Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Хлеб без дрожжей: 25 самых лучших рецептов!

Хлеб без дрожжей: 25 самых лучших рецептов!

Хлеб без дрожжей: простые рецепты в домашних условиях

Подборка проверенных рецептов бездрожжевого хлеба с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как испечь самый вкусный бездрожжевой хлеб в домашних условиях!

Ржаной хлеб рецепт без дрожжей

Ржаной хлеб рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

  • закваска домашняя ржаная 100% влажности на пике 134 г
  • патока 33 г
  • вода 134 г
  • мука пшеничная высший сорт или первый 140 г
  • мука пшеничная цельнозерновая 40 г
  • мука ржаная 100 г
  • коричневый сахар 33 г
  • соль 10 г
  • тмин 0,5 ч.л
  • кунжут для посыпки

Глазурь:

  • закваска 25 г
  • вода

Рецепт ржаного хлеба без дрожжей:

  1. Этот хлебушек можно смело отнести к кисло-сладким, так как у него нет резкой кислинки, как в Бородинском, хотя она присутствует (ржаное тесто как-никак), но если и ароматная сладость. В этом хлебушке специи очень ненавязчивы. Хорошо хранится, ароматный, вкусный. Если не любите кислые хлеба, то этот точно придется по душе. Закваску берем на пике. Если вы восстанавливаете ее после холодильника, то ее нужно будет покормить в соотношении 1:2:2 дважды через 12-15 часов (смотрите по состоянию закваски и температуре воздуха в комнате). Итоговое количество, которое мы возьмем 160 г.
  2. Закваску растворяем в воде комнатной температуры. Добавляем сахар, патоку, соль (я использую гималайскую мелкого помола) и тмин, перемешиваем.
  3. Всыпаем муку, сначала ржаную, затем остальную. Замешиваем тесто около 5 минут (я делаю это миксером), смотрим по влагоемкости - нужно ли добавить еще муки или нет. Тесто должно отставать от стенок чаши, но быть липким немного.
  4. Формируем шар, руками припыленными мукой или смазанными маслом.
  5. Выкладываем тесто в чашу, накрываем пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте до увеличения в 1,5-2 раза. Тесто ржаное, так что, вернее всего, оно поднимется раза в 1,5.
  6. Формируем наш хлебушек, укладываем швом вверх в корзину для расстойки, накрываем сверху пленкой и даем подойти еще часа 1,5 в теплом помещении, примерно при 25С. Тесто должно снова увеличиться в 1,5-2 раза.
  7. Перекладываем его на перфарированный коврик швом вниз, делаем разрез. Порываем кисточкой глазурью (смешиваем закваску с водой до состояния кефира или чуть гуще).
  8. Посыпаем кунжутом. Выпекаем (в идеале) на камне. Ставим в разогретую до 240С духовку под колпак. Через 10 минут убираем колпак. Температуру снижаем до 210 и выпекаем еще около 30-35 минут до характерного стука по донышку хлеба.
  9. Даем остыть хлебушку и оставляем созреть примерно на 10-12 часов (проще на ночь), укрыв натуральным полотенцем. Ржаной хлеб без дрожжей получился очень вкусный!

Овсяный хлеб без муки и яиц

Овсяный хлеб без муки и яиц

Очень вкусный полезный овсяный хлеб с семечками, без муки и яиц, который обеспечит вас необходимым количеством клетчатки, полезных жиров, витаминов и минералов. Если вы хотите испечь сладкий хлеб, добавьте 2 столовые ложки меда или кленового сиропа в тесто. Невероятно полезный хлеб своими руками без дрожжей - идеально подойдет к любому салату, домашней пасте, пюре из авокадо, сыру и оливкам. Если вы любите полезный хлеб плотной консистенции, попробуйте этот рецепт!

