Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Как приготовить безглютеновые тыквенные профитроли

Как приготовить безглютеновые тыквенные профитроли

Необходимые ингредиенты для тыквенных профитролей: 

Мучная смесь без глютена 

  • 1,5 ст. (187 гр.) муки из тапиоки 
  • 3/4 ст. (123 гр.) картофельного крахмала 
  • 3 ст. (435 гр.) белой рисовой муки 
  • 1 ст. л. (8 гр.) ксантановой камеди 
  • 1,5 ч. л. (5 гр.) соли 

Для профитролей: 

  • 110 гр. сливочного масла 
  • 1/2 ст. молока 
  • 1 ст. л. сахара-песка 
  • 1/4 ч. л. молотой корицы 
  • 1/4 ч. л. соли 
  • 3 больших яйца плюс 1 большой яичный белок комнатной температуры 
  • 3/4 ч. л. разрыхлителя 

Для начинки: 

  • 1/4 ст. пюре из тыквы 
  • 2 ст. жирных сливок 
  • 1/2 ст. сахарной пудры, плюс больше для посыпки 
  • 2 ч. л. экстракта ванили 
  • 1/2 ч. л. приправы для тыквенного пирога 

А также потребуется: 

  • пергаментная бумага 
  • ложка для мороженого

Рецепт безглютеновых тыквенных профитролей:

  1. В большой миске смешиваем муку из риса, муку из тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь и соль. 
  2. Готовим заварное тесто. В небольшой миске соединяем сахар-песок, корицу и соль вместе с 1 ст. муки без глютена. 
  3. В средней кастрюле на среднем огне расплавляем масло вместе с молоком и 1/2 ст. воды. Увеличиваем огонь до умеренно высокого и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и постепенно вливаем к мучной смеси. Используя деревянную ложку, перемешиваем тесто до образования шара примерно 3 мин. 
  4. Разогреваем духовку до температуры 200°С и застилаем противень пергаментной бумагой. 
  5. Перекладываем тесто в кухонный комбайн и мешаем примерно 20 раз, чтобы охладить смесь. Не останавливая комбайн, добавляем яйца, яичный белок и разрыхлитель, мешаем до получения однородного теста.
  6. Используя ложку для мороженого, выкладываем тесто на подготовленный лист для выпечки и выпекаем до золотистого цвета, около 25 мин. Используя острый нож, надрезаем каждую булочку с боку. 
  7. Готовим начинку используя электрический миксер. Быстро взбиваем сливки, пока не начнут образовываться мягкие пики. Добавляем сахар, ваниль и специи для тыквенного пирога и взбиваем на средней скорости до появления мягких пиков. Добавляем в тыквенное пюре. Разрезаем булочки пополам, используя ложку для мороженого, выкладываем тыквенный крем на одну часть булочки. Накрываем второй частью и посыпаем профитроли сахарной пудрой. 

В рецепте используются мерные ёмкости объёмом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.