масло — 15 мл (1 столовая ложка);
  • мед — 10 г (1 чайная ложка);
  • разрыхлитель — 5 г (1 пакетик);
  • кунжутное семя — 1 чайная ложка;
  • соль — 1/2 чайной ложки.

Овсяный хлеб без дрожжей богат белком, содержит селен и магний. Геркулес помогает выводить из организма накопившиеся токсины. Выпечка из овсяных хлопьев без добавления пшеничной муки имеет низкий гликемический индекс, благодаря чему чувство насыщения сохраняется надолго.

Хлеб из овсяной муки без дрожжей, способ приготовления:

  1. Кунжутное семя, семена подсолнечника, дробленые орехи обжариваем на сухой сковороде до появления золотистого цвета или легкого аромата.
  2. В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: хлопья с овсяной мукой, соль, разрыхлитель, остывшие семена.
  3. В другой посуде смешиваем молоко, масло и мед.
  4. Соединяем в одной емкости сухие и жидкие компоненты. 
  5. Вымешиваем крутое тесто сначала ложкой, а затем руками. Совет. Готовое тесто должно отлипать от рук. Если получилось жидкое, то можно добавить муки.
  6. Придаем тесту желаемую форму: круглую, овальную или прямоугольную.
  7. Бездрожжевой овсяный хлеб содержит мало жиров, поэтому выпекать его лучше на силиконовом коврике или пергаменте, присыпанном мукой.
  8. Духовой шкаф разогреваем до 190-200 градусов. Помещаем заготовку в духовку на 25-30 минут.
  9. Готовность выпечки проверяем спичкой или зубочисткой. При постукивании пропекшийся хлеб издает характерный глухой звук. 

9. Хлеб без сахара и дрожжей

Хлеб без сахара и дрожжей

Ингредиенты:

  • хлопья Геркулес – 1 ½ стакана
  • тыквенные семечки – 2/3 стак.
  • семя льна – ½ ст.
  • орехи пекан – ½ ст.
  • мак – 3 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • мед – 2 ст.л.
  • растительное масло – 50 г
  • вода – 1 ½ ст.

Как приготовить хлеб без дрожжей и сахара, пошаговый  рецепт:

  1. Соединить все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. В масло влить воду, мед, хорошо взболтать ложкой до растворения меда. Получившуюся жидкость добавить к сухим ингредиентам и перемешать и оставить для набухания (примерно на 2 часа).
  2. Тесто должно хорошо собираться в шар и быть пластичным. Плотность можно регулировать водой.
  3. Форму смазать маслом, вложить пекарскую бумагу.
  4. Выложить тесто, разровнять сверху ложкой. Дать постоять.
  5. Разогреть духовку до 180°C. Выпекать в течение 20 минут. Вынуть хлеб из формы, перевернув ее на противень, снять бумагу запекать еще 30-40 минут. Хлеб готов, когда он отдает глухим звоном при постукивании. Прежде чем резать, хлеб нужно остудить.

10. Хлеб на разрыхлителе в духовке (без дрожжей)

Хлеб на разрыхлителе в духовке (без дрожжей)

Попробуем испечь хлеб без дрожжей, на разрыхлителе. Но зачем добавлять в тесто разрыхлитель, если есть палочка-выручалочка - кондитерская мука? Именно ее и будем использовать.

Ингредиенты:

  • Сахар – 20 г
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Кондитерская мука – 600 гр
  • Кефир – 500 мл.
  • Вода – 50 мл
  • Солод ржаной ферментированный – 20 г
  • Семена подсолнуха, льна или кунжута – по 15 г (1 ст.л.)

Хлеб на разрыхлителе без дрожжей, пошаговый рецепт:

  1. К солоду добавляем 50 мл кипящей воды, перемешиваем. Так вкус и аромат солода раскроется лучше. Охлаждаем до комнатной температуры.
  2. Смешиваем кефир, сахар, заваренный солод, растительное масло. Добавляем кондитерскую муку и замешиваем тесто.
  3. Добавляем в тесто семена льна, кунжута и подсолнечника, перемешиваем. Даем тесту постоять 5-10 минут.
  4. Выкладываем в смазанную форму. Для красоты можно тесто перед выпечкой посыпать любыми семенами.
  5. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170-180°С в течение 50-60 минут до готовности. Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для охлаждения.