Ингредиенты:

  • 2 стакана овсяных хлопьев
  • 1,5 стакана воды
  • 0,5 стакана овсяных отрубей (или хлопьев)
  • 60 г семян подсолнечника
  • 60 г измельченных орехов
  • 4 ст. л. целых семян льна
  • 2 ст. л. семян чиа (или мака)
  • 2 ст. л. растопленного кокосового масла
  • 1 ч. л. морской соли

Как приготовить хлеб без муки и дрожжей:

  1. Смешайте все ингредиенты.
  2. Затем вылейте тесто в силиконовую или другую форму для выпечки хлеба, застеленную пергаментной бумагой, и оставьте тесто, минимум, на 1 час. Не пренебрегайте этим, иначе хлеб без дрожжей будет рассыпаться.
  3. Выпекайте хлеб 40 минут при температуре 175 градусов Цельсия.
  4. Выньте хлеб из духовки, переверните его и выпекайте еще 15 — 20 минут. Не закрывайте форму. В результате получится хрустящий хлеб с золотистой корочкой. Подавайте горячим!

Деревенский хлеб в духовке (без дрожжей) на воде и закваске Левито Мадре

Деревенский хлеб в духовке (без дрожжей) на воде и закваске Левито Мадре

Ингредиенты:

  • закваска Левито Мадре 50% влажности 120 г
  • мука пшеничная в/с(1с) 340 г
  • мука ржаная (любая) 45 г
  • вода 260-270 г
  • соль 10 г

Хлеб без дрожжей на воде в духовке, рецепт приготовления:

  1. Смешать все, кроме закваски и соли... аутолиз 30-40 мин. Затем замес, внести закваску кусочками и добавить соль, потом еще воду, если это требует тесто, 10 мин. Ферментация 3 часа , с 1-2 обминками. Формовка подовым или в формах..
  2. Расстойка лучше в холодильнике (10-12 часов). Утром достаю тесто из холодильника, ставлю на стол, через полчаса включаю духовку, емкость, на которой выпекаю, не разогреваю в духовке...
  3. Выпечка лучше под колпаком или в казане 240-250гр - 20 мин, снимаем крышку и еще 15 мин при 210-220 С.

Пшеничный хлеб без дрожжей (на ржаной закваске)

Пшеничный хлеб без дрожжей (на ржаной закваске)

Ингредиенты:

  • Закваска 218-220 г
  • Теплая вода 290-300 мл.
  • Раст. масло 2-3 ст.л.
  • Пшеничная мука высш. сорта 450 г
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 3/4 ст.л.

Как приготовить пшеничный хлеб без дрожжей:

  1. Достаем из холодильника закваску ( грамм 100 - 150 ), добавляем к ней 100 мл. ОЧЕНЬ теплой воды и 100 гр. ржаной муки, замешиваем и сразу отмеряем в ведерко х/п 220 гр.
  2. Остальную закваску убираем в холодильник до следующего раза. В ведерко добавляем 290 мл. теплой воды, раст. масло, муку, соль, сахар. и отправляем в х/п.
  3. Выставляем программу "Французский хлеб" ( у меня "Панасоник" - 6 часов ) с отстрочкой 3 часа. Если закваска сильная, то хватает и 2 часов отсрочки. Я иногда заменяю 50 - 100 гр. муки высшего сорта на такое же количество муки пшеничной цельнозерновой, но тогда воды нужно брать 300 мл. Можно печь этот хлеб и без отсрочки, только закваске надо дать побродить в теплом месте 3 - 4 часа. Попробуйте, хлеб очень вкусный, совсем не кислый и очень удобно, что печется ночью, а утром на столе - свежий, горячий хлебушек.

Хлеб без дрожжей и яиц (базовый заквасочный Питера Рейнхарта)

Хлеб без дрожжей и яиц (базовый заквасочный Питера Рейнхарта)

Ингредиенты для стартера:

  • закваска спелая пшеничная 100% влажности 115 г
  • хлебная пшеничная мука 130 г
  • вода 60 мл

Хлебное тесто:

  • стартер весь хлебная пшеничная мука 575 г
  • вода (слегка теплая) от 340-400 мл
  • соль 2 ч.л.

