Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном!
Ингредиенты:
- Свиные ноги - 2 шт
- Свиная голень - 1 шт
- Говядина - 1-1,2 кг
- Морк - 1 шт
- Корень петрушки - 1 шт
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 1 головка
- Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления домашнего холодца:
- Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось. Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
- Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
- Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить. Грудинку разрезать на несколько частей. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
- Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.
- Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
- Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется.
- Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться».
- Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
- Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.
- Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.
- Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.
- Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.
- Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.
- Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут.
- Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки.
- Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.
- Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее. Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.
- Поставить холодец в холодное место на пару часов, лучше в холодильник, а не на балкон. Приятного аппетита!