11. Хлеб на сковороде без дрожжей быстро и вкусно!

Хлеб на сковороде без дрожжей быстро и вкусно!

Ингредиенты:

  • Молочная сыворотка - 200 мл
  • Соль - 1 ч.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Сода - 1 ч.л. (без горки)
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мука - 400 г
  • Растительное масло - для жарки

Хлеб без дрожжей на сковороде, пошаговый рецепт:

  1. Муку просеять в миску подходящего размера. Добавить соль, сахар и соду. Хорошо перемешать.
  2. В сухие ингредиенты вбить яйцо и влить молочную сыворотку комнатной температуры. Размешать ложкой, затем замесить тесто руками.
  3. Готовое тесто должно быть плотным и не липким. Миску смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут "отдохнуть".
  4. С помощью силиконовой кисточки смазать сковороду тонким слоем растительного масла.
  5. Выложить подготовленное тесто на холодную сковороду, руками распределить его по дну (как на фото). Диаметр моей сковороды - 24 см. Должна получиться лепёшка толщиной около 2 см. Отправить сковороду с хлебом на огонь, накрыть плотно крышкой и жарить на очень медленном огне 25 минут.
  6. Затем аккуратно перевернуть и жарить ещё 25 минут с другой стороны, под крышкой.
  7. Готовый хлеб немного остудить и можно подавать на стол. На сковороде хлеб без дрожжей получается очень вкусным, с румяной корочкой и мягким пористым мякишем. Приятного аппетита!

12. Рецепт бездрожжевого хлеба с мальтодекстрином

Ингредиенты:

  • закваска пшеничная активная 100% влажности 120 г
  • мука пшеничная в/сорт 400 г
  • вода 250 г
  • мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 г
  • соль 8,5 г

Тесто для хлеба без дрожжей:

  1. Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Смешать закваску, воду, муку. Накрыть и оставить на 1 час. 
  2. Добавить мальтодекстрин(сахар, патоку, мед) и соль. Замесить тесто крюком в течении 8-10 минут. 
  3. Тесто растянуть-сложить и оставить на 180 минут при комнатной температуре. Растянуть-сложить два раза через 60 и 120 минут. 
  4. Сформовать хлеб любой формы. Очень хорошо обсыпать его мукой. Положить в корзину с льняным полотенцем, которое тоже притрусить мукой, швом вверх. 
  5. Поставить в кулек, завязать и отправить в холодильник на 12 часов. 
  6. Вынуть с холодильника. Оставить в теплом месте(25-27 градусов) на 1,5-2 часа. Перевернуть на бумагу, сделать разрезы. 
  7. Выпекать на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20 минут. Вынимаем, даем остыть, нарезаем. 

13. Быстрый хлеб без дрожжей в духовке

Ингредиенты:

  • мука 2 стакана (600 г)
  • кефир теплый 1 стакан (300 мл)
  • соль 0,5 ч.л
  • сахар 0,5 ч.л
  • сода 0,5 ч.л
  • разрыхлитель 1 ч.л
  • масло растительное 1/3 стакана (100 мл)
  • семена льна 3 ст.л (30 г)

Пошаговый рецепт быстрого хлеба без дрожжей смотрите в этом видео!

Домашний хлеб бездрожжевой в духовке (рецепты от Юлии Высоцкой)

14. Ирландский хлеб на соде (рецепты от Юлии Высоцкой)

  • мука с отрубями — 500 г
  • изюм — 50 г
  • семена подсолнуха — 50 г
  • нежирный кефир — 450 мл
  • пшеничная мука — 1 ст. л.
  • кунжутные семечки — 1 ст. л.
  • сода — 1 ч. л.
  • соль морская — 1 ч. л.