Хлеб без яиц и дрожжей, пошаговый рецепт:

  1. Если закваска живет у вас в холодильнике, согрейте её перед изготовлением стартера. Затем в отмеренное количество закваски добавить воду, вымешать и всыпать муку. Не нужно усердствовать, главное, чтобы мука смочилась.
  2. Спрыснуть сверху маслом, укрыть емкость и оставить на 4 часа при комнатной температуре или пока стартер не удвоится в размере.
  3. Поместить в холодильник минимум на ночь (может храниться до 2-х суток точно, пробовала).
  4. Достать за час до работы с тестом, чтобы стартер согрелся.
  5. Замесите тесто, смешав стартер с водой (сначала вливайте 340! мл), потом добавив остальные ингредиенты.
  6. Руками придется месить 12-15 минут, крюком для теста 4 минуты на средней скорости, потом 5-10 минут отдых и еще 4 минуты вымешивания.
  7. В процессе вымешивания отрегулируйте воду, поскольку невозможно точно сказать, сколько возьмет ваша мука ( у меня уходит на моей муке в среднем 380мл). Тесто должно быть хлебным, образовывать колобок, не липнуть к стенам дежи, но быть мягким, податливым и почти липучим. Должна развиться клейковина (при вытягивании тесто не рвется, а натягивается пленкой и нитями).
  8. Спрыснуть маслом и укрыть чашу с тестом. Оставить при комнатной температуре для брожения на 3-4 часа или до удвоения в размере.
  9. Сформовать из теста изделие (булки, батоны, круглый каравай). Рейнхарт предлагает делить эту массу теста на два изделия.
  10. Поместить в расстоечную корзину и дать 2-3 часа расстойки или поставить на ночь в холодильник. Правда, потом, если поместили в холодильник, придется доставать не менее чем за 4 часа до выпечки.
  11. Духовку разогреть до 250-260 градусов. Рабочая температу (при которой будет проходить выпечка) - 230 градусов. Сделать на заготовках надрезы, опрыскать водой и поместить в разогретую духовку.
  12. Выплеснуть на специальный разогретый поддон/противень чашку кипятка, снизить температуру до 230 градусов и выпекать 10 минут. Если необходимо - размерните на 180 градусов и еще 10-20 минут. До ярко-золотистого цвета. У хлеба без дрожжей великолепный и богатый вкус, насыщенный запах!

Черный хлеб в духовке без дрожжей на воде, без закваски

Хлеб в духовке без дрожжей на воде, без закваски: рецепт пошагово

Ингредиенты:

  • Мука ржаная обдирная 300 г
  • Мука пшеничная в/с 200 г
  • Соль 1,5 ч. л.
  • Сахар (мед) 1,5 ст.л.
  • Масло нерафинированное подсолнечное 1,5 ст.л.
  • Вода 400 мл

Примечание: Для более грубого хлеба нужно муку высшего сорта заменить мукой 2 сорта. Если это невозможно, то можно использовать пшеничные отруби с мукой высшего сорта (т. е. 180 г муки в/с и 20 г отрубей).

Как приготовить хлеб в духовке без дрожжей и без закваски:

  1. Кладем все ингредиенты в емкость размером от 1,5 до 2 л (я использую пластиковую мерную кружку с крышкой).
  2. Берем миксер с насадками крюками (можно использовать и венчики, но тогда следует добавить чуть больше воды) и перемешиваем все до однородной консистенции (обычно это занимает не более 5 минут).
  3. Закрываем емкость крышкой и ставим в теплое место на 24 часа (на теплый пол, под батарею и т. п.).
  4. Берем противень или достаточно широкую тефлоновую (керамическую) форму, смазываем растительным маслом и при помощи столовой ложки опрокидываем наше тесто на противень. Оно должно немного растекаться.
  5. Ставим противень с тестом в духовку, но духовку не включаем (либо выставляем температуру 30 градусов, дабы тесто лучше подходило), ждем 1 час.
  6. Включаем духовку на 150 градусов и оставляем печься в течение 1 часа.
  7. Вынимаем форму с хлебом, опрокидываем хлеб на доску (решетку) и оставляем на 1 час при комнатной температуре для окончательного пропекания и охлаждения. Также за это время выходит лишняя влага и хлеб становится нормальной консистенции.

