Йоркширский чайный кекс (Yorkshire Tea Loaf) — это традиционная выпечка из Англии, пропитанная ароматом чая и изобилующая сухофруктами. Этот кекс является неотъемлемой частью чаепития, особенно в северной части Великобритании. Его подают с маслом или просто как сладкое дополнение к чашке чая. В основе рецепта лежит выдержка сухофруктов в заваренном чае, что делает кекс невероятно ароматным и влажным. Для приготовления одного среднего Йоркширского чайного кекса вам понадобятся следующие продукты:
Для замачивания сухофруктов:
- Чёрный чай (лучше крепкий, сорта «Йоркширский чай», но подойдёт любой) — 300 мл.
- Смесь сухофруктов (изюм, курага, вишня, финики) — 300–350 г.
Для теста:
- Мука пшеничная — 250 г.
- Сахар (лучше коричневый, но можно белый) — 150 г.
- Яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сода пищевая — ½ ч. л.
- Щепотка соли.
- Молотая корица — 1 ч. л. (по желанию).
- Тертый мускатный орех — ½ ч. л.
Как приготовить Йоркширский чайный кекс:
- 1. Подготовка сухофруктов. Заварите крепкий чай: на 300 мл кипятка возьмите 2–3 чайные ложки листового чая или 1–2 пакетика. Дайте чаю настояться 5–7 минут.
- Пока чай заваривается, подготовьте сухофрукты. Если они слишком крупные (например, курага или финики), нарежьте их на небольшие кусочки.
- Поместите сухофрукты в глубокую миску и залейте их горячим чаем. Накройте миску пленкой или крышкой и оставьте на 2–4 часа, чтобы фрукты впитали жидкость. Для максимального вкуса можно оставить их на ночь.
- 2. Приготовление теста. Разогрейте духовку до 160 °C. Подготовьте форму для выпекания, смазав её сливочным маслом или застелив пекарской бумагой. Лучше всего использовать прямоугольную форму для кекса (размером примерно 22×12 см).
- В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль, сахар, корицу и мускатный орех.
- В отдельной посуде слегка взбейте яйца. Если хотите придать тесту ещё большую влажность, можно добавить 1–2 столовые ложки молока.
- 3. Смешивание ингредиентов. Слейте излишки жидкости из сухофруктов, если осталась не впитавшаяся жидкость (не выливайте её, она может пригодиться).
- В сухую смесь постепенно вводите замоченные сухофрукты. Тщательно перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно распределены в тесте.
- Добавьте взбитые яйца и снова аккуратно перемешайте. Если тесто кажется слишком густым, добавьте немного оставшегося чая. Консистенция должна быть густой, но слегка текучей.
- 4. Выпекание. Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой.
- Выпекайте кекс в течение 1 часа. После этого проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, кекс готов. Если шпажка влажная, оставьте выпекаться ещё на 10–15 минут.
- Готовый кекс выньте из духовки и дайте ему немного остыть в форме (10–15 минут), затем аккуратно переложите на решётку для полного остывания.
Как подавать йоркширский чайный кекс
- Йоркширский чайный кекс традиционно подаётся ломтиками. Чтобы вкус стал более насыщенным, можно намазать каждый кусочек сливочным маслом.
- Напиток для такого лакомства лучше всего выбрать в тон — чашка крепкого чёрного чая или ароматного эля станет идеальной парой.
Полезные советы
- Варианты сухофруктов. Классический рецепт подразумевает использование изюма и смородины, но вы можете экспериментировать с сушёной клюквой, инжиром или даже цукатами.
- Подсластитель. Если хотите сделать кекс менее сладким, уменьшите количество сахара, но учтите, что сухофрукты придают кексу естественную сладость.
- Дополнительные вкусы. Добавление апельсиновой или лимонной цедры придаст кексу свежий цитрусовый аромат.
- Этот йоркширский чайный кекс порадует своей мягкостью, насыщенностью вкуса и ароматом, особенно если вы любите домашнюю уютную выпечку с чаем. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!