Необходимые ингредиенты для тыквенных профитролей:
Мучная смесь без глютена
- 1,5 ст. (187 гр.) муки из тапиоки
- 3/4 ст. (123 гр.) картофельного крахмала
- 3 ст. (435 гр.) белой рисовой муки
- 1 ст. л. (8 гр.) ксантановой камеди
- 1,5 ч. л. (5 гр.) соли
Для профитролей:
- 110 гр. сливочного масла
- 1/2 ст. молока
- 1 ст. л. сахара-песка
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. соли
- 3 больших яйца плюс 1 большой яичный белок комнатной температуры
- 3/4 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
- 1/4 ст. пюре из тыквы
- 2 ст. жирных сливок
- 1/2 ст. сахарной пудры, плюс больше для посыпки
- 2 ч. л. экстракта ванили
- 1/2 ч. л. приправы для тыквенного пирога
А также потребуется:
- пергаментная бумага
- ложка для мороженого
Рецепт безглютеновых тыквенных профитролей:
- В большой миске смешиваем муку из риса, муку из тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь и соль.
- Готовим заварное тесто. В небольшой миске соединяем сахар-песок, корицу и соль вместе с 1 ст. муки без глютена.
- В средней кастрюле на среднем огне расплавляем масло вместе с молоком и 1/2 ст. воды. Увеличиваем огонь до умеренно высокого и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и постепенно вливаем к мучной смеси. Используя деревянную ложку, перемешиваем тесто до образования шара примерно 3 мин.
- Разогреваем духовку до температуры 200°С и застилаем противень пергаментной бумагой.
- Перекладываем тесто в кухонный комбайн и мешаем примерно 20 раз, чтобы охладить смесь. Не останавливая комбайн, добавляем яйца, яичный белок и разрыхлитель, мешаем до получения однородного теста.
- Используя ложку для мороженого, выкладываем тесто на подготовленный лист для выпечки и выпекаем до золотистого цвета, около 25 мин. Используя острый нож, надрезаем каждую булочку с боку.
- Готовим начинку используя электрический миксер. Быстро взбиваем сливки, пока не начнут образовываться мягкие пики. Добавляем сахар, ваниль и специи для тыквенного пирога и взбиваем на средней скорости до появления мягких пиков. Добавляем в тыквенное пюре. Разрезаем булочки пополам, используя ложку для мороженого, выкладываем тыквенный крем на одну часть булочки. Накрываем второй частью и посыпаем профитроли сахарной пудрой.
В рецепте используются мерные ёмкости объёмом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.