Рецепт хлеба на соде без дрожжей

Рецепт хлеба на соде без дрожжей

Рецепт, как приготовить хлеб без дрожжей и закваски, хорош тем, что процесс не займет много времени. Он также является отличной альтернативой покупному хлебу, качество которого очень сомнительно. Описание приготовления: Не упускаю возможности готовить дома, в том числе и хлеб, хотя делаю это не часто. Нашел вот такой вариант, где он готовится без дрожжей, что влияют на фигуру, а также без закваски, на приготовление которой нужно потратить время. Для выпечки хлеба нужны всего 5 ингредиентов. Готовое изделие получается ароматным, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • Мука — 300-400 г
  • Сода — 0,5 ч.л
  • Кефир — 300 г
  • Соль — 1 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л

Хлеб в духовке без дрожжей на воде без закваски рецепт:

  1. В миску просеиваю муку, чтобы обогатить ее кислородом, сразу не всю (около 200-300 грамм). Добавляю к ней сахар и соль, перемешиваю все ингредиенты.
  2. В другую миску наливаю кефир, добавляю к нему соду, перемешиваю и оставляю на 5 минут, затем вливаю его к сухим ингредиентам и вымешиваю тесто, сперва с помощью лопатки или ложки, а потом руками. Перекладываю тесто из миски на стол, присыпанный мукой, и вымешиваю дальше. Отправляю тесто в тарелку, накрываю его полотенцем и оставляю на 30 минут.
  3. Через полчаса обминаю тесто руками, скатываю его в шар и придаю нужную форму, делаю крестообразные надрезы. Перекладываю тесто на противень, посыпанный мукой, и отправляю в разогретый до 230 градусов духовой шкаф.
  4. Через 15 минут уменьшаю температуру до 200 градусов и готовлю от 30 до 60 минут.
  5. Готовый хлеб проверяю зубочисткой, после чего накрываю его полотенцем и оставляю на пару минут, хлеб получается румяным, с приятной хрустящей корочкой. Хлеб в духовке без дрожжей и без закваски готовится просто и быстро, пробуйте!

Хлеб из овсяной муки в духовке без дрожжей

Хлеб из овсяной муки в духовке без дрожжей

Ингредиенты:

  • овсяные хлопья среднего помола — 250 мл (1 стакан);
  • овсяная мука — 250 мл (1 стакан);
  • молоко — 250 мл (1 стакан);
  • оливковое масло — 15 мл (1 столовая ложка);
  • мед — 10 г (1 чайная ложка);
  • разрыхлитель — 5 г (1 пакетик);
  • кунжутное семя — 1 чайная ложка;
  • соль — 1/2 чайной ложки.

Овсяный хлеб без дрожжей богат белком, содержит селен и магний. Геркулес помогает выводить из организма накопившиеся токсины. Выпечка из овсяных хлопьев без добавления пшеничной муки имеет низкий гликемический индекс, благодаря чему чувство насыщения сохраняется надолго.

Пошаговый рецепт хлеба из овсяной муки без дрожжей:

  1. Кунжутное семя, семена подсолнечника, дробленые орехи обжариваем на сухой сковороде до появления золотистого цвета или легкого аромата.
  2. В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: хлопья с овсяной мукой, соль, разрыхлитель, остывшие семена.
  3. В другой посуде смешиваем молоко, масло и мед.
  4. Соединяем в одной емкости сухие и жидкие компоненты.
  5. Вымешиваем крутое тесто сначала ложкой, а затем руками. Совет. Готовое тесто должно отлипать от рук. Если получилось жидкое, то можно добавить муки.
  6. Придаем тесту желаемую форму: круглую, овальную или прямоугольную.
  7. Бездрожжевой овсяный хлеб содержит мало жиров, поэтому выпекать его лучше на силиконовом коврике или пергаменте, присыпанном мукой.
  8. Духовой шкаф разогреваем до 190-200 градусов. Помещаем заготовку в духовку на 25-30 минут.
  9. Готовность выпечки проверяем спичкой или зубочисткой. При постукивании пропекшийся хлеб издает характерный глухой звук.

Хлеб без сахара и дрожжей

Хлеб без сахара и дрожжей

Ингредиенты:

  • хлопья Геркулес – 1 ½ стакана
  • тыквенные семечки – 2/3 стак.
  • семя льна – ½ ст.
  • орехи пекан – ½ ст.
  • мак – 3 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • мед – 2 ст.л.
  • растительное масло – 50 г
  • вода – 1 ½ ст.

