Рецепт опубликован: 08 Февраля 2020 года Рецепт обновлен: 10 Февраля 2020 года
Ингредиенты для бисквита:
350 гр. яблок (чистый вес)
150 гр. ореховой пасты «нутелла» (лесной орех+какао)
200 мл. сахара
300 мл. муки
4 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
Для пропитки:
100 мл. яблочного сока
30 мл. ликера «Амаретто»
Для яблочного пюре:
1 кг. яблок (чистый вес)
1 ч.л. молотой корицы
200 гр. сахара
сок 1 лимона
Для белого мусса:
500 гр. яблочного пюре
400 мл. сливок 33-38%
3 ст.л. сахарной пудры
20 гр. желатина
Для темного мусса:
500 гр. яблочного пюре
200 гр. ореховой пасты «нутелла»
150 мл. сливок 33-38%
20 гр. желатина
Для украшения:
48 шт. ореха фундук
20 гр. белого шоколада
10 гр. темного шоколада
Пошаговый рецепт приготовления:
Бисквит: Очищенные яблоки смешать с корицей и теплой ореховой пастой. Яйца взбить с сахаром до бела и увеличения объема в 3 раза. Аккуратно добавить к яичной массе яблочно-ореховую смесь, сверху просеять муку с разрыхлителем и перемешать методом складывания до однородности. Дно формы застелить пергаментом, бока не смазывать. Выложить в форму бисквитную массу и выпекать в теплой духовке (160-180*С) 20-25 минут. Остудить, достать из формы и пропитать.
Для пропитки: Смешать яблочный сок и ликер «Амаретто» и 1/2 отложить для желатина. Половину смеси использовать для пропитки биквита.
Для пюре: Очищенные яблоки порезать кубиками, сбрызнуть соком лимона. На среднем огне довести до кипения, всыпать корицу и сахар, перемешать. Накрыть крышкой и варить 3-4 минуты. Остудить и пюрировать.
Светлый мусс: Желатин замочить в 1/2 части оставшейся пропитки на 10 минут и распустить (не доводя до кипения). Влить в 500 гр яблочного пюре и взбивать миксером до посветления массы (10 минут). Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости. Добавить к яблочной массе и лопаткой перемешать до однородности.
Сборка: Форму выстелить пищевой пленкой. На дно выложить пропитанный бисквит. Сверху распределить светлый мусс и убрать в холод до востребования.
Тёмный мусс: Желатин замочить в оставшейся пропитке на 10 минут и распустить (не доводя до кипения). Влить в 500 гр яблочного пюре и взбивать миксером 7 минут, добавить теплую ореховую пасту и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбить сливки до крепости. Добавить к яблочно-ореховой массе и лопаткой перемешать до однородности. Распределить мусс поверх светлого и убрать в холод на 3-4 часа до полного застывания.
Изделие достать из формы и разрезать на 16 частей.
Для украшения: Белый шоколад подтопить в СВЧ или на водяной бане. Фундук окунать на половину в шоколад и выкладывать по 3 штуке на пирожное. В центре «склеить» орехи растопленным темным шоколадом. Убрать ненадолго в холод. Приятного аппетита!
