Сегодня мы приготовим итальянский кулич Панеттоне! Знаете, что мне понравилось больше всего в Панеттоне? Это лёгкость! Панеттоне буквально исчезает в руках. Текстура у него более нежная, воздушная и мягкая. Ароматы цитрусовых, изюма, рома, аппетитный жёлтый цвет и прекрасный вкус — это только начало… Вы точно удивитесь, как из привычных муки, яиц и сахара можно получить настолько интересное изделие.
Этим рецептом поделилась в сети одна итальянская девушка, из небольшого городка Коллоди и мне очень захотелось попробовать повторить этот рецепт... Если совсем не вдаваться в подробности — Панетттоне, это то же самое, что и наш кулич. Только они готовят его на Рождество, а мы на Пасху.
Панеттоне по своему внешнему виду напоминает наш пасхальный кулич. Отличием является отсутствие глазури и крестообразный надрез сверху. Что касается вкуса и структуры, то панеттоне очень легкий и пористый, в отличие от кулича, который больше напоминает сладкий хлеб. Также, в него обязательно вмешивают ром.
Ингредиенты:
- Мука - 320 г (желательно «сильная» мука с содержанием белка около 13 г)
- Желтки - 5 шт (105 г) или 7 шт если яйца небольшие
- Сахар - 130 г
- Масло сливочное - 135 г
- Молоко - 140 мл
- Дрожжи свежие - 20 г (или сухие 6 г)
- Ванильный сахар - 8 г (один пакетик)
- Мед - 2 ст.л
- Цукаты или сухофрукты - 150 г
- Алкоголь 30 мл
- Кипяток (для замачивания сухофруктов)
- Соль щепотка
Как готовить Панеттоне в домашних условиях:
- Изюм и клюкву замочить заранее в горячей воде. Можно добавить сюда еще и рюмочку коньяка, для более насыщенного аромата.
- В большую емкость всыпаем просеянную дважды муку, сахар, ванильный сахар, соль, перемешать.
- В другую емкость вливаем теплое молоко, добавляем дрожжи (идеально, если у вас будут живые дрожжи конечно), 5 желтков категории С0 (если яйца категории С1, понадобится 6-7 желтков), 2 ст.л жидкого меда, у меня это мед акации, мой любимый. По желанию, добавляем немного алкоголя (ром, коньяк, водка, что найдется). Перемешиваем.
- Смешиваем обе массы. Добавить цедру апельсина или лимона, можно цедру из свежих цитрусовых, так даже будет еще ароматнее наши куличи.
- Добавить сливочное масло комнатной температуры.
- Замешиваем тесто с помощью кухонного комбайна или миксера. Тесто будет немного гуще чем на оладьи.
- Ставим тесто в тепло на 2 часа, если в помещении холодно возможно и на 3 часа.
- Посмотрите как прекрасно поднялось тесто.
- Добавить сухофрукты и вымесить тесто около 5-10 мин.
- Раскладываем наше тесто по формочкам. Заполняем примерно на 1/4 от высоты формочки. У меня маленькие формочки, по 10 см высотой. Получилось из этого теста 4 формочки по 300 г сырого теста.
- Ставим тесто на расстойку в тепло на 1-1,5 часа. Тесто должно полностью заполнить формочки.
- Пока тесто подходит, включить духовку на 180 С, и поставить на низ емкость с горячей водой.
- Когда мы будем ставить наши куличи выпекаться, в духовке уже будет горячий пар. Выпекать куличи Панеттоне примерно 25-30 мин при 180 С. За 10 мин до готовности, достать емкость с водой. То есть 20 мин куличи готовятся с добавлением пара, и 10 мин без пара. Пар нам нужен, чтобы получить сочный кулич внутри и хорошую корочку снаружи.
- Готовые куличи кладем на бок, чтобы тесто оставалось пышным. Даем остыть и нарезаем. Готовьте, пробуйте, вкусных куличей вам и Светлой Пасхи!