Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Как приготовить вкусные котлеты

Как приготовить вкусные котлеты

Если в вашей семье любят котлеты, то нужно обязательно знать маленькие хитрости, благодаря которым, блюдо получается непревзойденным. Блюдо котлеты известно всем. Название происходит от французского cotelette.

Могут приготавливаться из фарша мяса: говядины, свинины, птицы с добавлением овощей, а также яиц и мучных изделий. Котлеты могут иметь овальную или круглую форму или с заостренными краями. Варианты приготовления: жарятся на сковороде или запекаются в духовке. Жареные котлеты имеют корочку.

Котлетами называется и кушанье такого же вида, приготовленное не из мяса или рыбы, а из картофеля, овощей, круп. Как и у любого кулинарного блюда, у мясных котлет есть свои секреты приготовления.

вкусные бабушкины котлеты

Фарш для котлет

  • Фарш должен быть только домашнего приготовления из свежего охлажденного мяса: постная говядина, полужирная свинина, можно добавить мясо курицы или индейки. Лучшие повара мира считают, что самые вкусные котлеты получаются из фарша трех видов мяса.
  • Измельчать мясо можно на мясорубке или вручную ножом, в этом случае, котлеты будут рубленые. Очень важно, чтобы решетка мясорубки и ножи были хорошо заточены.
  • Для сочности котлет, в фарш добавляется размоченный в воде или в молоке и слегка отжатый белый хлеб — три или четыре ломтика батона на 500 грамм фарша.
  • Аромат и сочность готовым котлетам придаст репчатый лук, перекрученный вместе с мясом на мясорубке или нарезанный мелко ножом. Кроме соли, в фарш добавляются традиционные специи: черный молотый перец или смесь перцев. Количество специй — индивидуально.
  • Фарш качественно и с усердием перемешивается для равномерного распределения всех ингредиентов.
  • Чтобы фарш получился хорошим, он «выбивается», а именно, берется как тесто и бросается об стол. И так не менее 15 раз, а лучше — 30.
  • Рекомендуется «отбивать» фарш в емкости с высокими стенками, чтобы не испачкать кухню. Этот секрет отличных котлет считается самым важным. Фарш становится эластичным и во время жарки все котлетки сохранят свою форму.
  • Готовый фарш ставится на один или два часа в холодильник для «созревания». Этот процесс способствует формированию вкусовых качеств — нежности и сочности, аромата будущих котлет.

Приготовление вкусных котлет

  • Из выдержанного в холодильнике фарша, формируются котлеты — круглой или овальной, они должны быть ровными и «без швов». Руки смачиваются холодной водой, чтобы избежать прилипания фарша.
  • При желании в серединку каждой мясной “лепешки” добавляется кусочек льда, в процессе термообработки, благодаря этому, котлеты становятся пышными и мягкими.
  • Панировку котлет можно делать мукой или сухарями по желанию.
  • Для жарки котлет используется правильная сковорода — чугунная — это идеально!
  • Сковорода равномерно прогревается, добавляется масло, котлеты обжариваются на сильном огне. Образовавшаяся в процессе обжарки корочка, сохраняет сочность котлет.
  • До полной готовности котлеты доводятся на слабом огне, при этом важно их переворачивать несколько раз.
  • Готовые котлеты при нажатии должны немного сочиться и на срезе быть сероватыми.

Секреты вкусных котлет очень простые, но важно их соблюдать!

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.