Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне на дрожжах

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне на дрожжах

Сегодня мы приготовим итальянский кулич Панеттоне! Знаете, что мне понравилось больше всего в Панеттоне? Это лёгкость! Панеттоне буквально исчезает в руках. Текстура у него более нежная, воздушная и мягкая. Ароматы цитрусовых, изюма, рома, аппетитный жёлтый цвет и прекрасный вкус — это только начало… Вы точно удивитесь, как из привычных муки, яиц и сахара можно получить настолько интересное изделие. 

Этим рецептом поделилась в сети одна итальянская девушка, из небольшого городка Коллоди и мне очень захотелось попробовать повторить этот рецепт... Если совсем не вдаваться в подробности — Панетттоне, это то же самое, что и наш кулич. Только они готовят его на Рождество, а мы на Пасху. 

Панеттоне по своему внешнему виду напоминает наш пасхальный кулич. Отличием является отсутствие глазури и крестообразный надрез сверху. Что касается вкуса и структуры, то панеттоне очень легкий и пористый, в отличие от кулича, который больше напоминает сладкий хлеб. Также, в него обязательно вмешивают ром.

Ингредиенты:

  • Мука - 320 г (желательно «сильная» мука с содержанием белка около 13 г)
  • Желтки - 5 шт (105 г) или 7 шт если яйца небольшие
  • Сахар - 130 г
  • Масло сливочное - 135 г
  • Молоко - 140 мл
  • Дрожжи свежие - 20 г (или сухие 6 г)
  • Ванильный сахар - 8 г (один пакетик)
  • Мед - 2 ст.л
  • Цукаты или сухофрукты - 150 г
  • Алкоголь 30 мл 
  • Кипяток (для замачивания сухофруктов)
  • Соль щепотка

Как готовить Панеттоне в домашних условиях:

  1. Изюм и клюкву замочить заранее в горячей воде. Можно добавить сюда еще и рюмочку коньяка, для более насыщенного аромата. 
  2. В большую емкость всыпаем просеянную дважды муку, сахар, ванильный сахар, соль, перемешать.
  3. В другую емкость вливаем теплое молоко, добавляем дрожжи (идеально, если у вас будут живые дрожжи конечно), 5 желтков категории С0 (если яйца категории С1, понадобится 6-7 желтков), 2 ст.л жидкого меда, у меня это мед акации, мой любимый. По желанию, добавляем немного алкоголя (ром, коньяк, водка, что найдется). Перемешиваем.
  4. Смешиваем обе массы. Добавить цедру апельсина или лимона, можно цедру из свежих цитрусовых, так даже будет еще ароматнее наши куличи.
  5. Добавить сливочное масло комнатной температуры.
  6. Замешиваем тесто с помощью кухонного комбайна или миксера. Тесто будет немного гуще чем на оладьи. 
  7. Ставим тесто в тепло на 2 часа, если в помещении холодно возможно и на 3 часа.
  8. Посмотрите как прекрасно поднялось тесто. 
  9. Добавить сухофрукты и вымесить тесто около 5-10 мин. тесто для пасхального кулича Панеттоне
  10. Раскладываем наше тесто по формочкам. Заполняем примерно на 1/4 от высоты формочки. У меня маленькие формочки, по 10 см высотой. Получилось из этого теста 4 формочки по 300 г сырого теста.
  11. Ставим тесто на расстойку в тепло на 1-1,5 часа. Тесто должно полностью заполнить формочки.
  12. Пока тесто подходит, включить духовку на 180 С, и поставить на низ емкость с горячей водой. 
  13. Когда мы будем ставить наши куличи выпекаться, в духовке уже будет горячий пар. Выпекать куличи Панеттоне примерно 25-30 мин при 180 С. За 10 мин до готовности, достать емкость с водой. То есть 20 мин куличи готовятся с добавлением пара, и 10 мин без пара. Пар нам нужен, чтобы получить сочный кулич внутри и хорошую корочку снаружи.  панеттоне классический рецепт
  14. Готовые куличи кладем на бок, чтобы тесто оставалось пышным. Даем остыть и нарезаем. Готовьте, пробуйте, вкусных куличей вам и Светлой Пасхи! 
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.