Как приготовить хлеб без дрожжей и сахара, пошаговый рецепт:

  1. Соединить все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. В масло влить воду, мед, хорошо взболтать ложкой до растворения меда. Получившуюся жидкость добавить к сухим ингредиентам и перемешать и оставить для набухания (примерно на 2 часа).
  2. Тесто должно хорошо собираться в шар и быть пластичным. Плотность можно регулировать водой.
  3. Форму смазать маслом, вложить пекарскую бумагу.
  4. Выложить тесто, разровнять сверху ложкой. Дать постоять.
  5. Разогреть духовку до 180°C. Выпекать в течение 20 минут. Вынуть хлеб из формы, перевернув ее на противень, снять бумагу запекать еще 30-40 минут. Хлеб готов, когда он отдает глухим звоном при постукивании. Прежде чем резать, хлеб нужно остудить.

Хлеб на разрыхлителе в духовке (без дрожжей)

Хлеб на разрыхлителе в духовке (без дрожжей)

Попробуем испечь хлеб без дрожжей, на разрыхлителе. Но зачем добавлять в тесто разрыхлитель, если есть палочка-выручалочка - кондитерская мука? Именно ее и будем использовать.

Ингредиенты:

  • Сахар – 20 г
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Кондитерская мука – 600 гр
  • Кефир – 500 мл.
  • Вода – 50 мл
  • Солод ржаной ферментированный – 20 г
  • Семена подсолнуха, льна или кунжута – по 15 г (1 ст.л.)

Хлеб на разрыхлителе без дрожжей, пошаговый рецепт:

  1. К солоду добавляем 50 мл кипящей воды, перемешиваем. Так вкус и аромат солода раскроется лучше. Охлаждаем до комнатной температуры.
  2. Смешиваем кефир, сахар, заваренный солод, растительное масло. Добавляем кондитерскую муку и замешиваем тесто.
  3. Добавляем в тесто семена льна, кунжута и подсолнечника, перемешиваем. Даем тесту постоять 5-10 минут.
  4. Выкладываем в смазанную форму. Для красоты можно тесто перед выпечкой посыпать любыми семенами.
  5. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170-180°С в течение 50-60 минут до готовности. Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для охлаждения.

Хлеб на сковороде без дрожжей

Хлеб на сковороде без дрожжей быстро и вкусно!

Ингредиенты:

  • Молочная сыворотка - 200 мл
  • Соль - 1 ч.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Сода - 1 ч.л. (без горки)
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мука - 400 г
  • Растительное масло - для жарки

Пошаговый рецепт хлеба без дрожжей на сковороде:

  1. Муку просеять в миску подходящего размера. Добавить соль, сахар и соду. Хорошо перемешать.
  2. В сухие ингредиенты вбить яйцо и влить молочную сыворотку комнатной температуры. Размешать ложкой, затем замесить тесто руками.
  3. Готовое тесто должно быть плотным и не липким. Миску смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут "отдохнуть".
  4. С помощью силиконовой кисточки смазать сковороду тонким слоем растительного масла.
  5. Выложить подготовленное тесто на холодную сковороду, руками распределить его по дну (как на фото). Диаметр моей сковороды - 24 см. Должна получиться лепёшка толщиной около 2 см. Отправить сковороду с хлебом на огонь, накрыть плотно крышкой и жарить на очень медленном огне 25 минут.
  6. Затем аккуратно перевернуть и жарить ещё 25 минут с другой стороны, под крышкой.
  7. Готовый хлеб немного остудить и можно подавать на стол. На сковороде хлеб без дрожжей получается очень вкусным, с румяной корочкой и мягким пористым мякишем. Приятного аппетита!

Рецепт бездрожжевого хлеба с мальтодекстрином

Ингредиенты:

  • закваска пшеничная активная 100% влажности 120 г
  • мука пшеничная в/сорт 400 г
  • вода 250 г
  • мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 г
  • соль 8,5 г

Тесто для хлеба без дрожжей:

  1. Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Смешать закваску, воду, муку. Накрыть и оставить на 1 час.
  2. Добавить мальтодекстрин(сахар, патоку, мед) и соль. Замесить тесто крюком в течении 8-10 минут.
  3. Тесто растянуть-сложить и оставить на 180 минут при комнатной температуре. Растянуть-сложить два раза через 60 и 120 минут.
  4. Сформовать хлеб любой формы. Очень хорошо обсыпать его мукой. Положить в корзину с льняным полотенцем, которое тоже притрусить мукой, швом вверх.
  5. Поставить в кулек, завязать и отправить в холодильник на 12 часов.
  6. Вынуть с холодильника. Оставить в теплом месте(25-27 градусов) на 1,5-2 часа. Перевернуть на бумагу, сделать разрезы.
  7. Выпекать на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20 минут. Вынимаем, даем остыть, нарезаем.