Рецепт хлеба без дрожжей:

  1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
  2. Муку с отрубями просеять, вернуть в нее отруби, которые остались в сите, добавить соду, соль и все перемешать.
  3. Влить кефир и замесить тесто.
  4. Семена подсолнуха и кунжута слегка подсушить на сухой сковороде или в духовке.
  5. Изюм замочить на несколько минут в воде, затем отжать.
  6. Добавить в тесто все семечки и изюм, еще раз вымесить.
  7. Присыпать пшеничной мукой форму для выпечки или противень и выложить тесто, сформировав круглый хлеб.
  8. Сделать на тесте глубокий надрез крест-накрест, присыпать мукой и выпекать хлеб в разогретой духовке 40−45 минут.

15. Кукурузный хлеб на молоке без дрожжей (рецепты от Юлии Высоцкой)

  • мука кукурузная — 240 г
  • мука пшеничная — 240 г
  • молоко — 120 мл
  • йогурт — 120 мл
  • масло сливочное — 100 г
  • яйца куриные — 1 шт.
  • перец чили зеленый — 1 шт.
  • перья зеленого лука — 4 шт.
  • разрыхлитель — 10 г
  • соль морская — 1 щепотка

Хлеб в духовке в домашних условиях. Простой рецепт без дрожжей на молоке:

  1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
  2. Оба вида муки перемешать, добавить разрыхлитель.
  3. Зеленый лук и перец чили мелко нарезать и смешать с мукой.
  4. Растопить в молоке 90 г сливочного масла.
  5. Яйцо взбить с йогуртом и солью, затем перемешать с молоком и маслом.
  6. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
  7. Разъемную форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и равномерно выложить тесто. Выпекать хлеб в разогретой духовке 25−30 минут.

16. Простые пресные лепешки

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
  • 1,5 чайной ложки соли
  • овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.

Домашний хлеб без дрожжей:

  1. В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
  2. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
  3. Раскалить сковороду.
  4. Тоненько раскатать лепёшку.
  5. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
  6. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
  7. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

17. Домашний хлеб на кефире без дрожжей

  • Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.
  • Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).
  • Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.
  • Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.
  • Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.
  • Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.
  • Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

18. На основе ирландского содового хлеба

  • 250 гр муки из цельной пшеницы
  • 250 гр муки ржаной
  • 250 гр овсяной муки
  • 1/2 ст молотых орехов
  • 4 ст.л растительного масла
  • 1 чл соли
  • 1 чл соды
  • сок 1 лимона
  • 500-600 мл воды

Домашний хлеб без дрожжей:

  1. Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
  2. Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.

19. Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске

Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске

Ингредиенты:

  • кефир 1 ст.
  • мучная смесь 8 злаков (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семечек и орешков) 2,5 ст.
  • соль 1,5 ч.л.
  • растительное масло
  • чугунная кастрюля

Рецепт приготовления бездрожжевого хлеба «8 злаков»:

  1. В миске смешиваем кефир и муку с солью, оставляем при комнатной температуре от 12 часов до суток, в зависимости от температуры у вас дома, тесто должно увеличиться в 2 раза сравните фото 2 и 3 в пошаговых.
  2. Аккуратно вымешиваем тесто и перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом, лучше её вообще выстелить плёнкой, чтобы было удобнее перекладывать после подъёма в форму. Снова даём подняться, на это уйдёт от 2 часов и более.
  3. Разогреваем печь до максимума, у меня 250 град, ставим туда пустую чугунную кастрюлю с крышкой, или же просто с толстым дном, пусть она прогреется как следует, минут 15.
  4. Аккуратно вынимаем горячую кастрюлю и перекладываем тесто, предварительно присыпав дно мукой. Накрываем крышкой и в печь на 15 минут, после понижаем температуру до 180, снимаем крышку и допекаем ещё 25 минут. Готовый хлеб вынимаем из формы и оставляем в горячей, но выключенной духовке до её остывания.

20. Овсяные лепешки

Ингредиенты:

  • 600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
  • 250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
  • 1,5 ч.л.соли
  • 1 ч.л. соды
  • 600 мл кефира
  • 50 гр растопленного масла (или оливкового)

Как приготовить овсяные лепешки:

  1. Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
  2. Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.

21. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты:

  • 2 ст муки
  • 1 ч ложка соли
  • 2 яйца
  • 1/2 ст теплого молока
  • 1 ч л оливкового масла

Тесто для пиццы без дрожжей рецепт:

  1. Муку перемешать с солью.
  2. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
  3. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
  4. Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.

22. Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами

Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами

Ингредиенты:

  • закваска (ржаная) - 300 гр.
  • мука ржаная - 100 гр.
  • мука пшеничная - 400 гр.
  • солод (сухой) - 5 ст.л.
  • масло растительное - 2 ст.л.
  • мед - 1.5 ст.л.
  • соль - 1.5 ч.л.
  • вода - 400 мл.
  • курага - 100 гр.
  • чернослив - 100 гр.
  • миндаль - 100 гр.

Рецепт хлеба на закваске ржаной:

  1. Закваску я делала пшеничную, но перед выпечкой перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50 гр. пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150 гр. и ржаной муки 150 гр.
  2. Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.
  3. Когда закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300 гр. и 400 гр. теплой воды. Размешала. У меня осталось 100 гр. ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза
  4. Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.
  5. Сделала я это в 12 часов ночи, (обязательно надо накрыть тесто пленочкой, чтоб до утра не заветрилось), а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.
  6. А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))
  7. Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. И еще закинула пару кубиков льда в горячую духовку. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, буханочка хорошо поднялась в духовке.
  8. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.

23. Хлеб из ржаной муки в домашних условиях в духовке (рецепт без дрожжей)

  • Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
  • После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары – как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.
  • В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто “легкое”. После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
  • Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
  • Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 – 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
  • Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
  • Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).

24. Хлеб на хмелевой закваске

1. Приготовление закваски

1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

2. Количество компонентов.

Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо:

  • вода 1 стакан (0,2 литра);
  • на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
  • соль 1 чайная ложка;
  • сахар 1 стол. ложка;
  • масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
  • хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
  • закваска.

25. Опара для хлеба без дрожжей рецепт

3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку закваски и 1 стакан муки.
3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

4. Замес теста

4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья – не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

5. Режим выпечки

5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

Не забываем:

  • сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
  • пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термическойобработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
  • сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.

Читайте также: Турецкий заливной хлеб Дизмана - нежный пушистый. Готовить легко и просто! 

Похожие рецепты

Рецепт белого хлеба «Кирпичик» по ГОСТу

Рецепт белого хлеба «Кирпичик» по ГОСТу

Рецепт вкусного домашнего хлеба на дрожжах в духовке!

Рецепт вкусного домашнего хлеба на дрожжах в духовке!

Рецепт Бородинского хлеба без дрожжей (на ржаной закваске)

Рецепт Бородинского хлеба без дрожжей (на ржаной закваске)

Цельнозерновой хлеб в духовке

Цельнозерновой хлеб в духовке

Домашний бородинский хлеб в духовке. Рецепт 1939-го года!

Домашний бородинский хлеб в духовке. Рецепт 1939-го года!

Тостовый хлеб: рецепт в домашних условиях

Тостовый хлеб: рецепт в домашних условиях

ТОП рецептов за сегодня

Рецепт быстрого яблочного печенья

Рецепт быстрого яблочного печенья

Кекс Пирог «Зебра»

Кекс Пирог «Зебра»

Правила запекания котлет

Правила запекания котлет

Манник «Зебра»

Манник «Зебра»

Самса на кефирном тесте с курицей и картошкой

Самса на кефирном тесте с курицей и картошкой

Самый вкусный яблочный пирог тающий во рту!

Самый вкусный яблочный пирог тающий во рту!

Популярные рецепты

Простой рецепт Сметанника без выпечки (из печенья)

Простой рецепт Сметанника без выпечки (из печенья)

Простые и быстрые салаты из моркови (рецепты с фото)

Простые и быстрые салаты из моркови (рецепты с фото)

Деревенский пирог с капустой, картошкой и беконом

Деревенский пирог с капустой, картошкой и беконом

Шарлотка с творогом пошагово: ТОП-5 рецептов приготовления!

Шарлотка с творогом пошагово: ТОП-5 рецептов приготовления!

Хлеб без дрожжей: 25 самых лучших рецептов!

Хлеб без дрожжей: 25 самых лучших рецептов!

Салат «Черепаха» с курицей: ТОП-7 вкусных рецептов

Салат «Черепаха» с курицей: ТОП-7 вкусных рецептов

Copyright © 2016-2020 Типичный Кулинар.