Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Яблочные пирожные «Три орешка»

Яблочные пирожные «Три орешка»

Ингредиенты для бисквита:

  • 350 гр. яблок (чистый вес)
  • 150 гр. ореховой пасты «нутелла» (лесной орех+какао)
  • 200 мл. сахара
  • 300 мл. муки
  • 4 яйца
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. молотой корицы

Для пропитки:

  • 100 мл. яблочного сока
  • 30 мл. ликера «Амаретто»

Для яблочного пюре:

  • 1 кг. яблок (чистый вес)
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 200 гр. сахара
  • сок 1 лимона

Для белого мусса:

  • 500 гр. яблочного пюре
  • 400 мл. сливок 33-38%
  • 3 ст.л. сахарной пудры
  • 20 гр. желатина

Для темного мусса:

  • 500 гр. яблочного пюре
  • 200 гр. ореховой пасты «нутелла»
  • 150 мл. сливок 33-38%
  • 20 гр. желатина

Для украшения:

  • 48 шт. ореха фундук
  • 20 гр. белого шоколада
  • 10 гр. темного шоколада

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Бисквит: Очищенные яблоки смешать с корицей и теплой ореховой пастой. Яйца взбить с сахаром до бела и увеличения объема в 3 раза. Аккуратно добавить к яичной массе яблочно-ореховую смесь, сверху просеять муку с разрыхлителем и перемешать методом складывания до однородности. Дно формы застелить пергаментом, бока не смазывать. Выложить в форму бисквитную массу и выпекать в теплой духовке (160-180*С) 20-25 минут. Остудить, достать из формы и пропитать.
  2. Для пропитки: Смешать яблочный сок и ликер «Амаретто» и 1/2 отложить для желатина. Половину смеси использовать для пропитки биквита.
  3. Для пюре: Очищенные яблоки порезать кубиками, сбрызнуть соком лимона. На среднем огне довести до кипения, всыпать корицу и сахар, перемешать. Накрыть крышкой и варить 3-4 минуты. Остудить и пюрировать.
  4. Светлый мусс: Желатин замочить в 1/2 части оставшейся пропитки на 10 минут и распустить (не доводя до кипения). Влить в 500 гр яблочного пюре и взбивать миксером до посветления массы (10 минут). Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости. Добавить к яблочной массе и лопаткой перемешать до однородности.
  5. Сборка: Форму выстелить пищевой пленкой. На дно выложить пропитанный бисквит. Сверху распределить светлый мусс и убрать в холод до востребования.
  6. Тёмный мусс: Желатин замочить в оставшейся пропитке на 10 минут и распустить (не доводя до кипения). Влить в 500 гр яблочного пюре и взбивать миксером 7 минут, добавить теплую ореховую пасту и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбить сливки до крепости. Добавить к яблочно-ореховой массе и лопаткой перемешать до однородности. Распределить мусс поверх светлого и убрать в холод на 3-4 часа до полного застывания.
  7. Изделие достать из формы и разрезать на 16 частей.
  8. Для украшения: Белый шоколад подтопить в СВЧ или на водяной бане. Фундук окунать на половину в шоколад и выкладывать по 3 штуке на пирожное. В центре «склеить» орехи растопленным темным шоколадом. Убрать ненадолго в холод. Приятного аппетита!
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.