Быстрый хлеб без дрожжей в духовке

Ингредиенты:

  • мука 2 стакана (600 г)
  • кефир теплый 1 стакан (300 мл)
  • соль 0,5 ч.л
  • сахар 0,5 ч.л
  • сода 0,5 ч.л
  • разрыхлитель 1 ч.л
  • масло растительное 1/3 стакана (100 мл)
  • семена льна 3 ст.л (30 г)

Пошаговый рецепт быстрого хлеба без дрожжей:

  1. Предварительно разогреть духовку.
  2. Смешать в отдельной емкости муку, теплый кефир, разрыхлитель, соль, соду и сахар.
  3. Влить 100 мл растительного без запаха и добавить семена льна. Замешать однородное тесто. Присыпать форму для выпечки мукой.
  4. Сформировать хлеб и выпекать около 35-45 мин.

Домашний хлеб бездрожжевой в духовке (рецепты от Юлии Высоцкой)

Ингредиенты:

  • мука с отрубями — 500 г
  • изюм — 50 г
  • семена подсолнуха — 50 г
  • нежирный кефир — 450 мл
  • пшеничная мука — 1 ст. л.
  • кунжутные семечки — 1 ст. л.
  • сода — 1 ч. л.
  • соль морская — 1 ч. л.

Рецепт хлеба без дрожжей:

  1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
  2. Муку с отрубями просеять, вернуть в нее отруби, которые остались в сите, добавить соду, соль и все перемешать.
  3. Влить кефир и замесить тесто.
  4. Семена подсолнуха и кунжута слегка подсушить на сухой сковороде или в духовке.
  5. Изюм замочить на несколько минут в воде, затем отжать.
  6. Добавить в тесто все семечки и изюм, еще раз вымесить.
  7. Присыпать пшеничной мукой форму для выпечки или противень и выложить тесто, сформировав круглый хлеб.
  8. Сделать на тесте глубокий надрез крест-накрест, присыпать мукой и выпекать хлеб в разогретой духовке 40−45 минут.

Кукурузный хлеб на молоке без дрожжей (рецепты от Юлии Высоцкой)

Ингредиенты:

  • мука кукурузная — 240 г
  • мука пшеничная — 240 г
  • молоко — 120 мл
  • йогурт — 120 мл
  • масло сливочное — 100 г
  • яйца куриные — 1 шт.
  • перец чили зеленый — 1 шт.
  • перья зеленого лука — 4 шт.
  • разрыхлитель — 10 г
  • соль морская — 1 щепотка

Пошаговый рецепт кукурузного хлеба без дрожжей на молоке:

  1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
  2. Оба вида муки перемешать, добавить разрыхлитель.
  3. Зеленый лук и перец чили мелко нарезать и смешать с мукой.
  4. Растопить в молоке 90 г сливочного масла.
  5. Яйцо взбить с йогуртом и солью, затем перемешать с молоком и маслом.
  6. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
  7. Разъемную форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и равномерно выложить тесто. Выпекать хлеб в разогретой духовке 25−30 минут.

Простой пресный хлеб

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
  • 1,5 чайной ложки соли
  • овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.

Как приготовить домашний пресный хлеб без дрожжей:

  1. В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
  2. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
  3. Раскалить сковороду.
  4. Тоненько раскатать лепёшку.
  5. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
  6. Готовый хлеб необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
  7. Хранить пресный хлеб лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

Домашний хлеб на кефире без дрожжей

  • Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.
  • Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).
  • Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.
  • Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.
  • Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.
  • Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.
  • Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

Выпечка на основе ирландского содового хлеба

Ингредиенты:

  • 250 гр муки из цельной пшеницы
  • 250 гр муки ржаной
  • 250 гр овсяной муки
  • 1/2 ст молотых орехов
  • 4 ст.л растительного масла
  • 1 чл соли
  • 1 чл соды
  • сок 1 лимона
  • 500-600 мл воды

Как приготовить ирландский содовый хлеб:

  1. Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
  2. Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.

Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске

Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске

Ингредиенты:

  • кефир 1 ст.
  • мучная смесь 8 злаков (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семечек и орешков) 2,5 ст.
  • соль 1,5 ч.л.
  • растительное масло
  • чугунная кастрюля

Рецепт приготовления бездрожжевого хлеба «8 злаков»:

  1. В миске смешиваем кефир и муку с солью, оставляем при комнатной температуре от 12 часов до суток, в зависимости от температуры у вас дома, тесто должно увеличиться в 2 раза сравните фото 2 и 3 в пошаговых.
  2. Аккуратно вымешиваем тесто и перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом, лучше её вообще выстелить плёнкой, чтобы было удобнее перекладывать после подъёма в форму. Снова даём подняться, на это уйдёт от 2 часов и более.
  3. Разогреваем печь до максимума, у меня 250 град, ставим туда пустую чугунную кастрюлю с крышкой, или же просто с толстым дном, пусть она прогреется как следует, минут 15.
  4. Аккуратно вынимаем горячую кастрюлю и перекладываем тесто, предварительно присыпав дно мукой. Накрываем крышкой и в печь на 15 минут, после понижаем температуру до 180, снимаем крышку и допекаем ещё 25 минут. Готовый хлеб вынимаем из формы и оставляем в горячей, но выключенной духовке до её остывания.

Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами

Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами

Ингредиенты:

  • закваска (ржаная) - 300 гр.
  • мука ржаная - 100 гр.
  • мука пшеничная - 400 гр.
  • солод (сухой) - 5 ст.л.
  • масло растительное - 2 ст.л.
  • мед - 1.5 ст.л.
  • соль - 1.5 ч.л.
  • вода - 400 мл.
  • курага - 100 гр.
  • чернослив - 100 гр.
  • миндаль - 100 гр.

Рецепт хлеба на закваске ржаной:

  1. Закваску я делала пшеничную, но перед выпечкой перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50 гр. пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150 гр. и ржаной муки 150 гр.
  2. Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.
  3. Когда закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300 гр. и 400 гр. теплой воды. Размешала. У меня осталось 100 гр. ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза
  4. Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.
  5. Сделала я это в 12 часов ночи, (обязательно надо накрыть тесто пленочкой, чтоб до утра не заветрилось), а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.
  6. А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))
  7. Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. И еще закинула пару кубиков льда в горячую духовку. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, буханочка хорошо поднялась в духовке.
  8. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.

Не забываем:

  • сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
  • пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термической обработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
  • сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.

Хлеб воздушный бездрожжевой БГБК(Безглютеновый Безказеиновый)

Этот хлеб готовится из крахмала и рисовой муки. Если у вас нет проблем с усвоением высоко-крахмалистой пищи, то этот рецепт может оказаться вам кстати. Кусочек такого хлеба хорош для утреннего тоста с джемом, спредом (без казеина) или Диетической Нутеллой, а также и для гренок по-французски.

Ингредиенты:

  • 6 яиц комнатной температуры
  • 2.5 ст.л. сахара
  • ¾ стакана картофельного крахмала
  • ½ стакана рисовой муки
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ч.л. порошка для выпечки (без глютена)

Пошаговый рецепт приготовления хлеба:

  1. Отделить белки яиц от желтков. Взбить белки до появления белых пиков. Затем, продолжая взбивать, добавить по одной ложке сахар.
  2. В другой миске взбить желтки до образования лёгкого кремовидного состояния. Для этого может понадобиться около пяти минут.
  3. Просеять вместе крахмал, рисовую муку, соль и пекарский порошок. Примерно одной третью сухой смеси посыпать сверху взбитые белки. Аккуратно перемешать. Проделать то же самое два раза.
  4. Осторожно добавить взбитые желтки в тесто, перемешать аккуратно, добиваясь равномерного их распределения.
  5. Форму для выпечки буханки смазать растительным маслом. Вылить в неё тесто. Выпекать в нагретой духовке при 180 градусах (350 F) в течение 45 — 50 минут. Открывать духовку в первые полчаса лучше не стоит.
  6. ОБЯЗАТЕЛЬНО дать остыть хлебу 1 час перед тем как вытащить его из формы для выпекания. Далее нужно ещё дать хлебу остыть часа 3 перед тем как резать.
  7. Хранить хлеб стоит в холодильнике или, разрезав на порции, тщательно упаковать и поместить в морозильник. По необходимости доставать и разогревать в тостере или микроволновке.

Картофельный хлеб своими руками в духовке без дрожжей

С тех пор, как я испекла свой первый хлеб на закваске, у нас в доме покупного ну практически не бывает. Домашний хлеб вкуснее. Пеку чаще всего хлеб на пшеничной закваске, которой уже почти 1,5 года. Кормлю я эту закваску каждый день по схеме. На пике, когда закваска готова, я беру нужное количество и ставлю опару. Сегодня хочу познакомить вас с картофельным хлебом на закваске. Корочка получается у него хрустящей, мякиш мягким, а пахнет он печёной картошкой, когда горячий. Я пекла этот хлеб без добавления пшеничной цельнозерновой муки, только на белой муке высшего сорта. Замешиваю тесто я обычно в планетарном миксере, практически всю работу по замесу выполняет он. Правда не всегда я замешивала тесто в миксере, было время, когда я вымешивала хлеб вручную. Не стоит пугаться влажного теста, вымесить его тоже возможно, правда займёт это чуть больше времени. Любой хлеб выпекается в хорошо разогретой духовке и желательно на камне для выпечки, который разогревается вместе с духовкой.

Ингредиенты: 

  • вода 160 мл
  • закваска пшеничная 20 мл
  • картофель 100 г
  • масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
  • мука пшеничная высшего сорта 00 290 г
  • соль 7 г

Как приготовить картофельный хлеб без дрожжей:

  1. Для приготовления вам понадобится мука пшеничная (высший сорт), пшеничная закваска, вода, соль, оливковое масло и картофель.
  2. Для опары приготовить пшеничную муку (40 г), воду (40 мл) и пшеничную закваску (20 г). С вечера поставить опару. Для этого смешать все вышеуказанные ингредиенты. Опара должна подняться и увеличиться примерно в 3 раза. Вот так выглядит уже готовая опара.
  3. Картофель (100 г) почистить и порезать на небольшие кусочки.
  4. Переложить картофель в стакан блендера, добавить 120 мл воды. Пробить всё блендером до однородной консистенции.
  5. В чашу миксера перелить картофельную воду и добавить всю пшеничную опару.
  6. Просеять 250 грамм пшеничной муки высшего сорта.
  7. На средней скорости перемешать всё до увлажнения муки и оставить на 20 минут. Через 20 минут ввести соль (7 г).
  8. Вымесить тесто на средней скорости 15 минут. Тесто будет хорошо держать форму. Оно будет гладким и мягким, слегка может прилипать к рукам.
  9. Чашу смазать оливковым маслом (1 ст. л. без горки) и переложить в него тесто. Затянуть его пищевой плёнкой и оставить на подъём на 2 часа.
  10. За это время сложить тесто дважды следующим образом: правый край подтянуть к левому, левый к правому. Повторить аналогичную операцию с верхним и нижними краями. Тесто должно подняться в 2 раза.
  11. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, слегка присыпать мукой. Тесто будет мягким и податливым. Обратите внимание на эти пузыри, это хороший знак. Сложить тесто конвертом.
  12. Перевернуть и подкатать его в шар. Дать отдохнуть 10-20 минут.
  13. Сформировать хлеб. Корзину для расстойки присыпать мукой и уложить в неё хлебную заготовку швом вверх.
  14. Корзину затянуть пищевой плёнкой и оставить на подъём при комнатной температуре на 2 часа. Тесто прилично увеличится в объёме.
  15. Хлебную заготовку аккуратно перенести на лист пергамента. Сделать надрезы.
  16. Духовку, вместе с камнем для выпечки, разогреть (греть 60 минут при 250°C). Первые 10 минут выпекать хлеб под колпаком при этой температуре. Затем снять колпак и выпекать хлеб ещё 15 минут, снизив температуру до 200°C. Готовый хлеб остудить.

Читайте также: Турецкий заливной хлеб Дизмана - нежный пушистый. Готовить легко и просто!

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.